Koppla din latte med denna orange, butternut squash vallmo frö loaf

Marianne Stewart, professionell konditor och författaren till konditor Nourish -kakor har goda minnen från början av sin karriär som konditor i London, där hon gjorde orange och vallmo fröbröd på Baker & Spice, i Chelsea. "[Det fanns] ingen skimning på ingredienser," säger hon. "Vi använde ekologiska ägg och massor av franska smör."

Snabbspolning lite och Stewart har hällt sina års erfarenhet som konditor för att utveckla smaskiga efterrättrecept för personer med matallergier och intoleranser. "Även om jag är en professionell konditor har jag alltid bakat för kärlek och bakat för att dela. En av anledningarna till att jag arbetar så mycket med alternativa, fria-från ingredienser är för att jag vill att mina kakor och recept ska vara för alla, säger hon.

Stewarts erfarenhet av att arbeta med alternativa ingredienser har gett henne chansen att vara allvarligt innovativ när det gäller att skapa sina recept. Hon krediterar sin förståelse för hur recept fungerar och sin villighet att tänka utanför rutan för att låta henne få samma smak och fungera ur de bättre ingredienserna hon använder.

"Du behöver inte kompromissa med näringsvärdet för att få en lyxig, övergiven behandling."

Utställning A: Hennes orange, butternut squash vallmo frö loaf kaka, inspirerad av bröden hon en gång gjorde i London. Istället för att förlita sig på massor av franska smör, använder Stewarts friskare receptet en kombination av riven butternut squash och markmandlar för att förmedla samma chewy struktur.

"Ett av mina bästa tips är att använda ekologiska rotgrönsaker i recept som detta," säger hon. "Inte bara är dessa naturligtvis bättre för dig, de smakar också sötare, vilket innebär att du kan lägga till mindre socker till din bakning. Nötmutter, avokadokött och friskare oljor är ett bra sätt att packa lite mer rikedom i vissa recept, vilket innebär att du inte behöver kompromissa med näringsvärdet för att få en lyxig, övergiven behandling."

I överensstämmelse med denna filosofi glömmer Stewart också raffinerat, blekt vitt mjöl för havremjöl i detta recept. Tweaking recept och att göra ingrediensersättningar är en prov-och-fel-process, och med detta superstjärnrecept har Stewart gjort det hårda arbetet för dig.

Fortsätt läsa för receptet.

Orange, butternut och vallmo frö limpa tårta

Tjänar 4-6

Ingredienser
För de kanderade orange skivorna
1 1/4 koppar gyllene caster (granulerad) socker
1 obexen orange, halveras och skärs i ungefär 1/8-1⁄6 i. tjocka skivor

För limpa kakan
1/2 kopp rismjöl
1/4 kopp finmalt havre eller havre mjöl
2/3 kopp markmandlar
1 tsk bakpulver
1⁄8 tsk bakpulver
1⁄8 tsk xantham gummi (valfritt)
1/2 butternut squash
Fin riven zest av 1 stor orange
Fin riven zest av 1/2 citron
1 msk citronsaft
1 msk vallmofrön
2 ägg
7 msk gyllene caster (granulerat) socker eller demerara (rå brun) socker
Kanderade orange skivor (se nedan), för att dekorera
Kokosnötsolja, för att smörj

För glacé -glasyren
3/4 kopp plus 2 msk gyllene glasyr konfektioners socker
1 tsk poppyfrön
Juice av 1/2 orange
Juice av 1/4 citron

För de kanderade orange skivorna
1. Placera sockret och två tredjedelar kopp vatten i en liten stekpanna och värm för att lösa upp sockret och bring sirapen bara till koka.

2. När sirapen når koka, tillsätt de orange skivorna och täck dem med folie eller bakningspergament för att hålla dem nedsänkta i sirapen. Sjuda mycket försiktigt i 45 minuter, eller tills de orange skivorna är genomskinliga. Ta bort från värmen och låt frukten svalna i pannan.

3. Överför till en lufttät behållare och kyla i minst 24 timmar innan du använder (så de orange skivorna kan absorbera sirapen). De kanderade orange skivorna kommer att hålla i upp till fyra veckor i kylen. Tappa och skiva i fjärdedelar innan du använder.

För limkakan:
1. Förvärm ugnen till 350ºF. Smörj ett pund limpinn med kokosnötsolja och linje med basen och sidorna med bakningspergament.

2. Sikt ihop mjölarna, malda mandlar, höjande medel och xantangummi, om du använder och lägg åt sidan.

3. Skala och grova Butternut Squash. Väg ut fem och en fjärdedel ounces och sprid över zests, juicer och vallmofrön.

4. Vispa ihop äggen och sockret tills det är tjockt och fördubblats i volym i en separat skål. Vik försiktigt genom Butternut -blandningen lätt, följt av de torra ingredienserna och lämna sedan i tio minuter.

5. Skrapa smeten i tennet och baka i mitten av ugnen i 40 minuter, eller tills de övre fjädrarna är tillbaka när de pressas och en insatt spett eller cocktailpinne kommer ut ren.

6. Kyl kakan i tennet i tio minuter, vänd sedan och svalna helt på ett trådställ.

För glasyren:
1. Sikt i glasögonens socker i en skål. Tillsätt vallmofrön och tillräckligt med juice för att bilda en glasyr tjockleken på dubbel tung grädde. Du kommer förmodligen inte att behöva allt.

2. Häll glasyren över den kylda kakan och lämna några minuter innan du dekorerar med de kanderade orange skivorna.

Dessa antiinflammatoriska heta drycker kommer att para sig perfekt med din citronbröd. Eller servera den på happy hour med denna varma lönn-whisky dryck.