6 tips om att kasta en middag för varje diet

3. En måltid i en skål är det ultimata valet för flexibilitet

Ett bra sätt att planera en middag är att strukturera den i en skål (japp, vi har sett detta tidigare). Thomas föreslår tortillasoppa med strimlad kyckling på sidan, eller hennes tillfredsställande grönsakssoppa, som parar perfekt med fisk till din pescatarian gästläsning för att få hennes recept!

4. Om du är osäker, gå till publik-nöjen

Matfavoriter är ofta också mycket anpassningsbara. Pizza? Erbjud ett Cauli-risskorpa och massor av grönsaker för dem som avgår mejeri. Planerar något för #tacotuesday? Servera färska salsor, kryddig svarta bönor, skivad avokado och kanske några karnitor eller strimlad kyckling, och sedan stå tillbaka och låt alla bygga sin egen platta.

5. Mezze kan vara hela måltiden

Ibland är mindre bättre och enklare. "De stora matarna i Mellanöstern ger en mycket enkel men ändå härlig måltid," säger Thomas. Tillagd bonus: de serveras mest vid rumstemperatur, så diskarna kan göras i förväg.

6. Risotto är LBD för middagar-fester-det kan fångas med vad som helst

Thomas jämför den krämiga risrätten med Victoria Beckhams favoritdräkt och det är sant. Du kan lägga till alla ingredienser till en enkel risotto för att göra det till en elegant och hälsosam måltid. Hon föreslår en färsk citronversion med sauterade favoritbönor för våren, med vitlökräka som passeras som en möjlig sida för dem som vill ha den (fortsätt att läsa för det receptet också).

Redo att få matlagning? Här är tre superflexibla recept som till och med kommer att ha din pickiest vän att dregla.

1. Citron risotto med sauterade fava bönor

Serverar 6 till 8 som en center-of-the-plate maträtt

"Även om ingredienserna är enkla, tänker jag på detta som en lyxig maträtt", säger Thomas. "Färska favoritbönor är en säsongsdelikhet och beskjuter så många priser som en handling av kulinarisk hängivenhet. Risotto är aromatisk med citronskal och rikt tillfredsställande med de ljusgröna nya favoriterna-en skålfull vår."

Ingredienser
5 msk extra-jungfru olivolja, plus mer för garnering
4 kryddnejlikor vitlök, hackad
2 koppar skalade färska gröna fava bönor, från 1 pund. skalbönor
3 msk färsk citronsaft
Havssalt
3/4 kopp finhackade schalottenlök
8-9 koppar lätt vegetabilisk buljong, utspädd om salt
2 1/2 koppar arborio ris
1/4 kopp torrt vitt vin
1 1/2 msk fin riven citronskal
1/2 kopp ny riven parmigiano-reggianoost, plus mer för bordet

Anvisningar
1. Värm 2 matskedar olivolja i en medelstora stekpanna, tillsätt vitlök och rör om i cirka 30 sekunder. Tillsätt de skalade favoritbönorna och sauté dem på medelhög värme under omrörning nästan ständigt, i 3 till 4 minuter, eller tills de färgar lätt. Tillsätt 1 matsked citronsaft, strö bönorna med en stor nypa havssalt, ge dem en rörelse till och ta bort dem från värmen. Lägg dem åt sidan när du förbereder riset.

2. Värm de återstående 3 matskedarna olivolja i en stor stekpanna och rör om schalottenlök i den på medelhög värme, med en streck salt, tills de är mjuka, 6 eller 7 minuter. Ta med grönsaksbuljongen till en sjudning, täck den och håll den varm på den lägsta lågan. Se till att din grönsaksbuljong inte är för stark eller salt.

3. Tillsätt riset i schalottenlök och rör om på medelhög värme i 2 till 3 minuter. Tillsätt vinet och rör om när det förångas. Tillsätt 1 kopp av den heta vegetabiliska buljongen, sänk värmen till en sjuda och rör om när buljongen absorberas i riset.

4. Fortsätt lägga till buljong, ungefär en kopp åt gången, rör om nästan ständigt. När varje kopp buljong nästan absorberas, tillsätt nästa kopp och rör om igen, och så vidare tills riset är mjukt men fast och en krämig sås har bildats runt den, 20 till 25 minuter.

5. Rör i de återstående 2 matskedarna citronsaft och citronskal, liksom två tredjedelar av de sauterade favoritbönorna och reserverar resten för en garnering. Rör i Parmigiano, och tillsätt en sista, generös slev av buljong strax innan du serverar.

6. Sked omedelbart risotto i grunt skålar och sprida några reserverade favoritbönor ovanpå varje servering. Passera olivoljehalsen och den extra rivna Parmigiano-Reggiano vid bordet.

2. Lätt fisksoppa (från enkel grönsakssoppa)

Serverar 8 till 10 som en måltid

"Det här är den enklaste fisksoppan jag känner", säger Thomas. "Det börjar som en enkel grönsakssoppa; fem minuter innan servering lägger du till fisken. Resultatet är en fräsch och livlig smak."Hon konstaterar att eftersom det inte är baserat på ett fiskbestånd är det en idealisk maträtt för flexibelt ätande.

Du kan flytta en del av grönsakssoppan till en annan kruka för veganerna och vegetarianerna vid bordet och servera det med en rostad ostkruton eller en stor sked med kokta kanellini rörda in i grönsakerna. Rakt upp fungerar också! Thomas rekommenderar att du väljer en fisk som ser bäst ut på marknaden den dagen. För många nyfångade alternativ? Maträtten smakar lika bra med flera slags skaldjur blandade.

