Denna (proteinfyllda) sötpotatisplatta är en spelväxlare

Som garnering
1 msk sesamfrön
2 stjälkar av grön lök, både vita och gröna delar hackade
2 msk lätt saltade jordnötter, grovhackad

1. Vispa ihop alla ingredienser för förbandet i en skål, täck med plastfolie och kyl tills du är redo att använda den.

2. Värme olivolja i en stor stekpanna i medelhög värme. Tillsätt löken och peppar. Koka under omrörning ofta tills den är genomskinlig, fem minuter.

3. Tillsätt sötpotatisnudlar och grönsaksbestånd och koka under omrörning ofta i sju minuter.

4. Häll förbandet över nudlarna och ge den en stor rörelse och se till att nudlarna är belagda med förbandet. Koka tre minuter tills det är varmt.

5. Av värmen, rör om edamame och hackad koriander.

6. För att servera, dela pad thai i fyra skålar och garnera var och en med sesamfrön, grön lök och jordnötter.

Varje vecka belyser vi ett hälsosamt recept som är verkligen geni (och lätt att göra) från någon som har väckt oss i matvärlden. Vi pratar buzzy cookbook -författare och Instagram Foodies till lysande kockar. Få mer måste-försök, sinnesblåsande idéer från receptet på veckans arkiv.

Det här receptet är ett bra go-to om du lever det glutenfria livet, och det är också dessa utan kornbröd. Men om du föredrar att göra din egen kommer denna alt-flour-guide att vara praktiskt.