Greenmarket till Gotham En känd kock delar sina gårdsfärska recept

Den kända Gotham-baren och grillkocken Alfred Portale har varit engagerad i en långvarig kärleksaffär med Union Square Greenmarket i New York. Och nu delar han de recept som har blommat från det förhållandet med oss.

Hans nya mini -kokbok, Gotham Bar and Grill Greenmarket till Gotham Recept Journal, Funktioner hemma vägbeskrivningar för att återskapa sina favoritmenyer från de senaste tre åren av hans populära Greenmarket till Gotham Prix Fixe Lunch Series, som han är värd varje sommar.

(Sommarens serie startade på måndag, med en körsbärsbanan gårdscentrerad meny som inkluderade en jordgubbs- och rucula sallad och rostade babygrönsaker och sparris. Det är $ 28 för två kurser och 10 procent av intäkterna gynnar Greenmarket ideella vuxna vuxna.)

Liksom luncherna är recepten i tidskriften alla vegetariska. "Medan vi alltid har erbjudit vegetariska alternativ på Gotham var de bara så härligt alternativ," säger Portale i tidskriften. "Jag är stolt över att vi nu har lagt våra vegetariska skapelser i rampljuset och använder så många lokala ingredienser på Gotham -skalan."

Det finns 36 recept i alla, med en aptitretare, förrätt och efterrätt från ett dussin Union Square Greenmarket Farms. Till exempel kan Norwich Meadows Farms produkter användas för att skapa en baby toskansk grönkålssallad med hallon och rosa skönhets rädisor, en grönsaks sommarrulle med regnbågens morötter och babybok choy och blåbär med söt majskaka och yoghurt.

Menyerna är också genialt organiserade för att matcha de kronologiska veckorna på sommaren, baserat på vilka Produce Portale förutsäger kommer att vara på sin säsongshöjd varje vecka.

Gotham till Greenmarket Berättar också historierna om bönderna bakom de färgglada produkterna, som Alex Paffenroth, ägare av Paffenroth Gardens i Warwick, NY, som lämnade armén för att ta över sin fars lökgård, såg hans grödor förstörda av Hail Storms och senare diversifierade sin plantering att inkludera Jerusalem kronärtskockor och maskrosrot.

Historierna är lika livliga som den gula sommaren squash och rosa rabarber på fotona och förvandlar varje maträtt du bestämmer dig för att skapa till äkta mat för tanken. -Lisa Elaine höll

Grönmarknad till Gotham debuterar den 21 juni, men du kan förbeställa nu, $ 22, www.gotambarandgrill.com