Servera påskbrunch paleo-stil med detta recept för blå ägg och hash

Well+Goods receptförfattare Tatiana Boncompagni är en wellnessreporter, gruppkonditionstruktör och mamma till tre baserade i New York. Hon är också grundare av Sculptologie. Hon tror att verkligen god mat ger näring både kroppen och själen och att hälsosam mat borde vara lätt att tillverka och ännu enklare att njuta av.

Påskbrunch och brunch i allmänhet-är vanligtvis en total kolhydratfest i vårt hem. Kanelrullar, quiche, pannkakor: Om det spikar min insulin är det på min tallrik. Men nyligen, i ett försök att förbättra mina energinivåer och stabilisera mina humör, har jag gjort en samlad ansträngning för att äta mer av de saker som hjälper till med det (jag tittar på ditt protein, gröna och friska fetter) Och mindre av de saker som inte (ledsen, enkla kolhydrater).

Ägg är att påsk vad nachos är för Super Bowl. För att göra min krypande lite mer lite roligare för mina barn (och jag), "färgar" jag dem blå med lite hackad lila kål. Hash Browns är ett måste, men att göra dem med sötpotatis ger dem ett vitamin A, fiber och manganförstärkning. För att hålla receptet paleo-vänligt och glutenfritt använder jag kokosmjöl istället för vete mjöl för att binda den rivna sötpotatisen tillsammans.

Du kan servera dina blå ägg och hash med en enkel sallad eller grönsaker du gillar, men jag gillar hur de färska och krämiga strukturerna i min platt-blad persilja, tomat och avokado parar med ägg och potatis. Tänker också fram till varmare dagar, salladen är superhudökande, med lykopen, vitamin-C och fettsyror för att hålla huden hydratiserad och skyddad från solen.

Vill undvika en kolhydrat-hangover i påsk? Fortsätt läsa för att få receptet.

Blå ägg och hash med sallad

Jag upptäckte att antocyaninerna i lila kål kunde tona min omeletter blå när jag var ute av rucola och kastade lite hackad kål-en grundpelare i mitt kylskåp i pannan med min äggvit. Koka äggen precis innan du är redo att servera dem; De smakar och ser sitt bästa rakt ut ur pannan.

Gör 2-3 portioner

Ingredienser
För sötpotatis hash browns:
1 stor sötpotatis
1 ägg
1 msk kokosmjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 msk kokosnötsolja

För tomaten, persilja, avokadosallad
1 pint mångfärgade körsbärstomater, skivade i hälften
1 avokado, avspänd och hackad i stora bitar
1/2 kopp persilja, tvättad och grovt hackad
1 msk olivolja
1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk salt

För äggen
2 koppar äggvita
1/2 kopp lila kål, hackad, delad
1 msk kokosnötsolja
Salt att smaka

1. Gör sötpotatis hashbruna. Värmsugn till 300 ° F. Riv en sötpotatis med hjälp av de stora hålen på en låda rit. Kombinera riven sötpotatis, ägg, kokosmjöl i en skål. Forma blandningen, med händerna, i fem små patties.

2. Värmolja över medelhög värme i en stekpanna. Tillsätt patties och koka tills det är brunt på ena sidan, cirka fem minuter. Vänd försiktigt med en spatel och fortsätt att laga ytterligare fem till sju minuter tills den är brunad. Överför till ugnen för att hålla varmen.

3. Göra sallad. Kasta ihop tomater, persilja i en skål. Avsätta.

4. Gör äggen, i en skål, tillsätt kål och äggvita. Håll sval i kylen i tio minuter. Strömkål från ägg genom en finmasksikt. Tillsätt olja i pannan och värm över medelhög värme. Tillsätt ägg och koka i två minuter. Med en träsked, tryck in ägg från sidan av pannan in i mitten. Fortsätt att klättra tills den är helt tillagad, ungefär en till två minuter mer. Krydda med salt efter smak.

5. Överför till en tallrik och servera omedelbart med sötpotatis hashbruna och sallad.

Du kan också använda naturliga ingredienser, som gurkmeja och matcha, för att färga påskägg. Och här är några hälsosamma alternativ till sockerbelastade godis.