Den oväntade säsongssalladingrediensen som ger ditt immunsystem ett boost

När Restauranteur Mike McEnearney bjöd in en walesisk naturopat för att se sin svärmors trädgård (vad, du har inte ett besök ditt?), hon gjorde några oväntade förändringar som helt förvandlade hur han tänkte på mat.

"Hon delade bäddarna i växthumorn, eller temperament: sanguine, choleric, melankolic och flegmatic," säger McEnearney. "Det var fascinerande för mig att hon såg på dessa örter som medicinska, medan jag såg dem som kulinariska."

Hans nya kokbok, Riktigt mat av Mike: Säsongsrecept för välbefinnande för välbefinnande, är inspirerad av just detta koncept. Växter läggs till recept för deras specifika medicinska fördelar för kroppen: muskel (ingefära och gurkmeja), gastroenterologiska (dill och oregano) och neurologiska (citron och kamomill).

Vad sägs om något att avvärja säsongens förkylningar? "Persimmoner innehåller massor av C -vitamin för att öka immunsystemet", säger McEnearney. "De har också folsyra för ny cellskapande, kalium för att balansera vätskorna i kroppen och mangan för att hjälpa till med benbildning och metabolisera aminosyror, kolesterol och kolhydrater."Bonus: Det är under säsongen från nu till februari.

Den sallad han delar nedan låter huvudrollen Fruit Shine. "När en ingrediens sjunger, försöker jag ta en mindre tillvägagångssätt," säger han. "Jag älskar det här receptet på grund av dess enkelhet. Fokus ligger helt på persimmonen, och de andra ingredienserna är bara där för att förbättra dess sensuella smak och struktur."

Prova McEnearneys enkla rakade Persimmon Salad -recept nedan.

Rakad persimmon, bevarad citron och kapris

Avkastning: serverar 4

Ingredienser
2 fasta persimmon
1 bevarad citron
1⁄2 vitlöksklyftan, hackad
1 handfull marjoramblad, ungefär hackade
2 tsk saltade kapris, sköljda och dränerade väl
1⁄3 kopp olivolja
1 citron, juiced
1⁄2 Mass plattblad (italiensk) persilja, blad plockade

1. Skiv persimmonerna mycket tunt med en mandolin eller vass kniv och ordna dem på en tallrik.

2. Skär den bevarade citronen i fjärdedelar. Ta bort köttet från mitten genom att skrapa ut det med en sked. Hacka grovt huden och placera den i en murbruk.

3. Tillsätt vitlök, det mesta av Marjoram (reservera lite för en garnering) och halva kaprisen.

4. Slipa med stöten för att bilda en pasta och tillsätt olivoljan vid behov för att förvandla den till en förband.

5. Tillsätt färsk citronsaft för att ge den lite pep, sked sedan förbandet över persimonen.

6. Garnera med de återstående kaprisen, Marjoram -bladen och lite persilja. Avsluta med en slipning av svartpeppar.

Om höstsallader är din sak, missa inte det här receptet från en Michelin-stjärnig kock. Brysselkålar och grönkålbaserade blandningar är också ett måste denna tid för år glömmer inte ACV.