Dessa friska vegankarameller är i hemlighet bra för tarmhälsa

När du tänker på livsmedel som främjar tarmhälsa går din första tanke antagligen till yoghurt eller surkål-inte karamell. Till och med för några år sedan skulle orden "friska" och "karamell" tillsammans ha känt som något som din konstiga makrobiotiska kärleksfulla moster skulle föra till en familjesamling och tvinga alla att prova medan hon tittade på. Men dessa vegankarameller från Lindsay Maitland Hunts nya kokbok Hjälp dig själv: En guide till tarmhälsa för människor som älskar utsökt mat ($ 28) råkar vara både läckra * och * bra för din tarm.

Nej, det är inte trolldom-även om någon matlagningsalchemi är involverad. Karamellerna har massor av fiber och naturlig sötma tack vare den strategiska användningen av datum (Hunt rekommenderar specifikt dessa). Det finns till och med en överraskande fermenterad mat som kastas i blandningen, som vi kommer in på lite.

Hunts nya kokbok fokuserar på tarmhälsa på grund av hennes personliga erfarenhet av tarmfrågor. "Jag hade många hälsoproblem, som nu började för sju år sedan," säger hon, med en mängd eskalerande symtom från ofta huvudvärk till halsbränna och inflammation. Men i flera år behandlade hennes läkare symtomen snarare än att hantera grundorsaken. Slutligen fick hon ett svar från en MD som också utbildades i funktionell medicin: det var en tarmfråga. Han rekommenderade att klippa ut gluten, mejeri och ägg för att börja läka hennes tarm.

"Jag följde hans rekommendationer och jag kände mig inte bättre," säger Hunt. Hon gjorde sin egen forskning genom att studera vetenskapliga artiklar och böcker skriven av faktiska mikrobiotaforskare och fann att många elimineringsdieter som vanligtvis rekommenderas för tarmhälsa inte stöds fullt ut av vetenskapen. Istället fann hon att de flesta forskningar antydde att tarmhälsa handlade om att mata de hälsofrämjande mikroberna i tarmen än eliminering.

Hennes kokbok blev för att hon inte kunde hitta en kokbok med läckra, praktiska recept som också talar om vetenskapen om hur tarmmikrobiota fungerar och hur den ansluter till kroppen på ett enkelt sätt. "Om jag bara hade kunnat köpa den här boken, skulle jag ha känt mig bättre mycket förr. Förhoppningsvis hjälper det människor att inse att det inte är så mycket att skära ut att det faktiskt handlar om att lägga till, säger hon.

Receptet för vegan karameller från hennes kokbok innehåller mycket fiber, eftersom det innehåller datum, chiafrön och linfrömåltid. Men ingrediensen var vi mest nyfikna på att göra aktiva kulturer till receptet, tillsammans med att "lägga till en sofistikerad balans till karamellen", säger Hunt.

Hungrig än? Här är hennes recept på dessa fiberfyllda, vegankarameller som är bra för din tarm.

Chokladdoppad jordnötssmör, miso och datumkarameller

Jag älskar att servera dessa karameller utan att tillkännage deras hälsosamma status. De är ganska tillräckligt för att locka nästan vem som helst, och det är alltid kul att avslöja att det finns en generös mängd frön och miso packade i "karamellen" -centret. Om det är viktigt för dig att dessa är 100 procent växtbaserade, se till att köpa vegansk choklad.

Gör 36 karameller

Ingredienser:

1 matsked kokosnötsolja, smält, plus mer för borstning

1-1/2 koppar tätt packad pittad mjuk

Medjool -datum (14 uns)

1/2 kopp naturligt jordnötssmör

2 matskedar chiafrön

1/4 kopp linfrömåltid

2 matskedar vit miso pasta

1/4 tesked markmuskotnöt

1 tesked ren vaniljextrakt

3.5 uns 85% mörk choklad, uppdelad i bitar

1 tesked flagnigt havssalt

1. Borsta en 8 1/2 "x 4 1/2" limpanna med olja och linje med ett ark pergamentpapper som hänger över varje sida och 1 tum.

2. Kombinera datum, jordnötssmör i en matprocessor eller mixer. Process på hög tills du har en smidig pasta och blandningen bildar en boll.

3. Skrapa datumpastan i den förberedda pannan och klappa tills den är jämn. Vik ner det överhängande pergamentet och tryck ner med en andra limpanna. (Om du inte har en kommer inga bekymmer-karameller kommer att bli bra!) Frysa i 1 timme.

4. Borsta ett trådhylla med kokosnötsolja och sätt den över en kantad bakplåt. Linje en skärbräda med pergament. Vänd karamellerna ur pannan på skärbrädet så att botten är uppåt. Topp med pergamentet från pannan och rulla ut till 1/2 tum tjockt. Skär karamellerna i 36 (1 tum) rutor.

5. Placera chokladen i en mikrovågsäker skål och mikrovågsugn i 15-sekunders skurar under omrörning efter var och en tills den är smält. Rör i den smälta kokosnötsoljan. Använd en gaffel för att doppa en karamell i den smälta choklad. Placera den på det förberedda racket, låt dig ställa in i 5 sekunder och strö sedan på havssalt. Upprepa för att täcka de återstående karamellerna och smälta chokladen om det behövs om det behövs. Frysa i 1 timme innan servering.

Utdragen från Ta för dig © 2020 av Lindsay Maitland Hunt. Fotografi © 2020 av Linda Pugliese. Återges med tillstånd från Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.