En järnkock delar sitt trick för att göra blomkål till en framstående middagsrätt

För många kockar är matlagning sin egen form av konstnärligt uttryck. För järnkock Stephanie Izard är smakneutrala grönsaker som blomkål en drömmande tomt duk.

I sin nya kokbok, Samla & Graze: 120 favoritrecept för välsmakande goda tider, Izard avslöjar hur hon förvandlar till synes intetsägande grönsaker till läckra kulinariska mästerverk.

"Jag närmar mig grönsaksrätter på samma sätt som jag skulle närma mig ett protein eller icke-vegeterbar maträtt genom att fokusera på smaklager," förklarar Izard.

Utställning A: Hennes framstående recept för rostad blomkål och inlagda paprika. "Jag karamelliserar utsidan med vitlökssmör, vilket också lägger till välsmakande garlicky anteckningar," säger hon. Izard tillägger att de inlagda paprika ger krydda och surhet medan de bevarade citronerna lyser upp allt. Koppla ihop det med parmesan för en smakrik anmärkning, mynta för ett uppfriskande lager och pinjenötter för rätt mängd crunch.

Den verkliga hemligheten till detta recept, enligt Izard: Förbättra snarare än att överväldiga blomkålen.

Vill prova det själv? Fortsätt läsa för receptet.

Pan-rostad blomkål med inlagda paprika

Tjänar 4

Ingredienser
För crunch -smöret:
1 pinne osaltat smör, vid rumstemperatur
2 vitlöksklyftor, köttfärda
5 msk pankobrödsmulor
2 msk ny riven parmesanost

För de plockade ungerska hots och bananer:
2 koppar champagne vinäger
3/4 kopp naturligt sötningsmedel efter ditt val
1/4 kopp salt
3 banan paprika, utsäde och skivade i tunna ringar
3 ungerska paprika, utsäde och skivade i tunna ringar

För den rostade blomkålen:
2 msk rapsolja
1 Culiflowers huvud, kvart, alla blad och kärnan tas bort och skär i 1/4-tums tjocka skivor
2 tsk kosher salt
3 msk crunch smör, vid rumstemperatur
1/2 kopp plus 1 msk ny riven parmesanost
1/3 kopp inlagda ungerska hots och bananer
2 msk rengjorda och julienned konserverade citronskal
1/4 kopp plus 1 msk rivna färska myntablad
1/4 kopp plus 1 msk rostade pinjenötter

För knasmöret
1. Mash smöret med en gaffel i en liten skål.

2. Tillsätt vitlök, brödsmulor och parmesan och blanda tills de är helt införlivade. Täck och förvara i kylen i upp till en vecka.

För de plockade ungerska hoten och bananerna
1. I en medelhög kastrull på medelhög värme, ta vinäger, naturligt sötningsmedel och salt till en koka.

2. Lägg paprika i en värmetät behållare med ett monterat lock. Häll den heta betningsvätskan över paprika och låt svalna till rumstemperatur, se till att paprika är helt nedsänkta i vätskan.

3. När du är helt sval, täck paprika och kyl i upp till en månad.

För rostad blomkål
1. Värm upp oljan i en stor stekpanna över hög värme. Tillsätt blomkålen och koka, eller tills den är karamelliserad, cirka sex minuter.

2. Krydda med saltet och koka tills bara mjukt, två till tre minuter till.

3. Rör i det knasiga smöret, låt det smälta, släng sedan i en halv kopp osten, de inlagda paprika, bevarade citron, en fjärdedel kopp mynta och en fjärdedel kopp tallnötter. Koka i ytterligare två minuter.

4. Överför blomkålen till en stor skål och garnera med den återstående matskeden varje parmesan, mynta och pinjenötter.

Para denna cauli -maträtt med denna ketogena fyllda spaghetti squash eller denna Paleo Shepherd's Pie.