PLUS-faktorn varför hälsosam snabba matsal är den nya snabbmat

Den här veckan på plus-faktorn talar vi om den sunda snabba avslappnade revolutionen. Visst, det är fantastiskt att det blir lika enkelt att få en organisk spannmålskål som en Big Mac. Men varför nu och vart går trenden nästa? Här låter branschinsiders.

Du har exakt 20 minuter att lämna kontoret och ta lunch innan du hoppar på ett konferenssamtal. Det är en av dessa dagar (igen) där snabbmat är ditt enda alternativ. Så du drar ut din telefon, beställer din redan sparade anpassade sweetgreen sallad med appen, gå till den närmaste platsen (de dyker upp överallt på senare tid vid denna tidpunkt), hoppa över den mega-långa linjen, ta din redan bearbetade beställa och komma tillbaka till skrivbordet med fem minuter att spara. Låter bekant?

Begreppet "snabbmat" har helt förändrats under de senaste åren. Visst, burgerkedjor som McDonald's och Wendys-med varumärke fluorescerande belysning som (inte så) subtilt uppmuntrar deras att få-in-get-out matsalfilosofi-är fortfarande att göra bank. Men en underkategori, "Fast Casual", har dykt upp under de senaste åren, vilket ger det traditionella formatet en sund konkurrenspun avsedd.

Organisk gård-till-bord-grepp-och-go mat blir lika lätt att hitta som en whopper.

Med mer än 70 platser i hela USA (klusterad främst på öst- och västkusten, liksom Illinois och Pennsylvania) är SweetGreen det kanske det bästa exemplet på den friska snabba uppsvinget, men det är inte den enda spelaren- inte på långa vägar.

Organisk gård-till-bord-grepp-och-go mat blir lika lätt att hitta som en whopper. Skiftet är välkommen, men hur hände det och hur kommer den hälsosamma snabba mata matscenen att fortsätta utvecklas?

Fortsätt läsa för att ta reda på varför hälsosamma snabba avslappnade middagar finns överallt och varför det är här för att stanna.

Den kulturella kopplingen till mat har förändrats

"När vi grundade SweetGreen för tio år sedan var matlandskapet på en helt annan plats," säger medgrundare Nic Jammet. "Det har varit otroligt att se hur människors anslutning till mat har förändrats, särskilt under de senaste åren."Jammet säger att när de först gick in i scenen förväntades ingen restaurang verkligen ropa var maten kom från särskilt när kunderna plockade upp något snabbt och (relativt) billigt. Nu kräver de inte bara hälsosamma alternativ, utan de vill att de ska hållas hållbart.

"Vi ser definitivt en hälsorörelse, inte en modefluga," Bonnie Riggs, en restaurangbranschanalytiker på forskningsföretaget NPD -gruppen, förutspådde förra året. "Konsumenter rapporterar friska som nej. 1 karakteristik de vill se mer av restaurangmenyer, och vad de menar med det är att de letar efter mat som är verklig."

"När du kan titta på din tallrik och trädgården samtidigt bildar den en helt ny anslutning till din mat."-Rik Oberholtzer, medgrundare av anbudsgröna

Vad betyder "riktigt"? Anbudsgrönsaker satsar på att jordbruk till bord är svaret. Det västkustbaserade varumärket tar etos så bokstavligen som du kan, genom att odla mat Nästa till borden. Vertikala trädgårdar installeras på varje plats, som skördas en gång i veckan. "När du kan titta på din tallrik och trädgården samtidigt bildar den en helt ny anslutning till din mat," säger medgrundare Erik Oberholtzer.

De är ett annat hälsosamt snabbt avslappnat varumärke som har varit på scenen ett tag, sedan 2006 för att vara exakt. Nu med 25 västkustplatser expanderar kedjan till New York City och Boston 2018, till stor del tack vare en investering från Danny Meyers Hospitality Group, Union Square Hospitality Group. "Tillbaka 2006 i Los Angeles fanns det mycket dyra restauranger som många inte riktigt hade råd med, och det fanns snabbmat som inte passade den hälsosamma matkulturen," säger Oberholtzer.

Tendergrönsaker syftade till att överbrygga detta gap och erbjuder gård-till-bordköket till priser som potentiellt kan dra människor på flera gånger i veckan. Idag varierar till exempel nästan alla anbudsgröna förrätter från $ 11 till $ 15 eller mindre än hälften av kostnaden för en typisk butikskondition.

