Haile Thomas pappa inspirerade henne att bli den yngsta hälsotränaren någonsin-och detta betepasta recept får sin godkännande stämpel

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår nya serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden delar hälsotränaren Haile Thomas hur hennes fars hälsa inspirerade hela familjen att äta annorlunda och förändrade hennes liv under processen.

Att växa upp, äta mat som var "frisk" var inte riktigt en prioritering för min familj-vi åt det som smakade gott. Mina föräldrar är jamaikanska, så min mamma skulle göra mycket traditionell jamaikansk mat inklusive rött kött, vitt ris, gröna bönor och fiskar. Dessa livsmedel var verkligen hörnstenarna i mina barndomsmåltider.

• Haile Thomas, Certified Holistic Health Coach

När jag var 9 fick min pappa diagnosen typ 2 -diabetes. Det var när vi som en hel familj verkligen började tänka mer på vad vi ätit. Min mamma, pappa, lillasyster och jag beslutade alla att gå vegan som ett sätt att skära ner kött och äta fler växter. Som ni kan föreställa er, förändrade detta verkligen hur våra måltider såg ut.

Min mamma har alltid varit den kulinariska mästaren i vårt hus och jag började laga mat med henne i en super ung ålder, när jag var 5 år. Jag började bara krypa ägg, men jag älskade att vara min mammas lilla hjälper i köket, blanda ingredienser tillsammans och naturligtvis smaktestning. Detta fortsatte när vi flyttade till en vegansk diet. En favorit växtbaserad middag som vi gjorde tillsammans var salladomslag. Vi brukade ha det bokstavligen varje vecka tills vi äntligen behövde en paus från det. Currykvampar med ris och ärtor och majsmjölgröt är andra rätter som vi gjorde som var enorma träffar med hela familjen-särskilt min pappa.

När jag gick i femte klass experimenterade jag i köket på egen hand. Vid den här tiden hade vi faktiskt helt vänt min fars typ 2-diabetes-meningsutövande att hans blodsockernivåer är stabila utan medicinering-bara genom att ändra det vi åt. Kraften hos det var inspirerande för mig, och jag bestämde mig för att jag ville dela vad jag hade lärt mig med mina kamrater. Jag tillbringade några år på att göra community -matlagningsdemonstrationer och pratar runt om i landet om hälsa och wellness, vilket så småningom ledde till att jag blev certifierad holistisk hälsocoach. Jag ville fördjupa min kunskap, så jag registrerade mig på Institute of Integrative Nutrition och tog examen från programmet när jag var 16 års yngsta examen någonsin! (Jag är 19 nu.)

Att ha en certifiering av hälsocoacher gör att jag kan arbeta en-mot-en med människor, men jag har alltid velat skapa en praktisk helhetsguide som kan nå människor över hela världen, varför jag bestämde mig för att skriva en bok. Levande livligt, som publicerades tidigare i år, är fullt av friska växtbaserade recept och talar också om tankesätt, som bedriver kreativitet och samhällstjänst, som också är alla delar av wellness. I boken har jag fem kvinnor som förändrar världen på stora sätt och har kommit till en plats för självkärlek och empowerment under processen. Mitt hopp är att boken kommer att överbrygga klyftan mellan mat och andra delar av wellness som dessa, eftersom de verkligen är anslutna.

Ett av mina favoritrecept i boken är en krämig betespaghetti med garlicky greener. Jag minns den allra första gången jag gjorde den här maträtten. Jag blev inbjuden att göra en restaurangövertagande på The Organic Grill, en vegansk restaurang i New York Citys Lower East Side. Jag ville tjäna något som var både friskt och vackert. Jag tänkte på rödbetor eftersom de är heta rosa så kul!

Rödbetor är också en mat min pappa älskar sig, Så den här maträtten fick snabbt upp tummen när jag perfekt var hemma före evenemanget. Men det var när det fick min systers godkännande att jag visste att det var riktigt bra, eftersom hon normalt inte gillar rödbetor men hon älskar den här pastarätten. Betpastaen är toppad med svamp och gröna, som är blandade i en vitlök och oreganosås. Jag gillar att lägga till pinjenötter på mina för en vacker efterbehandling.

Jag hoppas att människor gör denna maträtt och ser att äta sunt är helt motsatsen till restriktivt. Det är så kul att experimentera med olika livsmedel och detta är bara ett exempel på det. Jag menar, vad är roligare än rosa pasta?

Krämig betaspasta med garlicky greener

Gör 4 portioner

Ingredienser
För betpasta och sås:
2 stora röda rödbetor, greener fästa
1⁄2 kopp olivolja, plus mer för drizzling
Nypa kosher salt
1 kg. glutenfri spaghetti
4 vitlöksklyftor, skalade
1/2 kopp råa skivade mandlar
2 msk rött vinäger
1 msk torkad oregano
1 msk torkad persilja

För svampar och gröna:
1 msk kokosnötsolja
2 1⁄2 hög koppar skivade shiitake svamplock
1 kopp skivad spenat
1 tsk kosher salt
2 tsk torkad oregano
1 tsk vitlökspulver
1/4 tsk nymalet svartpeppar
Pinjenötter (valfritt)

1. För att göra betesås: Förvärm ugnen till 400 ° F.

2. Klipp av betarnas toppar och skiv en kopp av de gröna för detta recept och reservera resten för en annan läcker användning. Skala rödbetorna och skär dem grovt i bitar. Placera dem på en plåt och droppa med tillräckligt med olivolja för att lätt belägga dem. Stek i 35 till 40 minuter och vänd halvvägs med en spatel tills rödbetena är mjuka.

3. Under tiden, ta en stor kruka med saltat vatten till en koka. Tillsätt pastan och koka tills Al dente.

4. Kombinera vitlök och mandlar och puls i en matprocessor tills mandlarna är en fin måltid och vitlök är malet. Tillsätt rostade rödbetor, en halv kopp olivolja, vinäger, en tesked kosher salt, oregano och persilja och puls i en slät sås. Avsätta.

5. För att göra svampen och greenerna: Värm kokosnötsoljan på medelhög värme på medelhög värme på medelhög värme. Tillsätt svampen och sauté tills de är mjuka och saftiga, cirka fem minuter. Tillsätt de reserverade skivade rödbetasgröna och spenaten och kocken under omrörning i två till tre minuter, så att de gröna inte är helt vissnade. Krydda med saltet, oregano, vitlökspulver och peppar och blanda för att kombinera. Täck och lägg åt sidan över låg värme.

6. Kasta pastan i betesås och toppa med gröna och svampar. Strö över pinjenötter (om du använder). Tjäna varmt.