Du kommer aldrig att gissa den hemliga ingrediensen i denna drömmande, superfood-packade efterrätt

Fettle Vegans lila sötpotatispaibarer

Gör 16-20 barer

Ingredienser
För skorpan:
1 1/2 koppar råa cashewnötter
1 kopp macadamia nötter (eller hudlösa mandlar)
1 kopp pittade datum
3 msk kokosnötsolja

För sötpotatispajskiktet:
1.5 kg Purple Sweet Potatis, kokt, skinnade och mosade (cirka 2 1/2 koppar mosade)
3/4 kopp osötad mandelmjölk
3 msk lönnsirap
1 msk kokosnötsolja
1 msk citronsaft
1 tsk vanilj
1/2 tsk mark ingefära
1/2 tsk kanel
1/8 tsk muskot
1/8 tsk salt

1. Blötlägg cashewnötter och macadamia nötter i varmt vatten i minst en timme. Tappa av vätskan och häll de blötade muttrarna i matprocessorn. Tillsätt de puttade datumen och kokosnötsoljan och bearbeta tills en klibbig skorpa bildas.

2. Fett eller linje en 9x9 tums glasbakningsrätt. Skrapa skorpblandningen i bakplattan och använd en gummispatel eller sked för att trycka blandningen ordentligt och jämnt i pannan. Frysa för att ställa in skorpan, ungefär en timme. Torka ut processorskålen med en pappershandduk och lägg åt sidan.

3. Placera sötpotatisen i en stor kruka med vatten och koka upp. Koka tills potatisen är gaffelt mjukt, cirka 10-15 minuter. Ta bort från vattnet och låt svalna helt. När du har kylt, ta bort skinnen.

4. Placera sötpotatisen i processorskålen med mandelmjölk, lönnsirap, kokosnötsolja, citronsaft, vanilj, ingefära, kanel, muskot och salt. Process på hög tills blandningen är helt kombinerad och slät.

5. Häll blandningen över det kylda skorpskiktet och sprid det jämnt runt. Placera bakformen tillbaka i frysen för att vara fast-de blir mycket lättare att skära på detta sätt. När de är fast, ungefär 3-plus timmar senare, skiv staplarna i jämnt rutor.

6. Servera omedelbart eller låt mjukna i kylen tills du är redo att njuta av!

Anteckningar
* Lila sötpotatis är annorlunda än japanska sötpotatis, som är lila på utsidan men vita på insidan. Se till att du dubbelkontrollerar eller dina pajkvadrater-medan läckra!-kommer verkligen inte ut samma sak.

Behöver en ursäkt för att mata upp denna efterrätt? Dietister vill att du ska äta mer potatis! Och om du är en fan av att gömma grönsaker i dina söta godisar, kommer du också att älska detta vita chokladfinglardopp.