Stjäla kockens tricks för att använda upp produkter innan den går dåligt

Kocken Alex Thomopoulos från Great White-A Chill, hela dagen kafé beläget i Venice Beach, Kalifornien--Has en charmigt "LA" -historia för hur hon slutade utforma menyer här, på Epicenter of Cali Cool. "Jag var en stand-up komiker i tre och ett halvt år i mina tidiga tjugoårsåldern," berättar hon för mig. "Så jag gjorde komedikretsar, väntade bord och bartending, och jag befann mig gravitera mot köken på restaurangerna som jag arbetade i för att se killarna laga mat."

Efter en glödlampa-ögonblick-kanske hon också tillhörde backstage-Thomopoulos till kulinarisk skola och blev därefter en personlig kock till Hollywoods elit. Sex år senare tog hon en ny chans och flyttade till Nashville för att slå ut på egen hand som restaurangör. Emellertid ringde Siren -sången från LA igen, och inom sex månader var hon tillbaka inom sina gränser för att arbeta med Great White, som öppnade den senaste september för omedelbar berömmelse.

Med sina blå smoothie-skålar och gröna marmorbord är Great White i princip definitionen av Instagram-godis, men med några tillagda kulinariska krediter i slutet av 2017, Smaklig måltid Namngav Café's Crispy Chicken Sandwich till sitt "Bästa 2017."Denna högprofilerade utmärkelse kan kanske ses som lite kosmiskt skämt; dess skapare äter inte mycket kött. Nedan delar den tidigare komikern vad som fyller hennes kyl.

Fortsätt läsa för att kika in i den här cali coola flickans uber-hälsosamma kylskåp.

Vilken bedårande surkål burk. Vad gör du med det?

Jag gillar att använda surkålen som en sida för att lysa upp rätter. Jag tror att fermenterade livsmedel lägger till ett så unikt, intressant lager till rätter, så jag försöker integrera dem så mycket jag kan. Jag satte också kimchi på mina ägg-det är en av mina favoritmat, och så hälsosam för tarmen.

Är det konstigt att säga att jag älskar ett äggmärke? Jag älskar viktiga gårdar. Är det din go-to?

Jag gillar viktiga gårdar mycket. Det är så svårt att berätta med olika företag hur djuren behandlas. Jag tror att viktiga gårdar är bäst på att vara riktigt transparent och sanningsenlig om hur de behandlar sina djur.

Vad är din favoritmorgonäggskål?

My Morning go-to är sex minuters ägg, där du lägger dina ägg i kokande vatten i exakt sex minuter. Sedan chockar du dem i kallt vatten och skalar dem. De är perfekt rinnande på insidan utan att vara för rinnande. Jag älskar att göra det över en säng med spenat. Eller eftersom jag är italiensk är en äggfrittata alltid utsökt. Det är en bra brunchmat om du har sällskap över.

Är det mandelmjölkyoghurt? Jag har tänkt att prova det!

Det är från Kite Hill. Jag känner mig bara som att min hud ser så mycket bättre ut och magen känns så mycket bättre när jag utesluter mejeri från min diet, så jag började äta mandelmjölkyoghurt och jag älskar den. Du kan få en vanlig typ, som inte har massor av socker i det. Då gillar jag att lägga till lite honung på toppen.

Vad finns i Tupperware bredvid den? Ser ut som en hälsosam blandning.

Jag gjorde en vegetabilisk stek den andra natten. Många av grönsakerna från förra veckan var på deras sista ben, så jag gjorde bara en stor stek och sedan lägger jag mirakelnudlar till det. Jag gjorde också en cashewkräm för det.

Är att den vita spridningen jag ser på samma hylla?

Ja. Det är blöt cashewnötter och lite vatten, näringsjäst, citron och vitlök. Det är en bra [mejeri] ersättare om du ska göra en ostliknande maträtt eller om du vill att något ska vara lite krämigt. Jag kastade det i steket med lite sojasås, ingefära och allt det bra.

Vad är planerat för detta stora parti med bladgrönsaker?

Främst använder jag dem i mina smoothies på morgonen. Så jag ska göra en stor smoothie med ett veganskt proteinpulver och tre eller fyra koppar gröna och några frysta bär. Sedan lägger jag till osötad mandelmjölk, hampmjölk eller kokosmjölk till mig, de smakar alla samma sak, men det är alltid bra att ha en sort.

För collarden kommer jag att blanchera dem och sedan använder jag dem som omslag. Du kan använda dem i stället för en tortilla. Jag har också alltid bra sallad saker till hands, för sallader är en lätt prep måltid go-to.

Alla andra tips om hur man använder färska produkterna innan det går dåligt?

När grönsaker är på sin sista dag, eller de senaste två dagarna, gör lite tid att kasta dem i en soppa. Jag älskar puré soppor. Min go-to-bas är bara två stora lökar, ett par vitlöksklyftor, och sedan ska jag säda det i lite olivolja. Säg sedan att jag har grönkål, spenat, selleri och scallions ... Jag kastar bara det där och låter det laga lite och sedan blanda den med lite salt. Det är faktiskt riktigt, riktigt läckert, och jag kan frysa det och ha en riktigt smaskig soppa till hands.

Eller, förleden, gjorde jag en pesto. Jag fick färsk persilja och basilika, men då såg jag att jag hade rucola som var på den sista dagen, så jag kastade det bara in i pesto. Det slutade vara helt läckert.

Vi måste prata om rädisslådan. Varför så många?

Det är påskäggsräkter, som jag älskar att [använda som en] garnering på min mat. Jag gillar riktigt färgglad mat. Det gör mig upphetsad att äta hälsosamt, för om jag har mat som är ful och frisk, så gör det mig deprimerad. Jag köper små ätliga blommor. De är på den andra hyllan, ovanför butternut squash, i de små paketen. Jag har citrongräs, färska gräslök och två paket med ätliga blommor. Jag tar bilder av min mat hela tiden, och de lyser upp varje maträtt.

Så många kryddor! Vad är * den * du inte kan leva utan?

Jalapeño nere längst ner och sriracha. Jag älskar kryddig mat. Du ser också att Yuzu är där, vilket är bra eftersom det erbjuder en så vacker, unik smak för några av mina sallader. Jag lägger också risvinäger på varje sallad som jag gör.

Behöver en visuell om hur rädisor kan få en maträtt att dyka upp från plattan? Prova detta trippelradisrecept. Plus, få det magra på mer jäsade livsmedel du bör äta.