Detta friska butternut -squashrecept är helt fransk ... och fungerar i din Instant Pot

Rulla ner för receptet, direkt från Mahs nya bok, Omedelbart franska!

Squashgratin

Ingredienser
2 kilo (1 kg) vinter squash, såsom pumpa, butternut squash eller kabocha squash
4 msk osaltat smör, smält, plus rumstemperatur smör för pannan
1/4 kopp brödsmulor
3/4 kopp mjölk
4 stora ägg
1/2 tsk fint salt
1/2 tsk riven muskot (valfritt)
2 msk orange zest (valfritt)
Nymalen svartpeppar
1/4 kopp riven comté eller Gruyèreost, eller 1 msk
2 msk osaltat smör, skär i små kuber

1. Skiv squashen i en tum tjocka ringar eller kilar och utsäde dem, om det behövs.

2. Placera ångstället i tryckkokaren och tillsätt en kopp vatten. Ordna squashen på toppen. Koka på högt tryck i 12 minuter.

3. Medan squashen matar, smör generöst en grunt sex kopp bakplattor och strö den med brödsmulorna.

4. När squashen har slutat laga mat manuellt släpp ångan manuellt. Överför squashen till en tallrik för att svalna något.

5. Förvärm ugnen till 400ºF.

6. När squashen är tillräckligt cool för att hantera, använd en sked för att skrapa köttet från den tuffa huden; kassera huden. Överför köttet till en mixer eller matprocessor och puré. (Alternativt, lägg squashköttet i en stor skål och puré den med en nedsänkningsmixer.) Överför squashen till en stor skål. Tillsätt det smälta smöret, mjölken, två ägg, saltet, muskotnöten (om du använder), orange zest (om du använder) och peppar efter smak. Separera de återstående två äggen, tillsätt äggulorna till squashblandningen och placera de vita i en separat stor skål. Kombinera äggulorna med squashblandningen.

7. Tillsätt en nypa salt i äggviterna och slå med en visp- eller handhållen mixer tills de håller styva toppar. Vik äggviterna i squashblandningen och lämnar några vita strimmor.

8. Häll försiktigt squashblandningen i den beredda bakplattan. Strö den rivna osten över toppen eller pricka ytan med smör. Grädda tills toppen är gyllene och mitten visas inställd, 45 till 50 minuter.

Från Omedelbart franska! Klassiska franska recept för din elektriska tryckkokare. Copyright © 2018 av Ann Mah, och omtryckt med tillstånd från ST. Martins press.

På tal om squash, här är affären om om huden är säker att äta. Och här är domen om att äta som en fransk person hela tiden är faktiskt frisk.