Krydda tacksägelse med denna vegan, pumpa-turmeric soppa

Well+Goods receptförfattare Tatiana Boncompagni är en wellnessreporter, gruppkonditionstruktör och mamma till tre baserade i New York. Hon är också grundare av Sculptologie. Hon tror att verkligen god mat ger näring både kroppen och själen och att hälsosam mat borde vara lätt att tillverka och ännu enklare att njuta av.

En av de första sakerna jag lärde mig att göra utanför min mors kök var butternut squash soppa. När jag var senior på college fick jag en gig månsken som server i några av Statelier radhus i Georgetown -området i Washington, D.C. Lönen var stor, arbetande enkelt och bäst av allt (åtminstone för mig) fick en topp i interarbetningarna i ett väl oljat hemkök.

Jag plockade också upp några fantastiska recept. Min favorit var förmodligen butternut squash soppa. Den gjordes med kokt squash, grädde och kycklingbuljong från en burk och serveras (bordssida, med en slev, av din verkligen) i vackra porslinskålar med stora, crunchy croutons. Soppan var läcker (de låter mig alltid prova maten), inte så svårt att kasta ihop, och tillräckligt billigt för att jag hade råd att köpa ingredienserna med intäkterna från min studentsida hustle.

År senare, efter att ha haft min dotter, började jag göra soppan igen. Istället för krutonger flöt jag krispig ugnsrostad ruselspipar halvor. I år, inspirerad av Thanksgiving, bestämde jag mig för att ge mitt favoritsopprecept en modern, hälsosam uppdatering.

Immunitet-boosting, A-packad vitamin pumpa subbed för squash, och för att göra soppen vegan, bytte jag kokosnötolja och kokosmjölk för smör och grädde och järnrik kombu buljong för kycklingbestånd. (Kombu är en fantastisk hemlig ingrediens som många kockar litar på för att lägga till "umami" -smak till vegetariska och veganrecept.) Jag höjde också den näringsmässiga ante med lite antiinflammatorisk gurkmeja kryddblandning från ett nytt Kalifornien-baserat superfoodföretag Goldynglow och magnesiumbelastad rostad pumpafröstoppning.

Vill prova det för din T-Day Meal? Fortsätt läsa för receptet.

Veganpumpa gurkmeja

Ger 8 portioner

Ingredienser
1 liten till medelhög sockerpumpa
2 msk kokosnötsolja, uppdelad
Salt
3 Kombu -blad
4 koppar vatten
1 lök, hackad
1 2-tums ingefära, skalad och hackad
2-3 msk Goldynglow gurkmeja superfoodblandning (eller 2 msk gurkmeja pulver)
1 kan organisk kokosmjölk
1/2 kopp koriander (valfritt)
1 Red Serrano Pepper, skivad (valfritt)

1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Halva pumpa med en stor kniv. Ta bort frön och lägg åt sidan. Placera pumpa, skär sidan ner på en bakplåt och baka i ugnen tills köttet är helt mjukt, cirka 45 minuter.

2. Täck en annan bakplåt med 1 msk kokosnötsolja. Ta bort kött eller snöriga delar från pumpafrön. Ordna frön på bakplåten och placera i ugnen. Stek frön tills crunchy och brun, cirka 20 minuter, rör om halvvägs genom bakprocessen. Ta bort från ugnen, krydda med salt och låt svalna.

3. I en stor kruka ta Kombu -blad och vatten till en sjuda i 20 minuter. Ta bort kombu och lägg åt sidan.

4. I en medium stekpanna, sautélök i återstående matsked kokosnötsolja tills löken är genomskinlig och mjukad, cirka åtta minuter. Tillsätt ingefära och gurkmeja krydda och sauté två minuter mer.

5. Tillsätt kokt lökblandning, kokt pumpa och tre fjärdedelar av kokosmjölken till buljong och överför till en mixer i små partier beroende på storleken och kraften på din mixer. Blanda soppa tills sammet är smidig. (Overblender inte.) Krydda med salt efter smak.

6. Servera varma och droppa var och en servering med återstående kokosmjölk. Topp med koriander, skivad chilipeppar och pumpafrön om så önskas.

Ursprungligen publicerad 21 november 2017. Uppdaterad 19 november 2018.

För mer Thanksgiving matidéer, se hur du kan integrera avokado i varje maträtt och prova dessa blomkål och pumpa recept.