Mer utbildning har lett till hälsosammare matval

En av de snabbast växande nya hälsosamma snabba casuella kedjorna är Dr Smood, där allt på menyn är antiinflammatorisk. Hela platsen är en mjölkfri zon och menyn är 80 procent växtbaserad. "Jag tror att anledningen till att människor är villiga att spendera sina pengar på hälsosam grab-and-go-mat är för att de bara vet så mycket mer nu," säger holistisk nutritionist Etti Ben-Zion, PhD, som varumärket knackade på för att skapa menyn.

"Vi ser att sjukdomen är direkt korrelerad med livsstilsval, och först och främst, det kommer till vad vi äter," Dr. Säger Ben-Zion. "Nu när människor vet det är de mer villiga att investera i hälsosam mat. Det är billigare på lång sikt än att behandla en sjukdom."

"Om en större andel av den övergripande tidvattnet representeras med varumärken som våra är det bra för alla. Det är bra för jordbruk, medvetenhet och i slutändan bra för allmän hälsa."

Trots det säger Dig Inn -grundaren Adam Eskin att scenen inte är nära tipppunkten. "När du tänker på snabbmatplatser, som McDonald's eller Wendy's, och även avslappnade matvarumärken som har funnits i årtionden som Chilis och Applebees, är det fortfarande bara en liten procentandel av marknaden," säger han. (Den snabbt avslappnade marknaden i USA förutsägs växa till 67 miljarder dollar år 2020, jämfört snabbmatens förväntade värdering på 223 miljarder dollar samma år.) Det är därför Eskin har en "alla fartyg stiger" mentalitet om den förändrade tidvattnet.

"Om en större andel av den övergripande tidvattnet representeras med varumärken som vårt, är det bra för alla," säger han. "Det är bra för jordbruk, medvetenhet och i slutändan bra för allmän hälsa."

Boutique Fitness Connection

Även om efterfrågan på snabb, hälsosam mat har ökat, är restaurangerna som dyker upp inte utformade med alltför ljus belysning och minimala sittplatser som Burger Kings och Wendy's i din barndom. Faktum är att tvärtom. De är eftertänksamt designade, ofta med mjuk belysning och gemensamma bord, uppmanar kunderna att sitta och stanna ett tag.

Gjorde trevligt, New York City snabbt casual matställe som öppnades av Eleven Madison Park's Restaurant Group, ser massor av action vid lunchtid. Men general manager Kirk Kelewae säger att de alltmer blir upptagna efter jobbet också. "Vi är belägna nära många gym och Boutique Fitness Studios, så människor vill komma och äta någonstans de fortfarande känner sig bekväma i sin klädsel," säger han. "Du går till ett träningspass som är utmanande och i slutändan mår du bra med det, så då vill du göra något annat bra för din kropp."(Aka inte bingande oljig takeout som en" belöning.") När du redan spenderar $ 34 på ett träningspass är det inte så mycket av ett hopp att spendera $ 12 på något annat som är bra för din kropp.

"Människor vill komma och äta någonstans de fortfarande känner sig bekväma i sin klädsel efter träning."

Så var kommer den friska snabba avslappnade scenen att gå nästa? Dr. Ben-Zion säger att hon förväntar sig att konsumenterna fortsätter att kräva öppenhet. Eskin, från Dig Inn, säger att när fler märken kommer in i rymden kommer den friska konkurrensen att få saker att bli bättre och bättre. "Vi driver varandra för att vara mer tankeväckande," säger han. "Det kan innebära att du trycker på kuvertet på leveranssidan eller till och med på restaurangens designsida."

Eskin, Jammet och Kelewae säger alla att bekvämligheten kommer att fortsätta att vara ett fokus också, med varumärken fokuserade på att få kunderna sina fave friska sallader och kornskålar ännu snabbare. SweetGreen, Tender Greens och Dig Inn har redan appar där kunder kan beställa online, och Made Nice har ett samarbete med Caviar, för leverans hemma. "Vi vet när människor är hemma från jobbet, för det är när våra leveransorder börjar spikas," säger Kelewae och illustrerar att kunderna är tydligt intresserade av att få sin hälsa att fixa det enklaste sättet som möjligt.

En sak är säker: Detta är inte en "här idag, borta imorgon" trend. Säger Eskin, "Årets grönsak kan förändras, men det arbete vi alla gör kommer att fortsätta växa."

Samarbetande kulinariska utrymmen orsakar också en hälsosam matrevolution. Plus, här kan du få Matcha on-the-go.