Ingredienser
3-4 stjälkar selleri (8 oz.), skivad
1 kg. små potatisar, skär i kilar eller tärningar
4-5 medium morötter (12 oz.), skivad
3 koppar skalade tomater, skär upp (konserverad är okej)
2 fänkållampor (12 oz.), kvart och skivad
1 stor röd paprika (5 oz.), kvart och tunt skivad
2 vikblad
2 tsk torkad tarron eller 1 msk färskt tarragon
2-3 tsk hackad eller färsk timjan
6 koppar lätt grönsaksbuljong
1 tsk havssalt, plus mer att smaka
Nymalen svartpeppar
3/4 kopp (1 1/2 oz.) färska plattblad persilja lämnar
3 msk extra-jungfru olivolja
2 stora lökar, kvart och skivad
1 stor purjol (5 oz.), endast vit del, skivad
6-7 kryddnejlikor vitlök, hackad
1 kopp torrt vitt vin, plus mer att smaka
3 kg. diverse fiskar och skaldjur
Valfritt: krossade röda chilier, krutonger, extra jungelivolja som garnering

Anvisningar
1. Kombinera de första 6 grönsakerna i en stor kruka med 5 koppar vatten och tillsätt vikbladen, tarron, timjan, grönsaksbuljong, salt och peppar efter smak. Simmer i 30 minuter, eller tills grönsakerna bara är mjuka och tillsätt den färska persilja.

2. Under tiden värmer du 2 matskedar olivolja i en stor nonstick panna och stek lökarna i den på medelhög värme i 10 minuter tills de är slapp och börjar färga. Tillsätt purjolökarna och fortsätt att stekas på medelhög värme i 8 till 10 minuter, rör om ofta tills allt är mjukt och gyllene.

3. Tryck lökarna och purjolökarna i kanterna på pannan, tillsätt den återstående 1 matsked olivolja i mitten, och när det är varmt tillsätt vitlök och sizzle den i ungefär en minut.

4. Tillsätt denna blandning i soppan och nedbryter pannan med lite buljong. Tillsätt vitvinet, ta tillbaka soppan till en sjuda i 10 minuter, smak och korrigera smaksättningen med salt och peppar om det behövs och krossade röda chiles om du vill.

5. Trimma din fisk om den behöver trimning och skär filéer i kuber eller skivor. Tvätta skaldjur noggrant. Skala inte räkor.

6. Högst 5 minuter innan du vill servera soppan, ta tillbaka den till en sjuda, ta bort och kasta bort bågen och lägg till fiskdenserfisken först, mer känslig fisk senast. Simma bara tills fisken är ogenomskinlig och flagande och räkorna är rosa, 3 till 5 minuter.

7. Servera soppan på en gång, i stora skålar och droppa olivolja ovanpå varje servering. Lägg till krutonger om du vill, eller har massor av färskt surdeigsbröd eller vitlök för att doppa.

3. Morot- och valnötkaka

Gör 2 små kakor eller 1 lager kaka, tillräckligt för 12 portioner

"Jag har provat många morotkakor och tycker att de flesta av dem är för tunga och oljiga", säger Thomas. "Den här levererar all smak och känns precis rätt."Dina gäster kommer sannolikt att gå med på. (Också troligt? Dem ber om en andra skiva.)

Ingredienser
2 1/3 koppar (9 1/2 oz.) oblektat mjöl
1 msk bakpulver
1 tsk bakpulver
3/4 tsk havssalt
2 tsk mark kanel
1/2 tsk markmuskotnöt
1/2 tsk markkryddnejon
1 kopp färsk apelsinjuice
1 1/2 tsp riven orange zest
1/2 kopp ranolja
3/4 kopp (5 1/2 oz.) strösocker
1/2 kopp (3 oz.) Mörkbrunt socker
2 tsk vaniljextrakt
1 kopp (4 1/2 oz.) finhackade valnötter
1/4 kopp (1 1/2 oz.) kanderad ingefära, finhackad
2 koppar (8 oz.) rivna morötter
1/2 kopp (2 1/2 oz.) russin

För sockerglasyren:
1 kopp pulveriserat socker
1 tsk vodka
3-4 tsk ansträngd apelsinjuice
1/4 tsk mandelekstrakt

Anvisningar
1. Sikt ihop mjöl, bakpulver, bakpulver, salt, kanel, muskot och kryddnejlikor. Vispa ihop apelsinjuice, zest, rapsolja, sockerarter i en annan skål.

2. Tillsätt de torra ingredienserna i den våta blandningen i 2 eller 3 partier, slå med en elektrisk mixer tills den bara kombineras. Rör i de finhackade valnötter, ingefära, rivna morötter och russin.

3. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Olja 2 runda kakpannor och linje botten med oljat pergament. Sked smeten jämnt i pannorna och baka kakorna i 40 till 45 minuter, eller tills en tandpetare som satts in i mitten kommer ut ren. Kyl kakorna innan du tar bort dem från pannorna.

4. Kombinera pulveriserat socker i en skål med vodka, 3 teskedar apelsinjuice och mandelekstraktet. Rör om tills sockret är upplöst. Om blandningen är mer en pasta än en sås, tillsätt mer apelsinjuice. Du bör ha en smidig glasyr som häller långsamt från en sked. Denna mängd är tillräcklig för att glasera 1 kaka generöst eller för att få lätt att virvla över 2 kakor. Tappa glasyren över kakorna och låta den droppa ner sidorna. Låt glasyren torka innan du täcker kakorna.

Behöver en anledning att vara värd för en fest? Här är en. Och för cocktail timme vill du definitivt prova detta avokado margarita -recept.

Recept och bilder från Vegan vegetarian omnivore av Anna Thomas. Copyright © 2016 av Independent Productions, Inc. Med tillstånd från förläggaren, w. W. Norton & Company, Inc. Alla rättigheter förbehållna.