Well+Good Guide to Greens

4. Collardgröna

Om du är en växtbaserad ätare som har hört frågan "Hur får du tillräckligt med protein?" gång på gång har det här bladet din rygg. Collard Greens Pack 5 gram protein per kopp. De är också laddade med kalcium, cancerförhindrande B6-vitaminer och det naturliga sömnhjälpet tryptofan. Åh, och de gör ett bra midnatt mellanmål: som Jacobi säger till oss, "Du kan göra collard chips precis som grönkålchips!"Smulor dem på toppen av soppor eller ät dem som ett mellanmål-du kan vara positivt överraskad över att märka att de till och med är lite mindre bitter än deras grönkålekvivalent.

5. Maskrosgrönsaker

Ät dina gröna-ahem, blommor. Maskrosgrönsaker kommer från samma familj som solrosor och prästkragar, men de är lika näringsrika som de andra på liknande sätt i snabbköpet i stormarknaden. I själva verket är de All-Stars när det gäller avgiftning, eftersom de gröna är bra för leverhälsa och full av kalium för att hålla kroppen fri från föroreningar. De kan vara lite mer bitter än vad du är använt till-jacobi kallar dem en "grön älskares gröna"-men det finns sätt att sakta lägga till dem i din lunchrutin. Hon rekommenderar att man blandar dem med din go-to salladgrön till att börja med eller hugga upp dem och äta dem blancherade med olivolja och citronsaft för en sallad.

6. Grönkål

Denna mörka, näringsbeständiga, lövgröna mer än lever upp till hype: den är laddad med vitaminer, mineraler, fiber, protein ... listan fortsätter. Kale innehåller också en kategori av fytokemikalier som kallas glukosinolater-en grupp föreningar som hjälper till att avgifta levern och stödja andra kroppsfunktioner. En annan av supergrön superkrafter? "Kale skyddar oss mot kemikalierna som främjar lagring av kroppsfett," rätter Jacboi. Åh, och nämnde vi hur mångsidigt det är? Massera den med citronsaft och olivolja för salladbaser, blanda den i din smoothie, stek den vid låga temperaturer och förvandla den till grönkålchips-möjligheterna är obegränsade. Och om du inte är säker på var du ska börja är Jacobis favorit sätt att äta grönkål. "Braising tar fram smaken och ger dem en struktur med kroppen men inte för mycket. Du har kontroll över strukturen utan att förlora smaken, förklarar hon. "Plus, oljan hjälper din kropp att ta upp näringsämnena."

7. Mikrogreer

Låt inte deras miniatyrstorlek lura You-Microgreens näringsvärde är överdimensionerat. Men vad är de exakt? Microgreener är veggie -skott (allt från ruccola till rädisor) plockade så snart de första bladen groddar. De lilla salladgrönsakerna är fulla med vitaminer som ofta är mycket mer koncentrerade än deras mogna motsvarigheter. Och eftersom mikrogreener inkluderar en rad typer, kommer du säkert att chompla på mer näringsämnen än en sort kan hålla. "Att lägga till ett strö av mikrogreer till en sallad eller smörgås är ett bra sätt att lägga till en smakspark och ett näringsämnet boost," föreslår Jacobi. Men se till att köpa dessa ekologiska eller på dina lokala jordbrukarnas marknad-de små bladen är bräckliga och kan hamna bakterier, så du vill visa dem lite extra kärlek.

8. Romän

Om du normalt kastar isbergssallad i din salladskål, kan det vara dags att byta ut den för lite romän. "Ju mörkare bladen är, desto bättre," säger Jacobi och förklarar att färgdjupet motsvarar näringsvärdet. Denna salladgrön är full av antioxidanter och är också en stor källa till den naturliga sömnförbättrande aminosyran tryptofan. Och om du bara någonsin har ätit Romaine Raw, rekommenderar Jacobi förgrening. "Salltuce är läcker något kokta-det har en stor nötaktig smak", konstaterar hon och föreslår lätt att steka den med vitt vin. Det stämmer: romän och vin, tillsammans.

9. Spenat

Du kan hitta spenat nästan överallt-ja, till och med din lokala hörnbutik. "Jag gillar att kalla det bekvämligheten," säger Jacobi. Bra sak: Det är fullt av vitaminer och mineraler som släpps på olika sätt, beroende på hur det gröna framställs. Medan karotenerna och järnen är mer tillgängliga när vi äter spenat kokta, går vissa näringsämnen förlorade på grund av värmekänslighet. Lyckligtvis är spenat oerhört mångsidig bunden att njuta av det på något eller annat sätt. Om du är osäker, kasta bara en näve spenat i din a.m. smoothie och träffar "blandning."

Redo att bli grön? Få dem färska på Farmers 'Market-Here's How to Shop som en proffs. Och integrera sedan dina favoriter i din veckovis måltidsförberedelse för luncher som gör dina medarbetare extremt avundsjuk.

Ursprungligen publicerad 21 april 2016; Uppdaterad 31 augusti 2018.