Den mejerifria orange creamsicle glasskakan som kommer att gunga din sommar

Som bloggaren bakom Rawtarian och värd för Raw Food-podcasten är Laura-Jane Koers mest känd för sin I-Can't-Believe-det-inte-kokta recept. Och i hennes nya kokbok, Cook Lively!, Den Nova Scotia-baserade receptutvecklaren erbjuder sina favoritprövade recept och många nya nya, inklusive en explosion från hennes förflutna.

"Jag har alltid älskat den krämiga, citrusiga smaken av orange creamsicles från min ungdom," säger Koers. "Den söta, tangy smaken tar mig tillbaka till varma somrar som cyklar runt mitt område eller vandrar gratis på stranden på lata sommardagar."Efter åratal med att skapa råa vegan söta godis (tänk cashewostkakor och banankrämpajer), beslutade Koers att det var dags att väcka de barndomsmakbudlarna igen. Resultatet: ett superenkelt orange creamsicle glass cake recept ("Allt du behöver är en snabb whiz i mixern," säger Koers) som är barnvänligt och vuxengodkänd.

"Den söta, tangy smaken tar mig tillbaka till varma somrar som cyklar runt mitt område eller vandrar gratis på stranden på lata sommardagar."

Naturligtvis är en nyckelfaktor när det gäller att göra en CreamSicle att det faktiskt är, krämig. Så hur skulle hon dra av spot-on-konsistensen utan mejeri? "Receptet får sin struktur från osaltade, oskräckta cashewnötter, som också är fulla av hjärt-hälsosamma fetter, protein, vitaminer och mineraler" säger Koers. "Och den orange smaken kommer från en riktig orange, så du får alla fördelarna med hela matingredienser istället för bara några droppar orange extrakt."

Bläddra ner för att lära dig hur du gör dina sommarkrämningsdrömmar till verklighet.

Laura-Jane Koers 'Orange Creamsicle Ice Cream Cake med upphängda blåbär

Ger 1 medelstor kaka (8 portioner)

Ingredienser
1 kopp osötad kokosmjölk
1 kopp skalad, hackad orange
1/2 kopp cashewnötter
3 msk ren lönnsirap
2 msk citronsaft
1/2 msk Pure Vanilla Extract
1/8 tsk fint havssalt
1 1/2 koppar färska blåbär

Vägbeskrivning:

1. Linje en 8-tums fjäderform (eller en standard pajplatta eller limpanna) med pergamentpapper. Avsätta.

2. Lägg till alla ingredienser till din mixer utom blåbären. Blanda tills den är jämn, med en struktur som liknar en smoothie.

3. Lägg till blåbär i mixern (men blanda inte). Rör försiktigt för att distribuera bären.

4. Häll blandningen i pannan. Slät ut med baksidan av en sked.

5. Täck och frys i minst 8 timmar (och längre om möjligt), eller tills det är fast och du kan rent skiva den med en kniv.

6. När du är redo att äta, toppa med ytterligare orange skivor och blåbär, om så önskas, och sedan skiva. Förvara i frysen hela tiden.

Varje vecka belyser vi ett hälsosamt recept som är verkligen geni (och lätt att göra) från någon som har väckt oss i matvärlden. Vi pratar buzzy cookbook -författare och Instagram Foodies till lysande kockar. Du kan hitta mer vattniga måste-try-idéer från receptet på veckans arkiv.

Det enda som är mer sommarligt än en Creamsicle Ice Cream Cake är en rosécocktail för att tvätta den. Och om du är på en krämig dessertspark, prova den här mejerifria chokladpuddingen.