Meera Sodha delar det vegan chili tofu -receptet som transporterar henne tillbaka till hennes barndom i en enda bit

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, bakom receptet, profilerar en annan hälsosam kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Denna månad, Meera Sodha, vars senaste kokbok, Österut, är ute nu, delar historien bakom hennes chili tofu, inspirerad av hennes barndom.

Den allra första gången jag någonsin hade Chili Paneer var på Melton Road i Leicester med mina föräldrar och syster. Jag hatade att resa till just denna väg när jag var barn eftersom det innebar att dras runt till sari -butiker i timmar i slutet. Det enda troliga sättet att drabbas av det var att orsaka kaos i butikerna genom att dra sarierna från sina hängare och spela gömma tills vi kunde gå till ett av kaféerna för en bit att äta och en kartong med utomordentligt söt mangojuice.

• Meera Sodha, Meera Sodha är kock, kokbokförfattare och kolumnist för The Guardian. Hennes senaste kokbok, East, är ute nu.

På en speciell utflykt stannade vi vid en liten restaurang efter till synes oändliga timmar med shopping. Mina föräldrar, som är ugandiska indiska, beställde Chili Paneer. Chili Paneer är indo-kinesisk ursprung, ett ganska nytt kök som har hittat sin väg in i många indiernas hjärta och magar. Jag minns att jag älskade det från den allra första smaken. Det var söt, varm, salt, crunchy och chewy-alla på en gång. Det är omöjligt att inte älska det när du först har provat det.

När jag blev lite äldre var Chili Paneer en måltid som jag lagade med min mamma hemma, och sedan senare började jag göra det själv. Ju mer jag blev intresserad av matlagning, desto mer började jag uppskatta mina egna vuxna shoppingresor till Leicester. Det jag älskar mest är kryddorna. Kryddshopping i Leicester är en upplevelse att se! Varje mätare du går ner på kryddgången, du konfronteras med en annan färg och lukt. Vissa kryddor är så fulla av karaktär, som fenugreek, att till och med att röra vid ett paket med det lämnar dig med en långvarig lukt. Jag är glad över att kunna navigera i en butik via min näsa och min tristess har förvandlats till glädje över de möjliga möjligheter som kan uppstå från en resa.

Mitt eget personliga tag är en sammanslagning av min familjs personliga recept och ett som jag åt på ett kafé i Leicester för flera år sedan som jag absolut älskade-vilket jag sedan gav en vegansk twist. Jag använder tofu istället för paneer, stekt tills den är skarp, sedan doused i vitlök, chili, tomat, soja och socker tills det är klibbigt, varmt, sött och surt. Matlagning av tofu kan vara svårt. Jag minns att jag läste om en teknik som användes i Kina för att ge tofu en skarp yttre genom att belägga den i potatisstärkelse innan stekning-det ger tofu en skarp tjock beläggning som absorberar såser mycket väl och beslutade att testa den med hjälp av majsblomma, vilket är mer används ofta i väst.

Varje gång jag gör denna maträtt är det väldigt meningsfullt för mig. De flesta av mina matminnen är anslutna till mamma och berättelserna som hon berättade om vår familj i Uganda och Indien. Men det här receptet kommer alltid att vara kopplat till ett mycket lyckligt minne som satt i biltusslingen över en del med pappa.

Meera Sodhas Chili Tofu -recept

Tjänar 4

Ingredienser
1 3/4 kg Firm tofu, torkad och skär i 1-tums kuber
Majsstärkelse
Canolaolja
2 tsk kumminfrön, grovt mark
1 lök, tärnad
6 vitlöksklyftor, krossade
1-tums ingefära, skalad och riven
4 Green Finger (eller Serrano) Chilies: 2 Mycket finhackad, 2 slits ner sin längd
1/4 tsk mark svartpeppar
2 msk tomatpuré
2 msk sojasås
2 tsk socker
3/4 tsk salt
2 paprika (1 röd och 1 grön, idealiskt), skär i 1/2-tums skivor

1. Sprid tofu kuber på en stor tallrik och damm med majsstärkelse och vrid dem till kappa. Ta en djup stekpanna med ett lock, tillsätt tillräckligt med olja för att komma till en fjärde tum upp på sidorna och värm över en medium låga. Linje en tallrik med pappershanddukar för att placera den stekt tofu på.

2. Skaka eventuella överskott av majsstärkelse från tofu och lägg sedan hälften av tofu på den heta oljan. Stek i tre minuter, vänd regelbundet med tång, tills de är gyllene, överför sedan till den pappersfodrade plattan och upprepa med den återstående tofu.

3. Tappa alla utom två matskedar oljan från pannan, stek sedan kummin och lök i 10 till 12 minuter tills den är mjuk och söt. Tillsätt vitlök, ingefära och chili, stek i 5 minuter, tillsätt sedan peppar, tomatpasta, sojasås, socker och salt. Rör om för att blanda, koka i 5 minuter, tillsätt sedan paprika remsor och en tredje kopp vatten. Täck och låt koka i 8 minuter, rör om då och då, och tillsätt sedan mer vatten. Täck och låt koka i åtta minuter till, rör om då och då, och tillsätt mer vatten om det behövs: det ska finnas tillräckligt med "sås" för att täcka tofu.

4. När paprika är mjuka, returnera tofu till pannan, vänd upp värmen och rör om för att täcka tofu i såsen. Rör om i fem minuter, ta sedan av värmen.

5. Servera av sig själv om du är indisk eller med chapattis, greener eller en lummig sallad om du inte är.

Recept med tillstånd av Österut. Copyright © 2020 av Meera Sodha. Publicerad av Flatiron Books.

Dela ditt favoritrecept för komfortmat i brunn+Good's Cook med oss ​​Facebook -grupp.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.