Bevarade citroner receptet den jäsade marockanska häftklammern som ger en stans av smak till alla maträtt

Vilka är hälsofördelarna med bevarade citroner?

För det första är citroner full av hälsosamma egenskaper, som C-vitamin, som är rik på antioxidanter och har länge hävdats hjälpa till att öka immuniteten. Lemon Peel har också hälsofördelar, och eftersom hela frukten blir behagligt ätbar när du bevaras kan du också skörda dessa fördelar. "Peel tillhandahåller fiber och [ytterligare] C-vitamin, och den är rik på d-limonen, en doftande förening med antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper," säger Marisa Moore, MBA, RDN, LD, en registrerad dietist näringsläkare.

Dessutom kan bevarade citroner också innehålla gynnsamma bakterier, tack vare magin i lakto-fermentering. "Detta är en jäsning som involverar mjölksyrakakterier, vilket är potentiellt fördelaktigt," säger Justine Dees, PhD, en mikrobiolog och grundaren av den glada mikrobbloggen och podcast. Huruvida människor äter gynnsamma bakterier och skördar fördelarna när de äter bevarade citroner är svårt att säga, enligt Dr. Dees, men det borde inte avskräcka dig från att introducera dem till din diet. ”Det skulle inte skada att utsätta din kropp för potentiellt fördelaktiga mikrober, så varför inte?" hon säger. Medan mer forskning måste bedrivas om fermenterade livsmedelsfördelar, visar en ny studie som genomförts av forskare vid Stanford School of Medicine LOMELE. Forskarna fann att äta jäsade livsmedel kan öka mångfalden av tarmmikrober, vilket i sin tur leder till lägre inflammationsnivåer. En sak dr. Dees kan säga med säkerhet att att göra jäsade livsmedel är ett "livförstärkande tidsfördriv" som är läcker och roliga att göra hemma.

Hur man gör bevarade citroner

Om du vill lära dig att göra bevarade citroner delar Benkabbou sitt mormors recept som förblir trogen den traditionella marockanska metoden. Det kräver bara en handfull citroner, en rejäl mängd salt och en lufttät glasburk. Benkabbou säger också att du är välkommen att lägga till citronsaft eller vatten, även om det inte är nödvändigt-saltet drar långsamt juicerna från citronen över tid, säger hon.

Förutom att välja organiska eller obekantiga citroner, rekommenderar Benkabbou att välja citroner som inte är för stora, så du kan passa mer än några av dem i din burk och ha en tunn skal (som Meyer citroner).

Du kan också välja att lägga till aromater i receptet. Medan Benkabbou föredrar det "gammaldags sätt", uppmuntrar hon människor att experimentera. Ta en sida från Paula Wolfert, som introducerade bevarade citroner-och den underbara världen av marockansk matlagning till Amerika genom hennes kokbok Couscous och annan god mat från Marocko. Hennes bevarade citronrecept innehåller uppvärmningskryddor, som kardemumma, pepparkorn, kanel och vikblad.

Ingredienser
Organisk eller obekantig Meyer -citroner
Kosher salt
Aromater som örter, kryddor, allium och pepparkorn (valfritt)

Materiel
Lufttätt glasbehållare/burk
Kniv

1. Placera citronen upprätt på en skärbräda. Skiv varje citron från toppen och stannar några tum kort från stammen. Gör ett liknande snitt i den andra änden av citronen, var försiktig så att du inte klipper hela vägen genom frukten.

2. Fyll de klippta sektionerna på varje citron med en matsked kosher salt. Placera citronerna i en ren lufttät glasbehållare och försöka passa så många citroner du kan. Du kan välja att lägga till citronsaft eller vatten eller ytterligare aromater, men som nämnts är dessa alla valfria.

3. Stäng burken och förvara den på en sval, mörk plats, så att citronerna kan jäsa i minst en månad. Skaka burken då och då för att säkerställa att saltet är jämnt fördelat. Efter en månad kan du överföra burken till kylen.

Fler kockgodkända tips

1. Se till att din behållare är lufttät.

En behållare med ett lufttätt lock hjälper till att förhindra överflödig luft från att störa fermenteringsprocessen. Som ett plus håller det bort irriterande köksskadegörare ur fartyget. Överväg att använda en murburk eller ett alternativ med ett låslock.

2. Välj citroner som är rätt storlek för burken du har tillgänglig.

Om du planerar att köpa citroner för att bevara, se till att du väljer de som passar i burken du har hemma. "När du väljer citroner, tänk på vilken burk du har," säger Benkabbou. På så sätt kan du använda de flesta, om inte alla citroner du köper.

