7 matlagning regler pro kockar tigger dig att bryta

2. Gör södra gröna utan kött

Som en soulmatkock med södra rötter säger Rene Johnson att många människor har mycket specifika regler om hur köket hon gör 'ska' ska utformas. Särskilt gröna, säger hon, kan verkligen rile folk upp. "Det överraskar alltid mina gäster när de tar sin första bit av mina vegangröna. När de biter i berättar de hur deras mamma eller mormor brukade göra greener och om hur mycket de saknar det. De kommer att dela med mig att om green inte har en fläskskaft eller en rökt kalkonvinge i dem kommer det bara att göras rätt, säger hon. "Då smakar de mina vegangrönsaker, som de skulle ha svurit var gjort" fel ", och de måste äta sina ord. Det knäcker mig alltid!"Hennes hemlighet för att vinna alla över? En kombination av färsk purjolök, färsk fänkål och chilipulver.

3. Underbakande kakor och kakor

Du vet hur varje recept säger exakt hur länge du ska lämna något i ugnen? Ja, Food Network Star och Institute of Culinary Education Chef Palak Patel är inte riktigt i det. "Jag underbake nästan alltid mina kakor och kakor," säger hon. Istället rakar hon några minuter från baktiden-hon, lovar hon, är tricket för att ge bakade godis som just höger gooey struktur. "Underbakning förhindrar också att kakor och kakor torkar ut," säger hon. Men hon påpekar att det finns en fin linje mellan underbakande och rå (du vill undvika det senare). Om du sticker in en gaffel och den kommer ut nästan Rengör smeten, du vet att du behärskar det.

4. Går "för tungt" på smaksättningen

Kock, kokbokförfattare och näringsläkare Ariane Resnick, CN, är också en receptregelbrytare. Oavsett mängd örter eller kryddor som ett recept kräver, säger hon att hon använder mer-mycket Mer. "När jag arbetar med enkla ingredienser med hel mat, upptäcker jag att fler örter och kryddor hjälper till att bättre efterlikna smaken av" kommersiell "mat som många människor älskar," säger hon. Resnick säger att hon också är tunghänt när det gäller vinäger, vin, senap och andra smakfulla, sura kryddor. "Det gör skillnaden mellan mat som läser som" hälsosam "och mat som smakar restaurangkvalitet, vilket är vad både privata kockklienter och hemkockarna som hittar recept online söker," säger hon.

5. Matlagning med "för mycket" vitlök

Rainbow Plant Life Creator Nisha Vora säger att hon också gillar att laga mat med fler örter än som betraktas som standard.'Det finns faktiskt en särskilt hon är särskilt liberal med. "Jag använder mycket mer vitlök än de flesta. Om jag ser ett recept som har en vitlöksklyftan, litar jag omedelbart inte på det, säger hon. "Jag brukar dubbel ibland, trippel!-mängden vitlök i recept. Åtta kryddnejlika vitlök i en soppa? Verkar rätt för mig. Det är ett enkelt och billigt sätt att tillföra en smakfull ryggrad i alla slags smakliga recept."

Se videon nedan för att se varför konsumtion av vitlök är så bra för dig:

6. Underkoka havre

På samma sätt som kocken Palak skär några minuter från koktiden för bakverk, säger kokbokförfattaren och Restauranteur Dan Churchill att han gör samma sak med havre. "[I Underkook] havre till den punkt där de nästan blir en smet, i motsats till en tunn havregryn," säger han. Detta, säger han, ger det en nötare och chewier smak samt en starkare smakprofil. Så om du tror att havregryn är intetsägande kommer detta matlagningstrick sannolikt att ändra dig.

7. Brinnande broccoli

Burning Food tenderar att vara den största matlagningen 'nej', men Post Punk Kitchen Creator och Cookbook -författaren Isa Chandra Moskowitz säger att hon medvetet överkokar och bränner sin broccoli. "Det är min favoritkomfortmat", säger hon. "Jag kastar den med olivolja och havssalt och bakar det i en super varm ugnliknande 450 ° F-och låt kanterna bli bruna och krispiga och till och med ibland svarta. Insidan blir öm och läckra. Det är en hel sak."Um, plötsligt bränd broccoli låter faktiskt ... fantastiskt.

Som dessa kockar visar finns det tillfällen när reglerna bryter definitivt lönar sig. Och ibland slutar du med något riktigt, verkligen utsökt. (Om inte, åtminstone fick du adrenalinrush.)

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen för fler sätt att bli kreativa i köket.