Växtbaserad queso är på väg att bli ditt nya favoritdip

Hur växtbaserad queso tillverkas

Det finns många olika versioner av queso där ute (fråga bara någon texan på brunnen+bra team) men vanligtvis är doppet tillverkat med ost, grädde, lök, tomater och koriander. Medan åsikter blandas om hälsofördelarna med ost och grädde (båda är källor till kalcium, men också innehåller massor av mättat fett som kan vara skadligt för hjärthälsa), är det svårt att hitta en hälsosam ätande expert som inte är ett fan av Nötter eller blomkål, grunden för ovannämnda växtbaserade quesos. Men naturligtvis som vem som helst i livsmedelsutrymmet vet, spelar det ingen roll hur hälsosamt något är; Om det inte smakar bra kommer det bara inte att sälja.

Enligt Veronica Garza var Sietes medgrundare och president (och en 2020 brunn+bra växling) att lägga till växtbaserad queso till deras produktlinje en naturlig expansion; De är trots allt ett mexikansk matmärke. "Att växa upp i Texas är queso mycket viktigt", säger hon. "Skålar med chips och queso förenar människor runt bordet och du kan hitta det på varje restaurang. Så jag började leka i köket för att se om jag kunde härma smaken."Hon har personligen en mjölkkänslighet, vilket tillförde extra motivation för att skapa en queso som hon också kunde njuta av.

Garza hade sett cashewnötter som användes som grund för många veganostar i recept, så det var där hon först började experimentera. När cashewnötter visade sig vara en utmärkt krämig bas, började hon lägga i de andra ingredienserna, som inkluderar tomater, morötter, gröna paprika och näringsjäst (för den ostiga smaken). "Jag bestämde mig för att testa [queso] genom att lägga ut det vid en familjesamling och bara få folk att prova det utan att berätta vad det var."Det var först efter att flera personer kommenterade hur bra det var att hon berättade för dem att hon hade gjort det och att det faktiskt inte hade någon ost alls. Deras förvånade reaktion var allt hon behövde se innan hon gick framåt för att producera den för massorna.

Good Foods växtbaserade queso kom lite annorlunda. Mandy Bottomlee, varumärkets marknadschef, säger att det formulerades som en del av en hel rad blomkålbaserade såser, födda i januari 2019 samtidigt som sju andra dopp (nästan alla blomkål och mandelbaserade). "Hörnstenen i alla våra produkter är växtbaserade livsmedel som är bättre för dig som fortfarande smakar bra," säger hon. Varumärket är baserat i Wisconsin (aka "America's Dairyland"), tillägger hon, så det fanns mycket tryck för att få ostsmaken precis rätt.

Hon säger att queso i synnerhet var knepig att behärska; Det tog mer än 30 försök och nästan nio månader att få det rätt. I slutändan, förutom blomkål och markmandlar, innehåller den slutliga ingredienslistan också röda paprika, rödlök, citronsaft, näringsjäst, chiaprotein, markkummin, gurkmeja och cayennepeppar som kärningredienser. "Förutom att smaka riktigt bra, ville vi att det skulle ha den vackra [gyllene] färgen med naturliga ingredienser, så kummin, gurkmeja och cayennepeppar hjälpte verkligen till med det," säger hon. Allt experimentet betalade. Basterlee säger att queso blev den framstående produkten från lanseringen.

Den stigande populariteten i ännu en växtbaserad produkt är bara en annan indikator på att växt framåt äter verkligen här för att stanna. Och om du do Ha en känslighet för mejeri, de olika alternativen på marknaden kan påminner om första gången du lärde dig att mejerifri glass finns. Endast detta är bättre eftersom allt som är i den hemliga såsen är ... växter. Prata om flytande guld.