Denna friska vridning på potatissallad är här för att uppgradera din 4 juli -spridning
Sommarkokningssäsongen är i full gång, vilket innebär att vissa klassiker kommer att återgå till att stapla högt på sina pappersplattor: hamburgare (inklusive deras vegan motsvarigheter), makaronsallad, grillad majs och naturligtvis potatissallad.
Potatis på egen hand är friska, men de flesta potatissalladsrecept kräver att portioner av mayo, som tar fettinnehållet till iffy territorium. Betyder det att din spridning måste vara potatissalladfri för att vara frisk? I helvete heller. Kärlek & citroner varje dag Kokbokförfattaren Jeanine Donofrio har perfektionerat ett hälsosamt potatissalladrecept som har alla de goda grejerna-och inget av det mättade fettet.
"Jag älskar sallad, men jag ville visa läsare som kanske inte tänker på sig själva som salladfans hur smakfulla, roliga och närande sallad kan vara," säger Donofrio. "Så när jag tänkte på att inkludera en potatissallad visste jag att jag ville göra en som var riktigt livlig, kreativ och annorlunda än den traditionella krämiga potatissalladen som jag växte upp."
I stället för majonnäs använder Donofrios recept chimichurri-en ljus, herby argentinsk sås för att granska upp potatisen. "Tillverkad av hackad persilja, oregano, vinäger, vitlök och olivolja, det serveras vanligtvis över kött eller fisk, men när jag var på min smekmånad i Argentina fick jag idén att kasta den i en veggie-framåt potatis sallad," hon säger. Hennes version av Chimichurri använder vit vinäger istället för rött och en touch av rökt paprika.
Hennes tag på en frisk potatissallad innehåller också massor av fibrösa grönsaker som gröna bönor, rucola och vattenmelon rädisor. "Vattenmelon rädisor är en av mina ingredienser," säger Donofrio. "Jag valde att använda dem för att lägga till crunchy kontrast till de mjuka potatisarna i receptet. Förutom att lägga till textur spelar deras peppiga smak riktigt bra av den skarpa, tangy chimichurri -förbandet."En annan anledning till att hon älskar vattenmelon rädisor: deras underbara pop av rosa. "Jag älskar att göra grönsaker-framåt rätter med massor av ljusa färger och djärva smaker, och vattenmelon rädisor hjälper mig att göra just det!"
Redo att göra denna livliga, friska potatissallad själv? Fortsätt läsa för receptet.
Chimichurri potatissallad
För salladen:
- 2 kg. små potatisar, halverade
- 1 tsk havssalt, plus mer att smaka
- 12 oz. Färska gröna bönor, trimmade och hackade i 1-tums bitar
- 3 scallions, fint skivade
- Nymalen svartpeppar
- 3 röda rädisor eller 1 vattenmelon rädisor, skivad papper tunn
- 2 koppar packade rucola
- 1 1/2 msk färsk citronsaft
För chimichurri:
- 1/4 kopp extra-jungfru olivolja
- 1/4 kopp vitvin vinäger
- 2 små vitlöksklyftor, köttfärda
- 1/2 tsk röd paprika flingor
- 1/4 tsk rökt paprika
- 1/2 tsk havssalt
- 1/2 kopp finhackad färsk persilja, 1 msk reserverad för garnering
- 1/4 tsk torkad oregano
Vägbeskrivning:
1. Placera potatisarna i en stor kruka och täck med kallt vatten med cirka 1 tum. Rör i saltet. Koka upp och reducera sedan värmen och sommaren, upptäckt tills gaffeln, 10 till 14 minuter. Tappa bort potatisen och lägg åt sidan för att svalna till rumstemperatur.
2. Under tiden fyller du på potten med vatten, koka upp den och ställ en skål med isvatten i närheten. Släpp de gröna bönorna i det kokande vattnet och koka i 2 minuter. Tappa av och fördjupa omedelbart i isvattnet för att stoppa tillagningsprocessen. Efter 1 minut, töm och placera på en kökshandduk för att torka.
3. Gör chimichurri. Kombinera olivolja, vinäger, vitlök, röd paprika flingor, paprika, salt, persilja och oregano i olivolja, vinäger, vinäger. Denna chimichurri kan smaka skarpt på egen hand, men smaken kommer att balansera när den täcker potatisarna i salladen.
4. Överför potatisen till en stor blandningsskål. Tillsätt de gröna bönorna, scallions, tre fjärdedelar av chimichurri och några generösa nypar salt och peppar. Slänga försiktigt. Blanda in rädisorna, ruccola, citronsaft och återstående chimichurri. Krydda med mer salt och peppar efter smak. Pynt med den reserverade 1 matsked persilja.
Här är vad du ska fylla på för din cookout om du håller dig vid den ketogena dieten. Ett annat sätt att uppgradera din cookout: grilla några gröna.
