Sofrito är smaknyckeln till många latinamerikanska rätter-och det är också vegan och bra för hjärtat

Medan sofrito kan göras med alla slags fett, är nyckeln till en frisk sofrito olivolja, helst den extra jungfru sorten.

"Över 75 procent av olivoljan är enomättat fett," säger Perdomo. ”När du använder olivolja istället för mättat fett är det bra för hjärtat.”

Sofrito

Sofrito, förklarar Presilla, har sitt ursprung i medeltida Spanien. Kolonisatorer introducerade tekniken i Amerika, där receptet har anpassats på ett antal sätt, delvis baserat på ingredienserna som finns i en viss region. Som ett resultat, medan huvudkomponenterna vanligtvis är lika, finns det inget enda, standardrecept för sofrito.

En typisk Puerto Rico Sofrito är till exempel tung på Culiantro, en ört som också är känd lokalt som Recao. I Puerto Rico kallas Sofrito därför också recaito, och är, enligt orden från Puerto Rico-född matförfattare von Diaz, ”Oöverträfflig från köket.”

"Ofta vad folk kan beskriva som en Puerto Rica -smakprofil kommer från processen att använda sofrito," säger Diaz, som är författare till Coconuts & Collards: Recept och berättelser från Puerto Rico till Deep South.

Medan Sofrito ofta är förknippat med Karibien-är det framträdande i kubanska och Dominikanska köken och tekniken används i många delar av Latinamerika, om än ibland under en annan term. I Ecuador kallas till exempel brytare. I Peru går det aderezo.

Tekniken används i många delar av Latinamerika, om än ibland under en annan term. I Ecuador kallas till exempel brytare. I Peru går det aderezo.

Matlagning med sofrito

Tillverkad med ingredienser som är allmänt tillgängliga är Sofrito en enkel och veganväg för att lägga till en spräng av latinska smak till hemlagade måltider, särskilt grytor, soppor och bönorätter. Och det är lätt att anpassa baserat på din smak eller vad som finns i ditt skafferi. Perdomo gillar till exempel att slänga morötter i hennes sofrito, och hon är inte emot att använda tomatsås i stället för färska tomater. När hon inte hittar Culiantro räcker Diaz för en kombination av persilja och koriander.

Oavsett vilken version av sofrito du går med, betonar perdomo vikten av att laga grönsakerna långsamt tills de mjuknar för att extrahera mest smak.

"Sofrito är inte bara sautéing eller steker grönsakerna i olivolja," säger hon. ”Det är långsamt att laga dessa grönsaker tills de mjuknar. Det är när du börjar tillsätta salt och torra örter.”

Sofrito är så potent att för de flesta rätter behöver du bara några matskedar.

"Det kan göra så mycket i små mängder och kan förvandla något som annars är grundläggande eller intetsägande till något som verkligen är anmärkningsvärt," säger Diaz. För att spara tid gillar Diaz att göra henne sofrito i partier och frysa den i små portioner.

"Du kan dra den ur frysen och sätta den rätt i pannan," säger hon. ”Du behöver inte ens avfrostas det. Det fungerar vackert.”

Lätt hemlagad sofrito (från mitt eget recept)

Ingredienser

1 stor paprika, kärna och sådd

2 spanska lök

3 stora vitlöksklyftor, skalade

3 plommon tomater, tärningar

½ Cup Extra Virgin Olive Oil

1 tsk torr oregano

¼ TSP GRUND KOMIN

1 lagerblad

Salt och peppar efter smak

1. Hacka grönsakerna i små bitar, antingen för hand eller i en matprocessor.
2. Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme.
3. Tillsätt lök och vitlök till den heta oljan. Koka tills lökarna är genomskinliga.
4. Tillsätt peppar och rör om tills det är mjukt.
5. Lägg till kryddor och lansblad. Fortsätt att sjuda tills alla smaker kombineras.
6. Ta bort lajbladet. Använd direkt eller kyl i en lufttät behållare i upp till två veckor.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för bra+, Vår online -community av wellness insiders och låser upp dina belöningar direkt.