De livligaste kvinnliga kockarna som förändrar den hälsosamma matvärlden

Oval Office åt sidan, det finns utan tvekan ingenstans svårare att krossa glasstaket än matvärlden där aggression belönas, sexism är utbredd och manliga kockar överträffar fortfarande kvinnliga kockar i många gourmetkök. Men nyligen har det skett en skift. Dess kvinnor Skopa upp James Beard Awards, öppna de livligaste restaurangerna och samla menyer som kunder väntar månader på att försöka-och många gör det med ett hälsosamt tankesätt.

Från kustnära Maine till södra Kalifornien är dessa kvinnor-ledda kök huvudsakligen inflytelserika i en branschövergripande förskjutning mot wellness som har traditionella kockar som omfattar det växtbaserade evangeliet. (David Bouley är inte den enda ...)

Här har vi belysat åtta kockar du behöver för att veta var du vill boka din nästa GNO-reservation eller söker lite kulinarisk inspiration.

Det här är de livligaste kvinnliga kockarna som förändrar den (hälsosamma) matvärlden just nu.

Niki nakayama

När det finns en månader lång lista över människor redo och villiga att spendera $ 160 på en 13-rätters vegetarisk smakmeny, vet du att något innovativt händer på LA: s N/Naka. En provtagning: japansk gurka, tång, fänkål och rödbetor och grillad zucchini med avokado, okra och maitake svamp tempura. (Jag ger dig ett ögonblick att torka av doolen från munnen.)

Nakayama är kraften bakom allt, efter att ha tillbringat tre år i Japan för att få praktisk erfarenhet av att skapa rätter som, ja, är utsökta, men också använder ingredienser med specifika hälsoändamål. Till exempel tång? Det är en naturlig antiinflammatorisk och laddad med protein och C-vitamin. Åh, och om du tycker att hon ser bekant ut, borde hon: Nakayama var med på Netflix's Kockbord förra året.

Jessica story

Skapande veggiefokuserade rätter som helrostad Romanesco med kumquats, brunt smör-maitake med rovor och nori-sylt, och purjolök med selleri, svamp och mandlar för Chicagos Manresa tjänade stor och James Beard Rising Star Award förra året, och nu The the the the the the the the the the the the the the the the the the Kocken tar sin talang till LA och öppnar en ny restaurang, Simone, i Arts District centrum.

Menyn är fortfarande under omslag före öppningen (enligt uppgift planerad för sen höst eller tidig vinter), men om en titt på hennes Instagram är någon indikation, slutar inte hennes kärleksaffär med produkter när som helst: mexikanska gurkor, ätliga blommor, och aubergine gör det alla inuti hennes jordbrukares marknads tote. Frågan är, vad ska hon göra med dem? Angelenos kommer att vara mycket tur att ta reda på det.

Isa Chandra Moskowitz

Om du är vegan, är chansen stor att du har en av Moskowitzs kokböcker på din hylla-allt hon släpper blir en Amazon-bästsäljare (och hon har en ny ute i november). Efter att ha flyttat från Brooklyn till Omaha för att öppna Vegan Eatery Modern Love, återvände stjärnkocken till sina rötter för att öppna en Williamsburg -plats förra månaden med samma namn.

Hon är grenad från sin Midwest-meny (som innehåller föremål som deviled kikärter i gurka koppar och en svamp reuben) för att bryta ny mark i vegansk komfortmat yumminess med rätter som fylld poblano med gata majs (toppad med rökt guacamole och kokosnötter grädd) och citron lavendelostkaka. Modern kärlek, verkligen.

Melissa Kelly

Kelly-som examen först i sin klass på Culinary Institute of America och är den enda personen, man eller kvinna, som vann James Beard Award för bästa kock två gånger som tar mentaliteten för jordbruk till bord till en helt ny nivå på Hennes rockland, jag, restaurang, primo. (Det finns två andra platser-en i Orlando, den andra i Tucson---den källan lokalt, även om de inte har sina egna fler tunnland stora gårdar.)

