Här är varför vegansk mat alltid smakar bättre i en restaurang, enligt ett av de största namnen i växtbaserad matlagning

2. Koka med säsongsbetonade ingredienser

För att göra restaurangvärda växtbaserade måltider hemma, säger Lee att det är absolut nödvändigt att laga mat med säsongsbetonade, färska ingredienser när det är möjligt. ”Besök dina specialbutiker och bondemarknader för att hitta de mest unika säsongs- och lokala ingredienserna. Detta hjälper också din tankeprocess, säger han.

När du fokuserar på att servera vad som är i säsong och lokalt, dina rätter-särskilt de som belyser färska livsmedel, som grönsaker, örter, frukt, till och med ägg och fiskvilja smakar naturligtvis bättre, eftersom ingredienserna är på sin topp. Dessutom säger registrerade dietister att äta mat som är under säsong kan ha lagt till näringsvärde. "Frukter och grönsaker tenderar att vara de mest näringsbeständiga direkt efter att de skördas när de är på den högsta mogenheten, vilket är en del av varför säsongsprodukten smakar bättre," Sara Riehm, RD, en registrerad dietist på Orlando Health, delades tidigare med brunn+bra.

Om du planerar att vara värd för gäster för din veganmåltid föreslår Lee också att du tänker på ett tema för din middagsfest, så att du kan skapa en sammanhängande meny som belyser säsongsgredienser som matchar vintern, våren, sommaren eller höstvibberna.

3. Bli kreativ med ditt köksredskap

Kocken Lee föreslår att du dammar av din tryckkokare och torkar ner din BBQ-grill för att diversifiera hur du lagar dina favoritväxtbaserade ingredienser. Istället för att bara använda ditt älskade gjutjärn för att laga mat varje komponent i din maträtt (vi är också skyldiga), säger han att andra matlagningsapparater potentiellt kan hjälpa till att få fler smaker till liv.

När du grillar använder Lee kol för att lägga till massor av rökning och char till enkla grönsaker. Hans andra go-to-gadget är en tryckkokare, som han säger är den osungna hjälten i sitt kök. "En tryckkokare är den mest underanvända köksutrustningen, särskilt för växtbaserad matlagning," säger han. Instant Pot, det är din tid att lysa.

4. Lägg till ett element av umami

Lee säger att en av sina hemligheter för att skapa perfektbalanserad smak för växtbaserade rätter är genom att lägga till massor av umami-on av de fem grundläggande smakerna, allmänt kända som Savory. För att uppnå en välbalanserad smakgom fylld med umami fokuserar Lee på fyra viktiga komponenter: söta, sura, salt och bitter. Han uppnår detta med ingredienser som antioxidant-rik olivolja, som lägger djup till en maträtt och är en stor garnering för att droppa på toppen av pasta, soppa eller sallad. Det finns också tarmhälsosam miso, som tillför salt och umami och kan användas med en mängd matlagningstekniker, inklusive braising, gör soppor och marinering av grönsaker för grillning.

5. Leka med strukturerna i din maträtt

För att förhindra att en maträtt faller platt, rekommenderar Lee att du lockar dina smaklökar med olika ingredienser som har olika strukturer, vilket kommer att ge komplexiteten i din maträtt. "Du kan skapa fantastiska strukturer genom att använda olika tillagningsmetoder, som luftstekning, kokning, sautering och uttorkning," säger han.

Lee ropar ut sitt fyra-ingrediens svamp carpaccio-recept som det främsta exemplet. För att göra det, skivar han tunt umami-rika svamp för att ge cirka 10 till 15 stycken och marinader dem i Ponzu-sås, ett japansk krydnad med en citrusig, vinaigrettliknande smak. Sedan lägger han till tärnade schalottenlök, som tillsätt söt punchiness och crunch. För att servera lägger Lee svampen fint runt kanten av en platt platta eller skål, droppar den med ponzu och sesamolja och strö den med hackade schemot-klumpiga, smakliga och uppfriskande. Kontrollera, kontrollera och kontrollera.

Som en sista tidbit försäkrar Lee oss att om du känner dig skrämd av hela processen eller tar det första språnget till att laga hemlagad vegansk mat, kan du alltid lita på dina kamrater för stöd. "Tänk på en restaurangrätt du försöker replikera och undersöka vilka grönsaker som är bra ersättare," säger han. Du blir förvånad över hur lätt det är att förvandla några av dina barndomsfavoriter till veganvänliga recept med välsmakande och näringsrika växtbaserade livsmedel.

Funderar på efterrätt? Samma. Prova detta enkla veganostkakarecept för att tillfredsställa din söta tand: