Dessa butternut squashfries är en speldagsfödsvinst

Även om du är ett die-hard sportsfan, vet alla att värd speldag handlar lika mycket om maten som den följer actionen på TV-apparaten.

Istället för att bara lägga ut en skål med tostitos och jarred salsa, gå helt ut och prova veggie-framåt kock extraordinär Dan Kluger's butternut squash pommes frites.

Det här receptet kommer att få dig att glömma potatis (russet eller söt) till förmån för de orange-fleshed bondens marknadsförbund. Lägg till hans citronparesan aioli, så har du en maträtt med allvarlig MVP-potential.

Ingen vet detta bättre än Kluger: Det tidigare ABC Kitchen och ABC Corina Chef öppnade sin efterlängtade restaurang Loring Place den senaste vintern, och det blev snabbt en av New Yorks Buzziest Dinner Pots. Om du inte kan nab en tabell vid den locavore-besatta resto, borde detta populära menyalternativ mer än räcka.

Rulla ner för Dan Kluger's Butternut "Fries" med citronparmesan aioli-recept.

Butternut "pommes frites" med citronparmesan aioli

Ingredienser
1 butternut squash

För den citronparesan aioli:
2 citroner
1/4 kopp champagne vinäger
3 oz parmigiano-reggianoost uppdelad i små bitar, mark eller riven
1 msk kosher salt
1/2 tsk nymalet svartpeppar
3 msk vit miso
Rosmarin nålar från 1 stor kvist
1/2 kopp extra-jungfru olivolja

För butternut squasholja:
1/4 kopp extra jungfruolja
1 tsk kosher salt
1 tsk nymalt svartpeppar
1 tsk chili -flingor
Zest från 1 citron
1/2 kopp plockade salvia blad finhackade

För smeten:
1/2 kopp majsstärkelse
1/2 kopp all-purpose mjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 kopp vodka
1/2 kopp seltzer
1 Qt Canola Oil

För den citronparesan aioli:
1. Med hjälp av en mikroplan, zest de två citronerna och lägg zest i en mixer.

2. Pressa juicen från båda citronerna, ta bort eventuella frön och tillsätt till mixer. Tillsätt tillräckligt med champagneäger, ost, salt, peppar, miso och rosmarin och placera toppen på mixern.

3. Börja puré blandningen på medelhög hastighet, sedan, medan du blandar, droppar långsamt i olivoljan. Fortsätt att blanda tills vinaigrette är väldigt tjock och krämig, ungefär en minut. Smaka och justera för salt och peppar efter behov.

4. Häll i en glasburk och kyl tills den använder. Rör om innan du serverar.

För butternut squasholja:
1. Blanda alla ingredienser tillsammans.

För butternut squash:
1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Ta en butternut -squash och skär den nedre delen med frön och reservera för en annan användning. Trimma stammen från toppen.

2. Använd en grönsaksskalare, skala butternuten tills den kommer till det mörkare orange köttet. Skär nu i plankor som är en halv tum tjocka med tre tum långa. Skär varje plank i halvtums pommes frites.

3. Kasta pommes frites med tillräckligt med oljan i en blandningsskål. Sprid squashen på en pergamentfodrad bakplåt i ett jämnt lager.

4. Stek i ugnen tills de bara är mjuka, men inte faller isär. Cool tills den är klar att steka.

För smeten:
1. Rör i majsstärken, mjöl och bakpulver i en skål.

2. Kombinera vodka och seltzer tillsammans. Tillsätt sedan långsamt, medan vätskorna ständigt vätskor i de torra ingredienserna.

Få alltid att falla på plats:
1. Fyll en stor kruka med ungefär en kvart med rapsolja. Värm över hög värme tills temperaturen når 375 ° F.

2. Lägg butternut pommes frites i en skål och häll smeten ovanpå dem. Antingen med hjälp av händerna, en slitsad sked eller tång, lyft en bit squash ur smeten som låter lite överskott droppa tillbaka i skålen. Slid sedan försiktigt in i oljan. Upprepa detta med återstående squash och inte överdra din kruka med olje-gör den i satser. Efter ungefär en minut ska squashen vara krispig och ljusgyllenbrun.

4. Med hjälp av en slitssked, ta försiktigt från olja och töm på en tallrik med en pappershandduk. Strö lätt över kosher salt. Servera med citronparmesan aioli.

Varje vecka belyser vi ett hälsosamt recept som är verkligen geni (och lätt att göra) från någon som har väckt oss i matvärlden. Vi pratar buzzy cookbook -författare och Instagram Foodies till lysande kockar. Här är den säsongsmässiga on-point-maträtten du måste göra (och dela) just nu!

Behöver ett recept för alla dessa sötpotatis? Försök fem! Och för morgonen efter bör denna kaffebookado smoothie träffa platsen.