Varför världens bästa kockar lämnar Michelin-Star-restauranger för offentliga skolor

Cafeterior som serverar pizza och läsk dagligen hjälper verkligen inte, varför den tidigare New York City -läraren Nancy Easton grundade Wellness i skolorna (Wits) för 13 år sedan. Den ideella ger mer tillgång till hälsosamma livsmedel och lär barnen friska vanor som de hoppas kommer att stanna hos studenterna långt efter att de har examen. Sedan grundandet har Wits utvidgat räckvidden från en skola till 122 och når över 60 000 studenter i New York, New Jersey, Florida och Kalifornien.

Eatons uppdrag inspirerade Oceana Executive Chef Bill Telepan att logga in som Wits's Executive Chef, som arbetar med utbildningsdepartementet för att skapa en alternativ meny med näringsbeständiga måltider. Andra toppkockar har lånat ut sina talanger till programmet genom att undervisa matlagningsstudier: Butter Executive Chef Alex Guarnaschelli, näringsläkare och TV -personlighet Ellie Krieger och Natural Gourmet Institute's Ann Nunziata.

"Under de senaste tio åren har jag arbetat med Wits, konversationerna kring hälsan har definitivt förändrats," säger Telepan om programmets påverkan. ”Föräldrar vet om fetma och de sjukdomar som är förknippade med det. Problemet är tillgång till hälsosamma livsmedel.”Det är exakt varför Wits använder skolorna som startpunkt.

Men kockar ser inte bara cafeteria-menyn förändras som ett sätt att ge tillbaka till sina samhällen (och ringa tillbaka en hälsokris)-det visar sig vara en sund affärsmodell samtidigt. Organiskt matmärke (även känt för sina svampväxande kit) tillbaka till rötterna arbetar med skoldistrikt i större städer som New York, Chicago, Dallas och Los Angeles för att få deras biodynamiska spannmål i stället för Kellogg's. Efter att ha vunnit ett blint smaktest med barn började New York City betjäna det i alla offentliga skolor. Scenariot är en vinst för båda barnen, som får tillgång till hälsosammare frukostar och tillbaka till rötterna, som nu flyttar en stor mängd produkt.

Ändra hur skolkök körs

Med Brigaid betalar skoldistrikt en fast avgift för en kock för att komma in och övervaka skolans matservice. (Kockarna blir sedan anställda i skoldistriktet, på deras lön.) "Idén började eftersom jag letade efter ett sätt att laga mat för många människor, varje dag," säger Giusti och betonar att det var så du verkligen näring och ta hand om någon-inte bara genom att göra dem till en trevlig måltid (även om det är en mycket Trevlig måltid) då och då.

För Brigaid har Giusti rekryterat en besättning av begåvade kockar inklusive tidigare kaffes landsmarknadschef Ryan Kennedy, Newport Restaurant Groups Sous Chef April Kindt och Köpenhamns restaurang Bror Chef Tyler Guerin. Men de måste kontrollera sina egor och deras pincett-på dörren. I skolorna trummar enkel, god-för-du mat allt för noga.

"Förra året på den första skoldagen serverade vi cut-up ananas på en pinne borstad med limesaft och dammad med chilipeppar och lime zest. Vi frös dem så att de var som [Ice-Pops], säger Giusti. "Men det visar sig att barnen egentligen bara ville ha cut-up ananas."

"Du kan se en extra pep i dessa barns steg när de har något på deras bricka de är glada över."-Chef Dan Giusti

Tro det eller inte, eleverna är hungriga (bokstavligen) för hälsosam mat. Giusti förklarar att federala bestämmelser kräver att skolor gör fem kategorier av mat: mjölk, frukt, en grönsak, ett protein och ett spannmål. Varje barn måste välja tre av dessa saker för att fylla sin tallrik, och man måste vara en frukt eller grönsak. Men ofta är maten inte tillräckligt aptitretande för att de faktiskt vill äta. Han säger att fruktalternativet till exempel ofta är ett äpple av låg kvalitet i slutet av registret. Inte överraskande skulle barnen ta det och sedan bara kasta det i papperskorgen. Men när frukten är tärnad och klädd med något enkelt kommer de att äta den. "Nu tar barnen faktiskt mer frukt än de är tänkt att de tar två eller tre portioner av det," säger Giusti.

