De 5 grundläggande matlagningsteknikerna som varje frisk kock ska behärska

Vissa typer av livsmedel kräver specifika knivtekniker-cauliflower och broccoli måste till exempel skäras i blommor, och frukt med gropar som avokado och mango behöver extra försiktighet för att undvika skador.

Se det i aktion:

2. Lär dig hur man rör fry grönsaker

Varför det betyder något: Vill göra en hälsosam middag samtidigt som du håller dina rätter till ett minimum? Prova en stel yngel, som vanligtvis innehåller olja (eller ett annat matlagningsfett) och dina favoritgrönsaker kastas i en wok eller sauté panna. Richard Lamarita, en kulinarisk konstkock och instruktör vid Institute of Culinary Education, säger att den åldriga tekniken är perfekt för att göra ”fantastiska strukturerade, perfekt kokta grönsaker.”

Hur man gör det: För att skapa din egen stek, värm din matlagningspanna på hög värme och droppa sedan med olja. Kasta i klippta grönsaker, som Lamarita rekommenderar att du klipper i matchpinnar eller halvmånar för snabb matlagning.

Han rekommenderar att man rör om grönsakerna tills de visas, men ”har fortfarande lite crunch.”Beroende på vilken typ av grönsaker du väljer (e.g. Broccoli kommer att ta längre tid att laga mat än lök), din tillagningstid kommer att vara cirka sex till 10 minuter.

Om du vill lägga till tärnad kycklingbröst, markkalkon eller ett annat djurbaserat protein, tillsätt dessa ingredienser innan du tillsätts grönsakerna eftersom de tar mer tid att laga mat. Koka tills proteinet är lättbrunt innan du kastar in dina produkter du väljer.

Se det i aktion:

3. Bli bekväm med örter och kryddor

Varför det betyder något: Den här känns som en given, men än en gång, hur många gånger har du gjort en maträtt bara för att hitta den som saknar smak? "Jag vet att du inte använder dem tillräckligt," säger Lamarita.

"Örter och kryddor gör mat hälsosammare eftersom de är medicinska", säger han. ”Dessutom gör de maten att smaka bättre och lägger till smak.”Under tiden," kryddor kommer att ge djup och komplexitet i din matlagning."

Hur man gör det: Lager ditt skafferi med väsentligheter som gurkmeja, kanel, mark ingefära, kummin och andra smaker du älskar. Kryddblandningar, som kombinerar flera torkade örter och kryddor för att skapa en specifik smakprofil, är också enkla sätt att snabbt lägga till smak (som taco kryddor eller ört de provence).

Försök sedan att integrera dessa smaker i några av dina favoriträtter-liknande med dem som en gnugga på grillad lax eller strö dem på rostade grönsaker. Du kan leka med de mängder som krävs i recept, för-om du vet att du gillar värme, lägg till fler chiliflingor eller chilipulver än vad som rekommenderas i ingredienslistan.

Det finns något olika sätt att hantera dessa ingredienser, säger Lamarita, för att hjälpa dig att få så mycket smak som möjligt. När du lagar mat med torkade örter (som torkad oregano du skulle hålla i ditt skafferi), lägg till dem i början av tillagningsprocessen så att de har tid att släppa sin smak, säger han. Färska örter, som basilika eller myntablad, läggs bäst till i slutet för att bevara deras färska smak. (De ger också fantastiska salladsförband och såser, som ses i videon nedan.) När det gäller kryddor rekommenderar Lamarita torrt rostat bröd i en kastrull tills doften är stark och deras färgförändringar-det är så du börjar släppa deras smak.

Se det i aktion:

4. Gör din egen muttermjölk

Varför det betyder något: Den här låter komplicerat, men det är verkligen en av de enklaste köksklammern till DIY. Det genomsnittliga muttermjölkreceptet involverar en mixer, cirka tre till fyra ingredienser och flickan på en switch. Plus, som Lamarita påpekar, muttermjölk, som cashew eller mandelmjölk, "är fantastiska, lägre fettalternativ till mjölkmjölk" och ett fast val för mjölkfria kikar. De kan servera en mängd olika syften i din matlagning, alltför pour nötmjölk över frukostflingor eller gröt, blanda det i krämbaserade såser och tillsätt naturligtvis till dina favoriter smoothie.

Hur man gör det: För att göra muttermjölk rekommenderar Lamarita att hälla kokande vatten över dina valmötter (E.g. Mandlar, cashewnötter, makadamier, hasselnötter), vilket gör att de kan blötlägga i 30 minuter. Placera nötter i en höghastighetsblandare med vatten och kanske en nypa salt eller streck vaniljextrakt. Efter blandning vill du använda en finmasksikt eller en muttermjölkväska för att anstränga mjölken och undvika små, rester av bitar.

Recept för hemlagade nötmjölk följer vanligtvis ett en-till-en-förhållande, vilket innebär att du använder en kopp vatten för varje kopp nötter du placerar i mixern. Förvara muttermjölk i kylen i en återförslutbar burk eller behållare i två till tre dagar.

Se det i aktion:

5. Få din grill på

Varför det betyder något: Om idén att skjuta upp grillen har du kör motsatt riktning, vill du sitta hårt för den här. Lamarita älskar grill eftersom det är ett solidt sätt att njuta av en "relativt låg fetthaltig produkt med en djupt karamelliserad yttre och öm inre.”(Okej, hur läcker det låter det?)

Att grilla är inte en sommar-exklusiv sak, antingen en grillpanna (i huvudsak en gjutjärnspanna med upphöjda spår inbyggda) kan hjälpa dig att förvandla din spis-topp till ett grillparadis, året runt.

Hur man gör det: "När du grillar grönsaker, klipp grönsaker på den större sidan och släng i en marinad av olja, vinäger och örter," säger han. ”Grill båda sidor tills det är gjort.”Du kan lägga dem direkt på din grill eller linda in dem i ett foliepaket för enklare matlagning.

Om proteinet finns på menyn rekommenderar Lamarita att marinera det i din sås eller krydda du väljer (oavsett om det är en hälsosam grillsås eller mer av en torr kryddor). Tiden varierar beror på storlek och skärning, men en allmän regel är i minst två timmar eller över natten i kylen. Efter marinering rekommenderar Lamarita att klappa ytan på köttet för att rensa upp överskottsmarinaden, sedan grilla tills den är klar. Kyckling, till exempel, tar fem till sju minuter på varje sida (intern temp bör vara 165 grader); En biff kan ta var som helst från fyra till 10 minuter, beroende på hur väl gjort du föredrar ditt snitt.

Se det i aktion:

Letar efter mer hälsosamma matlagningstips? Så här hugger man grönkål och andra tuffa bladgrönsaker som en proffs. Du kanske också vill kolla in vår "Cook med oss" Facebook -community också.