Denna nya växtbaserade restaurang serverar cocktails tillverkade av slösade ingredienser

För att runda ut de produkter som baseras på produkter kommer Xyst att erbjuda miljömedvetna sprit. "Jag tittar definitivt på lokala produkter, men också riktmärken som Bombay Gin, som har ett prisbelönt hållbart destilleri, och har gjort mycket för att utbilda spritbranschen om att ändra metoder för att bättre tjäna miljön," säger Dorman.

Som helt passar med kocken Kenneys filosofi om miljövänlig rena köket.

Förra året debuterade Kenney Double Zero, ett vegansk pizzakoncept i Manhattan's East Village. Och nu, för sin andra stadsinsats, planerar han en europeisk och nordafrikansk meny i kusten och nordafrikanska kusten byggd från säsongsbetonade och lokala ingredienser-Think Small Mezze-rätter för att starta följt av större familjestil Veg Preps: Dukkah Avocado med konserverad citron; Tunisisk kryddad squash med curryblad; och za'atar rostade morötter med pistaschyoghurt och kumminskiva, för att nämna några.

Och utöver Dormans cocktails kommer de som vill undvika sprit att ha möjlighet att smutta på en massa smoothies, juice, tonics och koffeinhaltiga elixirer.

Medan Kenney och Dorman fortfarande ställer upp den skiffer av leverantörer från vilka de kommer att källa, beroende på säsongsbetonade, kommer många ingredienser från den närliggande Union Square Greenmarket såväl som lokala gårdar som North Fork, Long Island-baserade Satur Farms och Blooming Hill Farm, belägen i Hudson Valley.

Medan Xyst markerar en spännande förflyttning i världen av experttipplar för Kenney, fungerar det på samma sätt som en ny gräns för Dorman och inspirerar kreativitet i namnet General Wellness för inte bara hennes kunder, utan för världen.

För mer produktbaserad cocktailinspo, kolla in dessa recept för en antiinflammatorisk örtartad cocktail och en uppgraderad blodig Maria från grundaren Laura Silver från Outside Institute Laura Silver.