Mogna kontra omogna frukter och grönsaker erbjuder mycket olika hälsofördelar-Her de jämför

Hälsofördelarna med mogen vs. omogen frukt och grönsaker

1. Socker- och stärkelseinnehållet i mogen vs. omogen frukt skiljer sig mycket.

När en frukt eller grönsak når sin full storlek börjar mognadsprocessen. Så vad exakt händer vid denna tidpunkt? Stärkelse omvandlas till socker, pigment (även kända som fenolföreningar) utvecklas, och strukturen börjar mjukas när pektinomvandlas från vattenolösliga till lösliga. Allt detta resultat i de mogna, söta och smakfyllda produkterna vi känner och älskar.

"I början av denna process är nivåerna av resistent stärkelse i en bit av produkter höga och reduceras när stärkelse omvandlas till sockerarter," säger Fracaso. ”Resistent stärkelse kan inte smälts eller brytas av enzymer i munnen, magen eller tunntarmen, så den passerar in i tjocktarmen för att jäsas av tarmmikrobiota. Resistent stärkelse är i huvudsak "maten" mikroberna i vår tarmbehov för att överleva.”

Fracaso förklarar att när ett enkelt socker konsumeras på egen hand är det lätt att brytas ner. Det passerar snabbt in i blodomloppet, vilket resulterar i en alltför bekant blodsockerspik och dropprock och snabb återkommande av hunger. ”Alternativt, när samma sockerarter konsumeras i samband med resistent stärkelse och/eller fiber, passerar näringsämnena långsammare genom matsmältningskanalen, vilket resulterar i en mer gradvis frigöring av glukos-Aka socker-i blodströmmen och ökad mättnad eller känslor eller känslor av fullhet, förklarar hon. En fördel med långsammare absorption är att eftersom maten passerar långsammare genom matsmältningskanalen, kan kroppen dra ut ännu mer vitaminer och näringsämnen, vilket ger dig mer näringsmässigt för ditt pengar.

Låt oss sätta detta i sammanhang med en av de mest konsumerade frukterna där ute: bananen. Omogna bananer (även kända som gröna bananer) är högre i resistent stärkelse och lägre i socker. När den banan mognar omvandlas den resistenta stärkelsen till socker och vänder förhållandet. "Att konsumera en omogen banan kommer att resultera i en långsammare, mer reglerad frisättning av socker i blodomloppet, medan att konsumera en mogen banan kommer att få blodsockret att spikas snabbare," förklarar Fracaso. Hon är emellertid snabb att lägga till att till och med mogen banan skulle leda till en mycket mer gradvis blodsockerspik än godis eller läsk på grund av fibern som finns kvar i den mogna versionen av frukten.

En sak att se upp för när man äter råa bananer (och andra livsmedel med mycket resistenta stärkelse, såsom råpotatis och bönor) är potentiella matsmältningsbrist. Enligt Fracaso, eftersom resistent stärkelse reser hela vägen till din tjocktarmen innan den kan smälts, är det möjligt att om ditt system inte är van vid att konsumera den typen av stärkelse och mängd fiber. Om du har en känslig mage, börja långsamt och låt ditt system justera om du upplever obehag. Försök gradvis att lägga till mer fiber och livsmedel fyllda med resistent stärkelse för att få den ultimata hälsoutbetalningen, sans matsmältningsbesvär.

2. Antioxidantvärden ökar vanligtvis när frukter mognar.

"Medan omvandlingen av stärkelse till socker är den mest anmärkningsvärda förändringen under mognadsprocessen, utvecklas och antioxidanter också och konverterar som frukt som frukt mognar," säger Fracaso. Speciellt antioxidanter har visat sig öka under mognadsprocessen. Anthocyanin, som är antioxidantföreningen som ger frukt och grönsaker deras djupa lila färg, har visat sig öka mer än fyrafaldigt i studier av björnbär när de övergår från undernör till mogna.

Lyckligtvis tenderar vi att dras till antioxidantrika frukter när de är på sin högsta mognad (och därför sötma), så du skördar troligen redan denna hälsofördel utan mycket ansträngning utöver din normala njutning av naturens godis.

3. C -vitamininnehållet ökar eller minskar, beroende på typ av produkter.

"C -vitamin har också visat sig öka i paprika, tomater och ananas när mognad inträffar," säger Fracaso. I apelsiner, druvor och citroner är dock C -vitamininnehåll faktiskt som högst när frukten är halv mogen. C -vitamin kan hjälpa till att stödja ett friskt immunsystem, skydda mot fria radikaler, hjälpa till att påskynda kroppens naturliga läkningsprocess och till och med hjälpa till med förmågan att absorbera järn effektivt.

Hur man använder omogen frukt och grönsaker

Letar du efter inspiration till hur man börjar integrera frukt med olika mognadsstadier i din diet? Gröna bananer är bäst när de äts rå, eftersom bakningsprocessen drar nytta av det högre sockerinnehållet (och mjukare struktur) av mogna bananer. Försök att skära dem som en toppare för havregryn eller grekisk yoghurt, eller göra denna livliga och vansinnigt läckra krämiga bananpuré med pocherade ägg och örter (alias cayeye con huevo y hierbas), som drar nytta av den lilla crunch av gröna bananer.

"Ett av mina favorit sätt att njuta av både mogna och omogna bananer är i fin grädde," säger Fracaso. ”Jag gillar att blanda både gröna och gulbruna bananskivor och frysa dem innan jag blandar dem för att göra vegansk glass nästa dag. Vad som är så roligt med det här receptet är att smakmöjligheterna är oändliga! Jag älskar personligen att lägga till en skopa med chunky jordnötssmör och några osötade mini -chokladchips. En sådan rolig och läcker efterrätt, mellanmål eller till och med frukost.”

Tänker bortom bananen, gröna tomater kan stekas eller göras till en salsa verde, omogna jordgubbar kan kombineras med mogna för oväntat djup i en fruktsallad, och gröna plommon kan syltas och användas till topplamm eller fisk.

Med lite kreativitet finns det gott om utrymme för alla mogenheter i köket-bara se till att du börjar med god kvalitetsprodukter för optimal smak.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.