Dessa 5 filippinska såser är söta, kryddig, sura (och inflammationsbekämpande) perfektion-här hur man lagar mat med varje

När det gäller kryddor kan du hitta bagoong (räkor pasta) om du serveras Kare-Kare eller Oxtail Stew. Du kommer sannolikt också att smaka umami-rika klapper (fisksås) när du smakar Sinigang, den klassiska sura och smakfulla filippinska soppan. Det finns också banan ketchup-ja, är gjord av banan och atchara (inlagd grönsaksrelish), som är idealisk tillsammans med alla proteiner. Om du har haft turen att ha provat något av ovanstående med en varm skål med vitlöksstekt ris, vet du: det finns inget bättre.

Enkla, till och med ödmjuka, ingredienser har också sin plats vid bordet. Tänk på Calamansi-du kan pressa sin juice rakt på måltiden, eller så kan du kombinera den med sojasås, och om du vill ha en spark, röda chili-skivor. Filippinska såser och kryddor är att låna en term från kulturhistorikern Doreen Fernandez, en "galax av smak-adjustrar" som möjliggör många permutationer av en filippinsk maträtt.

Att notera, många av dessa såser och kryddor finns inte bara på Filippinerna, och många har sitt ursprung någon annanstans. Ta till exempel räkor och fisksås, som används i Vietnam, Thailand och andra sydostasiatiska kök. De är emellertid ändå integrerade ingredienser till filippinsk mat, som gillar landet själv, har många trådar av inflytande. Medan de inte är exklusiva för Filippinerna, är de det som ger rätter deras filippinska stil, och med deras inkludering förvandlar det, säger Oxtail gryta till Kare-Kare och soppa till Sinigang.

Oavsett om en filippinskinspirerad måltid finns på menyn eller inte, kan dessa kryddor och sås också spela bra med rätter utanför det filippinska kökets rike. Du kan köpa dem färdiga från asiatiska stormarknader eller online, eller så kan du också göra dem hemma med ingredienser som du kan hitta mest var som helst.

5 recept för filippinska såser och kryddor

Nedan hittar du fem recept för typiska filippinska såser, smaktillsatser och sidor-och medan dessa recept inte leder dig på villkor finns det alltid möjlighet att göra det Pinoy-sättet och ändra det till din smak. Registrerad dietistnutritionist Gisela Bouvier, RDN ger också förslag till dem som vill ersätta eller subtrahera några av ingredienserna som används i recepten, även om många av de ursprungliga recepten är näringsrika som det är.

1. Vitlöksvinäger sågsawan

Denna pikant vinägerbaserade sågsawan eller doppande sås från det stygga köket kräver vitlök, tomater och röd lök, vitlök och lök smaksättningar och några vevar av svartpeppar-alla ingredienser som du kanske redan har i din skafferi. Enligt Bouvier är vinäger bra för din tarm, och införandet av tomater och rödlök kan lägga till fiber på din tallrik. Den innehåller också låg-natriumsås, vilket Bouvier tillägger, är idealisk för dem som vill minska sitt saltintag. "Det är mycket lägre i natrium jämfört med vanlig sojasås, som har en tesked på cirka 290 milligram eller så natrium," säger hon. Sawsawan parar väl med kött och fisk, säger Chio-Lauri-Its surhet är perfekt för att skära igenom proteinernas rikedom.

Få receptet: Filippinsk vitlök vinäger sås

2. Sötsur sås

Denna söta och sura sås från Taste Philippines är mångsidig, och den är perfekt för allt från vårrullar till stekt fisk, säger Chio-Lauri. Ananasjuice ger en fruktig sötma, medan vit vinäger och sojasås ger en smakfull tang. Du kan välja att ändra smaktillsatsen till din smak, och för dem som föredrar det mindre sött, säger Bouvier att du kan minska mängden ananassaft eller brunt socker i receptet till ungefär en åttonde av en kopp eller använda ketchup utan tillsatt socker.

Få receptet: Filippinsk söt och sursås

3. Bananketchup

En annan från Taste Philippines, detta banan ketchup-recept fångar den länge älskade smaken av det filippinska tillverkade smaktillsatsen. Det är sött och tangy och värms igenom med kryddor, som cayennepeppar, paprika och kryddnejlikor. Som du kanske har antagit tar bananer-särskilt planterta i det här receptet i detta recept. Bananerna i receptet bidrar till fiber och kalium, säger Bouvier, medan kryddorna har antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör dem bra för tarmhälsa. Den innehåller också vinäger, vit lök och vitlök, plus tomatpuré för att ge smaktillsatsen sin rika röda färg. Bouvier tillägger att de som vill minska mängden kan välja att minska sockerinnehållet till ungefär en fjärdedel av en kopp utan att ta bort receptet på receptet. Har sammansmältning med proteiner, vårrullar eller omeletter, säger Chio-Lauri.

Få receptet: Filippinsk bananketchup

4. Veganbago

Denna veganiserade version av Bagoong från foodie tar flyganvändning ostron eller shiitake -svampar istället för fermenterad räkor eller fisk, vilket gör den unik för sig själv utan att driva för Långt ifrån umamismaken som människor har älskat om smaktillsatsen. "Jag älskar att den innehåller svamp," säger Bouvier. ”Svamp är rika på vitamin D och vitamin B12.”Det finns också lök, ingefära och vitlök i mixen, thailändska röda chilis för en spark, doenjang (koreansk sojabönpasta) för lite funk och socker för att runda smaken. Enligt Chio-Lauri kan du äta den med gröna mangeskivor som ett mellanmål, eller ta det från Jeeca, ägaren till maten tar flygning och sked den till rörledningar.

Få receptet: Veganfilippinsk bag

5. Atchara

Detta söta-sour atchara-recept från Panlasang Pinoy förblir trogen till den klassiska metoden för att göra smaktillsatsen, som vanligtvis använder vinäger spikat med socker. Du hittar också färgglada grönsaker, nämligen morötter, röda paprika, lök, vitlök och ingefära i blandningen för att förstärka smaken. Russin gör också ett utseende, även om du kan välja att lämna dem ut om du så snälla. Bouvier säger att processen för att jäsa papaya inte bara resulterar i något läckert, det är också bra för dig. "Det finns forskning som säger att papaya är en utmärkt nutraceutical när du kombinerar den med andra terapier," säger hon och citerar en studie som genomfördes 2022.

Dessutom är papaya själv rik på antioxidanter och när det är fermenterat-som med de flesta grönsaker-kan det hjälpa till att mata de goda bakterierna i tarmen. Om du vill ha det mer surt än söt föreslår hon också att du minskar mängden socker till bara tre fjärdedelar av en kopp. När det är dags att äta, säger Chio-Lauri att det spelar bra med grillad kött och fisk eller som en smakrensare mellan smakfulla kurser.

Få receptet: Atchara

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.