Den sunda snabba avslappnade restaurangen som fångade Danny Meyers uppmärksamhet

Way Innan SweetGreen och av Chloe serverade sina första spannmålskålar, var anbudsgröna upptagna med att definiera den hälsosamma snabba kategorin i Los Angeles. (För sammanhanget lanserades varumärket i dinosauridagarna 2006, då Subway ansågs vara ett bra alternativ på resan-och vi vet alla hur den där visade sig.)

Tio år senare är dess 22 kockdrivna, hållbara kaféer fortfarande en enda-i-California-erfarenhet-men det kommer inte att vara fallet länge. Tack vare en investering förra året från restauratören Danny Meyer planerar Fitness Instructor Fave för närvarande en rikstäckande expansion som kommer att starta så snart som nästa år.

Om du är trasslad av den organiska salladbutiken, här är varför du bör vara uppmärksam: För en sak skapade tre kockar med allvarliga fina middagar på varumärket, och en kock med liknande kotletter blev anställd för att köra varje plats. (Tänk alumner från Gordon Ramsay och Nobu.)

"Allt vi gör är genom linsen på en fin matkock-men det är den typ av mat som kocken gör hemma, när han har tid att gå till bondens marknad och laga mat för sina vänner i en avslappnad miljö," säger Erik Oberholtzer, som grundade anbudsgröna med kollegan Matt Lyman och mat- och dryckesdirektör David Dressler. ”Det är det som håller oss innovativa. Våra kockar ändrar vår meny två gånger om dagen, oberoende, på varje restaurang.”

Det andra som skiljer anbudsgrönsaker är att trots namnet, menyn inte helt kretsar kring grönsaker i faktum, biff är en av de mest populära menyalternativen. "Vi har läckra sallader, men vi är inte en salladplats," säger Oberholtzer. ”Vi säljer en enorm mängd kött.”Goda nyheter för Paleo-publiken, särskilt med tanke på att biffarna är gräsmatade, kycklingen är frittgående och allt är hormonfritt, antibiotikafritt och lokalt hämtat från hållbara gårdar.

Österut, ho!

Även om inga hyresavtal har undertecknats ännu, säger Oberholtzer när det gäller platser, har det anbudsgröna teamet satt sina sevärdheter breda.

"Vi gillar Texas, och så småningom tror vi att Chicago kommer att vara en fantastisk stad för oss," säger Oberholtzer. ”Och vi tittar definitivt på östkusten, vår relation med Danny Meyer har oss mycket intresserade av Manhattan.”

”Allt vi gör är genom linsen på en fin matkock-men det är den typ av mat som kocken gör hemma, när han har tid att gå till bondens marknad och laga mat för sina vänner i en avslappnad miljö."

När det gäller Meyer var det en no-brainer att föra ömma greener till sin Union Square Hospitality Group-veck. ”Då och då kommer jag att besöka en restaurang och älska idén-Maten, folket, kulturen-så mycket som jag önskar att jag skulle ha tänkt på det själv. Det är exakt vad som hände med ömma greener, säger Shake Shack och Gramercy Tavern -ägaren, som konstaterar att det var första gången han investerar i ett externt företag.

Och även om laget förblir stängt av exakt vad man kan förvänta sig av platserna utanför Kalifornien, säger Oberholtzer att var och en kommer att ha djupa rötter i kulturen för vilken stad den är i. "Vi kommer verkligen att omfamna det som gör dessa städer så speciella, oavsett om det är det lokala hantverksbrygget eller fiskarna som arbetar med [vattnet i närheten]," lovar han.

De kommande tio åren

Naturligtvis är det snabbt avslappnade landskapet mycket mer trångt nu än det någonsin varit, men Oberholtzer ser till det som en möjlighet, inte ett hot. "Det finns mycket uppmärksamhet i detta utrymme och fler människor bryr sig om mat som är tankeväckande och förberedd på ett sätt som är friskare än vad de var vana vid," säger han. ”Vi var före kurvan.”

Tendergröna avser att stanna i den polpositionen-det är för närvarande banbrytande användningen av torkvänliga hydroponiska jordbrukstekniker tillsammans med några av dess leverantörer, vilket gör att varumärket kan växa sina egna ingredienser året runt när det expanderar till kallare klimat.

Oberholtzer vill också börja utbilda sina kunder om saker som GMO och fördelarna med att äta fler växter. "I ett mycket rörigt utrymme med buzzwords som flyger runt ett många av dem missbrukade-vi vill verkligen vara en aktiv partner för att klargöra några av matsystemets komplexitet," säger han.

Talat som en riktig Kale-Blazer.

Hungrig? Kolla in mer av de livligaste hälsosamma restaurangerna i LA och NYC. Och medan du väntar på att mjuka greener ska landa i din stad, kan en av dessa andra snabba casuala platser redan vara öppen.