För att servera mat som är välsmakande, näringsrik och kostnadseffektivt (Brigaid producerar varje måltid för under $ 1), rätter Giusti och hans team-nivå upp barnen redan är bekanta med, som pasta, blts, komponerade sallader och värmade bakverk som Cornbread och kex. "Du kan se en extra pep i dessa barns steg när de har något på deras bricka de är glada över," säger Giusti. "Du kan bokstavligen se på deras ansikten hur mycket de njuter av allt."

Men han betonar att det är de relationer som är viktigast för honom. "Interaktioner med människor kommer alltid att vara viktigare än interaktioner med mat", säger han. "Som kock vill du inte tänka det eller säga det. Du vill tänka att maten du skapar kommer att bli det livsförändrande för människor. Men i slutet av dagen är det människor."

Varför äter helgen också uppmärksamhet

People's Bootcamp grundare och 30-sekunders kropp Författaren Adam Rosante blev chockad när en vän till hans berättade för honom om en skola i Harlem där många av eleverna åt alla tre måltiderna på skolan från måndag till fredag ​​genom ett federalt subventionerade program och sedan hade inget att äta på helgerna. "Det är inte en överdrift", säger han. "De lämnar bokstavligen skolan på fredagen och äter inte igen förrän på måndag."

Ett av sex barn i USA lider av brist på tillgång till mat någon gång under året. "Cirka 21 miljoner barn får gratis eller minskad lunch i skolan, och av dessa får cirka 10 miljoner också gratis frukost. När skolorna stängs förlorar cirka 18 miljoner av dessa barn tillgång till gratis måltider på sommaren, säger Ross Fraser, chef för medierelationer på Feeding America, Mashable. Och samma problem ytor varje helg.

"Många människor med goda avsikter [slutar faktiskt inte hjälpa] eftersom de lägger en tallrik med grönkål framför ett barn som är van vid att äta näringsfattiga kycklingfingrar och barnen vill inte äta det."-Adam Rosante

Rosante kom med en enkel lösning på problemet: ge barn i nöd en omärkt ryggsäck (för att förhindra ett stigma) fullt av mat varje fredag ​​för att hålla dem under helgen. Hans nya ideella Good Eats piloteras för närvarande på den ovannämnda Harlem School. Inuti varje ryggsäck finns en frukost, lunch, middag och två snacks för lördag och söndag. Sedan, måndag morgon, tar barnen tillbaka ryggsäckarna för att fyllas på i slutet av veckan.

"Vanligtvis är frukosten en helkorn havregryn, lunch är vanligtvis en grönsaksrik soppa, snacks är en frukt och en helkorns snackbar, och middag är ett levande protein och ett stärkande korn, som kyckling och ris," Rosante säger. Han ekar Giustis mantra av att hålla det enkelt: "Många människor med goda avsikter [slutar inte med att hjälpa] eftersom de sätter en tallrik med grönkål framför ett barn som är van vid att äta näringsfattiga kycklingfingrar och Barn vill inte äta det."Liksom Giusti betonar han att nyckeln ger näringsrika versioner av livsmedel de redan känner och älskar.

Om du tänker på det, var många av de livsmedel du längtar efter nu dina fave matar som barn. (Hej, gooey mac och ost!) Vad barnen lär sig i klassrummet är viktigt-men det är vad de lär sig i cafeterian.

När det gäller att äta hemma, så här planerar du när ditt barn har en matkänslighet. Och den verklig Svar på om det är hälsosamt att uppfostra ditt barn vegan eller inte.