Jag var idag år gammal när jag fick veta att lätt stekt kaffe har mer koffein * och * syra än mörk stekt

För att steka bönorna litar rostare på specialutrustning för att försiktigt värma kaffet. ”De släpper kaffe i en stor maskin som applicerar värme. De flesta rostningsmaskiner som används i specialkaffe på ett av två sätt: de använder antingen en varm roterande trumma som snurrar som en solid, gjutjärnskläder torktumlare, eller de använder en kammare med extremt varm luftliknande en mycket extrem konvektionsugn Säger Kasperowicz. Han konstaterar att de två viktigaste viktiga variablerna för att kontrollera-det kommer i slutändan att bestämma den speciella smak som kaffebönorna kommer att producera-är temperatur och tid.

Vad exakt betyder kaffe "stek"?

Genom att kontrollera de två nyckelfaktorerna under rostningstemperatur och tid kan en rostare förändra hur kaffet som produceras från dessa bönor kommer att smaka, luktar och mer. ”I den mest grundläggande meningen är steknivån precis hur mörk rostaren vänder ett kaffe. Det finns många olika kombinationer av tid och temperatur som en rostare kan använda för att komma till den färgen, och dessa val kommer att påverka smak, struktur och aroma, men steknivå betyder egentligen bara stekfärg, säger Kasperowicz.

Enligt Kasperowicz är ett viktigt sätt att definiera stektypen efter dess färg. ”Om du ser en kaffebönor är det något nära solbränna, det är definitivt en lätt stekt. Om du ser ett kaffe som går på svärtad, är det en mörk stek, och det finns många grader av en medium stekt däremellan, ofta i betraktarens öga, säger han. Eftersom färgskalan ofta kan vara subjektiv, säger Kasperowicz att det är viktigt att dela ett viktigt riktmärke så att kunder kan bestämma vad en steknivå egentligen betyder baserat på en specifik rostsperspektiv. ”En av de viktigaste sakerna jag gör när jag utvärderar kaffe vid handeln är att tilldela kaffesteknivåer på skalan på alla kaffe på vår webbplats; Du skulle bli förvånad över hur ofta vad en rostare skulle kalla en stekt mörk medan en annan skulle kalla det medium, säger han.

”Om du ser en kaffebönor är det något nära solbränna, det är definitivt en lätt stekt. Om du ser ett kaffe som går på svärtad, är det en mörk stek, och det finns många grader av en medium stek däremellan, ofta i betraktarens öga."

Hur olika steknivåer påverkar hur kaffe smakar

Det finns många faktorer som spelar in i hur kaffe kommer att smaka beroende på steknivån-men det finns några allmänna tumregler som hjälper till att förutsäga det slutliga resultatet. ”Den steknivån är faktiskt ganska intuitiv om du tittar på bönorna. Lättare stek är ofta mer känsliga. Mediumstekar börjar ta på sig de karamellsmakerna, vilket är vettigt, som karamellisering och Maillard-reaktioner-precis som i någon annan typ av matlagning-är faktiskt vad som händer, säger Kasperowicz.

Detta innebär också att ju mörkare steket är, desto starkare är smaken. ”Mörka stekar kan smaka på ett slags förkolat och rökiga eftersom fibrer i kaffet faktiskt blir förkolade. Om du gillar de förkolade smakerna, och många gör, är mörka stek för dig, säger Kasperowicz. På baksidan, ju lättare kaffebönan, desto surare blir det eftersom det har rostats under den kortaste tiden. Samtidigt kommer medelstora stekar att gilla smak mer choklad-vilket är Kasperowicz rekommenderade första val om du letar efter en plats att starta din kaffälskande resa.

Ju lättare kaffebönan, desto surare blir det eftersom det har rostats under den kortaste tiden.

”Om du inte vet var du ska börja är medelstora stekar förmodligen platsen. De är i många fall mindre sura än ett liknande kaffe -rostat ljus, men de har inte den förkolade bitterheten du hittar i en mörk stek, säger Kasperowicz. "De är förmodligen också de mest mångsidiga när det gäller hur lätt det är att brygga dem vare du använder en droppmaskin, kallbryggning eller espresso," säger han. Som sagt, oavsett bryggningsmetod, konstaterar Kasperowicz att steken kommer att ha den största inverkan på det slutliga resultatet, i motsats till vad man tror på vad man tror.

”Jag tror dock personligen att den typ av kaffe du tycker är viktigare än bryggmetoden du använder. Jag har till exempel haft några otroliga stekt stekt espressor, och om du verkligen vill ha mörka, rökiga smaker, kommer du förmodligen att hålla dig med mörk stekt oavsett om du brygger en häll eller en fransk press, säger Kasperowicz. För sammanhang är espressor traditionellt gjorda med medelstora eller mörka stek. Samtidigt bryggs lätt stek. (Även om en fransk press kan paras med någon av de tre typerna av stek, beroende på vem du frågar.)

Hemligheten med att göra det perfekta krämiga mejerifria kaffe:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.