Kylskåp look bok diane kochilas

Blå zoner, de fem erkända områdena i världen där människor bor sätt Längre än resten av oss, inspirera en rabiat typ av nyfikenhet bland forskare och hälsokulor.

När allt kommer omkring, såvida det inte är klimatet eller höjden som ger fördelarna, borde vi kunna efterlikna några av de vanor som bidrar till befolkningens livslängd, rätt?

Kocken Diane Kochilas har en allvarlig inblick i hur man gör det.

En infödd New Yorker som nu bor mellan NYC och Aten, hon har tillbringat sina somrar sedan barndomen på den lilla blå zonön Ikaria, där hennes familj kommer från, och hon publicerade sin åttonde kokbok, Ikaria: Lektioner om mat, liv och livslängd från den grekiska ön där människor glömmer att dö.

Regionen är djupt inträffad i livsmedelskulturen, säger Kochilas, vars far var kock, så hon började laga mat i en tidig ålder. Hon konsulterar nu för grekiska restauranger som de exklusiva Molyvos på Manhattan och driver sin egen matlagningsskola på Ikaria. Så vad tror hon ger Ikararians sådana extraordinära vitalitet?

"Tja, det är ganska avlägset, och alla äter en växtbaserad diet från mat som produceras där," förklarar hon. Ikarianer äter massor av greener, örter, svamp, potatis, fisk och olivolja. Alla trädgårdar, och allt är organiskt. Det finns ingen bearbetad mat, enligt Kochilas.

"Det finns också väldigt lite stress, vilket naturligtvis är verkligen viktigt, och en känsla av gemenskap, syfte och tillhörighet som är svårare att kvantifiera," säger hon. (Avundsjuk eller?)

Vi tog en titt i Kochilas 'Aten -kylskåp för att se hur hon åberopar den Ikarian kulinariska andan hemma.

Hur ser en typisk frukost ut för dig under sommaren på ön? På sommaren handlar det om frukten. Vi har våra egna fikon, aprikoser, plommon, jordgubbar, vattenmelon och persikor. Så det finns definitivt en enorm skål med frukt, och kanske lite yoghurt eller ost.

Avgörande fråga: hur mycket vin dricker människor på ön? Det finns definitivt mycket vin. Huvudsakligen rött vin. Du har alltid vin med mat. Definitivt vid middagen, och på sommaren när människor är mer avslappnade, under lunchtiden. Det används också i matlagning. Många människor gör sitt eget vin, det är en del av kulturen.

Vad finns i burken på den övre hyllan? Det är havsfänkål som jag valde på Ikaria och inlagd. Den växer längs klipporna nära stranden och är nästan som en vinstock. Det är så saftigt och har riktigt saftiga löv. Jag blancherar dem, och jag lägger dem i salt och vinäger saltlake. De används på det sätt som kapris används, och vi lägger dem i en sallad eller kanske serverar dem med några bönor.

Intressant! Vad sägs om de vita behållarna på den andra hyllan? Det är fårmjölkyoghurt. Det är riktigt välsmakande. Den är sur och riktigt tjock, som ett lager grädde. Jag äter det till frukost, och jag blandar ibland med frukt och kanske lite honung. Min son gillar det också i sin smörgås som en spridning.

Vad är det strimlade orange grejer i behållaren? Det är faktiskt riven pumpa. När jag tog den bilden hade jag gått till bondemarknaden. Ibland blandar jag den med färska greener och örter och använder den som en fyllning för en filo -paj. Det är enormt på Ikaria. När jag rasar pumpen saltar jag den med vatten och lägger den i en durkslag och låter den dränera och rädda vattnet. Jag kommer också att göra det till en pumpa hamburgare med det.

Vad sparar du vattnet för? Jag sparar den för att göra en sås. Jag kokar ner det och lägger till honung och kummin och andra kryddor.

Det låter fantastiskt. Så okej, var är alla dina ostar? Vi har massor i veggie -lådan! Färsk mozzarella, åldrande cheddar, grekisk vinblöt ost, parmesan och feta, som naturligtvis finns i många rätter. Vi lägger den i sallad eller med greener i en filo -paj. Vi har alltid ost-det är på bordet under och efter middagen. I Grekland dyker folk ibland bara över, och du måste ha något att erbjuda. Vi äter mycket ost.

Om du vill se inuti fler kylskåp, kolla in vad Vegan Chef Nikki Sharp håller i hennes och vad SweetGreen medgrundare Nic Jammet håller i hans.