Är detta det mest L.En. Sallad någonsin?

Grand Central Market är symbolen för LA -kulturen. Mathallen har drivit i centrum sedan 1917, och det är en förförisk blandning av gamla och nya: trendiga äggsmörgåsar och gurkmeja-lattes finns bredvid gamla skolan godisfläckar och traditionella mexikanska molförsäljare.

Den nya boken, Grand Central Market Cookbook: Köket och kulturen från centrala Los Angeles fångar mångfalden av leverantörer alla under ett tak, var och en med en unik, enda-i-la typ av historia att berätta.

Men nyligen skär ingenting till kärnan i en Angelenos existens som att oroa sig för vattenanvändningskalifornien återhämtar sig just nu från en av de värsta torka som den har sett på över 1 000 år och i ett tillstånd där 40 procent av vattenförsörjningen används används För jordbruksändamål innebär att titta på din vattenförbrukning också titta på vad du äter.

Det är därför Grand Central Market's Prime Produce-leverantör, distriktsmarknad, uppfann torksalladen- för att visa upp grönsaker som konsumerar mindre vatten. "Distriktsmarknaden erbjuder också en rad stora produkter från lokala jordbrukare för konsumenter som direkt vill stödja småskaliga jordbruk," säger Kevin West, medförfattare till kokboken. Så han arbetade med produkterna för att skapa en sallad med ingredienser som ”smutta på vatten, snarare än att guzzla det."

Rotgrönsaker, som växer under jord, förlorar mindre vatten genom förångning än gurka. Jicama tillägger Crunch med mindre H2O -påverkan än mandlar, och spinat tar mindre vatten att växa eftersom det skördas förr än regelbunden spenat. Slutresultatet? En läcker, antioxidant-tät sallad som också är fiberrik och låg i koldioxidavtryck.

"[Sallad] är tänkt som en slags inspiration för konsumenterna," säger West. ”Du kan äta hälsosam mat samtidigt som du gör din del för att uppmuntra jordbrukare att hantera vattenanvändning ansvarsfullt.”

Redo att bli inspirerad? Läs vidare för receptet.

Torksallad

Tjänar 8

1/2 kopp äppelcidervinäger
1/4 kopp äppelcider
1/3 kopp extra-jungfru olivolja
1 msk dijon senap
2 msk blek honung
1 tsk kosher salt
1/2 tsk nymalet svartpeppar
Nypa torkad timjan
1 schalottenlök, tunt skivad
1 vitlöksklyftan, lätt krossad
5 mediumröda eller gyllene rödbetor, skalade och julienned
3 medelstora morötter, riven
1/2 liten Jicama, Julienned
2 koppar konserverade eller hemlagade svartögda ärtor
7 koppar baby spenatblad
1/2 kopp färskt platt-blad persiljablad
1/2 kopp smulad chèvre

1. Vispa ihop vinäger, cider, olivolja, senap, honung, salt, peppar och timjan i en liten skål. Tillsätt schalottenlök och vitlök och rör om för att kombinera. Låt vila vid rumstemperatur i 30 minuter för att smakerna ska smälta. Kassera vitlöksklyftan före servering.

2. Kasta ihop rödbetor, morötter, jicama, svartögda ärtor i en stor serveringsskål. Häll förbandet över toppen och släng för att täcka.

Omtryckt från Grand Central Market Cookbook av Adele Yellin och Kevin West. Copyright (C) 2017 av Grand Central Market. Fotografier Copyright (C) 2017 av Johnny Autry. Publicerad av Clarkson Potter, ett avtryck av Penguin Random House, LLC.

Vill ha mer salladinspiration? Kolla in dessa sju sätt att använda äppelcidervinäger i din sallad och få receptet för den tarmvänliga sallad som Tracy Anderson svär vid.