Maten som serveras kommer faktiskt från den mark som restaurangen sitter på: kycklingarna och grisarna odlas där, produkterna odlas där, till och med honungen kommer därifrån. Anser det den ultimata ätlokala erfarenheten-men tycker inte att det är helt rustikt. Varje maträtt är fantastiskt pläterad (och oerhört instagrambar).

Daniela Soto-Innes

Hon är bara 26 år gammal, men Soto-Innes befaller köket på Cosme, en av NYC: s bäst rankade mexikanska restauranger (det är älskat av praktiskt taget alla kritiker). Ingen överraskning, då att hon är den senaste mottagaren av James Beards Rising Star Chef of the Year Award-Sururing Industry Insiders utanför New York vet hennes namn. I grund och botten dödar hon det.

Soto-Innes fäste sina färdigheter på den skaldjursfokuserade underbellen och arbetade med en meny som förändrades varje natt för att erbjuda de färskaste och mest säsongsmässiga livsmedel. Hon fördes till Open Cosme som kock de köket när hon bara var 24 år. Där har hon perfekterat friska fiskar och veggiefokuserade rätter som kammusslor med tjuvjagad jicama och färsk wasabi-gurka-lime, och fylld avokado skaldjursvuelve a la vida med pepparrot (i princip en skaldjur cocktail i en avokado halvskal). Åh och till efterrätt? Chokladganache med mezcal, blodorange, betorbet.

Amanda cohen

Dirt Candy-grundaren har varit ett djärvt ansikte i den hälsosamma matscenen under de senaste par åren, men nyligen har saker verkligen värmts upp för henne. Genom att flytta sin NYC vegetariska restaurang (med erbjudanden som Bryssel Sprouts Tacos, Kale Matzoh Ball Soup och Black Radish Spaghetti) från East Village till ett större utrymme i Lower East Side, den förra Järnkock Tävlande har bevisat att hennes veggiefokuserade rätter är här för att stanna inte bara en förbipasserande modefluga.

Nu, förutom att övervaka smutsgodis, reser Cohen världen som sprider det rena ätande evangeliet och orkestrerar pop-ups. Under det senaste året har hon gått från New York City Foodie till Global Super Chef. (Ensam i oktober kommer hon att vara i Tyskland, Italien, Irland och ... Chicago!)

Iliana regan

Regan, ägare och chefskock i Chicagos Elizabeth, tror så grundligt på nyfödd mat att hon leder dagslånga expeditioner så att diners kan hitta sin mat innan de äter den. (Avgiften: $ 100.) Hon ändrar helt vad många tycker om när de framkallar "Midwestern Food" -Ka Det är inte allt kött och potatis.

På Elizabeth är menyn centrerad kring säsongsbetonad frukt och grönsaker, i faktum är hösten erbjudanden helt vegetariska. Några heta föremål just nu: höst squash och morötter med mandelmjölk och åldrad fårmjölk, ekollonbatterad och grunt stekt svamp med ogräs och ringblomma med fermenterade äpplen. Och som om det inte räcker för att vinna dig, öppnar hon snart ett bageri och också en japansk restaurang för att fylla henne, vet du, fritid.

Daphne Cheng

Chengs namn började surra i livsmedelsgemenskapen redan 2013 när NYC Vegan Chef lanserade Suite ThreeOHsix, en no-meat kvällsklubb, men hon har varit skålen i staden de senaste månaderna bland köttätare och växtätare lika.

Först för att skapa menyn för East Village Hot Spot Mother of Pearl (som har föremål som Kalua Jackfruit och Shiitake Mushroom Bulls, och Dragon Fruit Fried Rice, spikade med ananas rom) och senast öppnande Ladybird, en vegetarisk Tapas -restaurang i Greenwich Village by. Om du går, missa inte avokadot slushy med shisosirap och mousserande vin.

Och efter att du har tagit prov på alla dessa kockarnas erbjudanden har vi några fler recs för dig liknande de livligaste och hälsosammaste restaurangerna i New York och här är de platser du behöver prova i LA.