3. Undvik kylkylskonterade citroner medan de jäsar.

Även om det är viktigt att hålla bevarade citroner på en sval, mörk plats när de jäsar, vill du också undvika att förvara dem i för coola i en miljö, enligt Benkabbou- "Just rumstemperatur på en mörk plats är bra," säger hon.

Hur man använder bevarade citroner i din matlagning

Bevarade citroner är oerhört mångsidiga. "Du kan använda dem på samma sätt som du skulle använda alla aromatiska," säger Benkabbou. Medan de traditionellt används i grytor, som tagine och sallader i Marocko, lånar de bra till de flesta smakfulla priser. Du kan koppla ihop dem med kött och skaldjur, och de kan också lägga till pep till ris och pasta. Och om du verkligen Vill utforska möjligheterna till bevarade citroner, du kan försöka integrera dem i söta rätter. Med andra ord finns det inga gränser när det gäller bevarade citroner.

4 bevarade citronrecept att prova

Det är tydligt att det finns gott om, om inte oändliga sätt att integrera bevarade citroner i både smakfulla och söta rätter, men om du letar efter inspiration kan du överväga att prova ett av dessa fyra recept. De är lätta att göra, och vissa tar ledtrådar från marockansk mat.

Citron blomkål och kikärter tagine

Detta recept från min moriska platta är en vegansk riff på Tagine, den berömda aromatiska grytan i Nordafrika. Blomkål och kikärter sjunker med lager och förbättras med bevarade citroner och en blandning av uppvärmningskryddor, såsom kardemumma, ingefära och kummin, plus cayenne för en spark, för att fånga essensen av den traditionella marockanska maträtten.

Få receptet: Citron blomkål och kikärter tagine

Lemony kikärtsallad

Detta färgglada salladrecept från Fest hemma kommer ihop i en nypa. Gurkor, tomater och Kalamata-oliver kastas med en bevarad citronvinaigrette-och med proteinrika kikärter och quinoa i blandningen kan det vara en huvudskål sallad. Du är också välkommen att lägga till avokado, rädisor och fetaost för att förbättra receptets smaker och strukturer.

Få receptet: Lemony kikärtsallad

Kryddig potatis

I detta potatissalladrecept från Salima Kök, Bevarade citroner, traditionella marockanska kryddor-Paprika och Harissa (eller cayennepulver eller varm chilisås, om den senare inte är lätt tillgänglig) -plus mjuka kokta potatisar kombineras för att göra en smakrik sidorätt. Salladen gör det perfekta ackompanjemanget till hjärtliga elnät.

Få receptet: Kryddig potatis

Citronstopp med bevarad citron

Om du vill utforska de söta möjligheterna med bevarade citroner, överväg detta recept från Benkabbous matblogg Min marockanska mat. I sin blogg beskriver Benkabbou smaken på sylt som "karamelliserade citroner" som "tillbringade lite tid i Mellanöstern eller Nordafrika.”Har det på rostat bröd tillsammans med gräddeost, eller njut av den med yoghurt eller glass.

Få receptet: Citronstopp med bevarad citron

Vanliga frågor

Hur ska du lagra bevarade citroner?

Det är viktigt att låta bevarade citroner jäsas på en sval, mörk plats vid rumstemperatur, som skåpet eller skafferi. Efter en månad, eller när citronerna har blivit slack och mjuka, kan du välja att förvara dem i kylen.

Hur länge kan bevarade citroner hålla?

Bevarade citroner kan pågå i flera år, säger Benkabbou. I själva verket delar hon att hon har haft samma burk med bevarade citroner i över 10 år-och som ett fint vin blir de bara bättre med åldern. ”Med tiden blir de mer söta [och] lite bitter, men också mer doftande.”

Bortsätta konserverade citroner?

Benkabbou säger att bevarade citroner inte kommer att förstöra, men du kanske märker att de utvecklar en vit film på deras yta över tid, vilket är en normal del av jäsningsprocessen. "Du kan bara ta bort det eller tvätta det," säger hon.

Finns det bevarade citronersättare som du kan använda?

Det finns inget motsvarande smaknoterna från bevarade citroner, säger Benkkabou, men om du är i en nypa rekommenderar hon att du använder citronhud. "Använd en grönsaksskalare och ta av huden och inte [pith]," säger hon. ”Det kommer att vara en annan smak, men det kommer att ge en utsökt smak.”