Jag försökte brygga min egen kombucha för att rädda pengar-här är vad som hände

Fortsätt läsa för att ta reda på vad som hände när jag handlade och köpte kombucha -flaskor för att brygga dem själv.

Bakterier + jäst = SCOBY

På en ny torsdagsmorgon kom jag till Well+Good för att hitta mitt nyligen beställda kombucha bryggningssats på mitt skrivbord. Jag valde ett all-inclusive-alternativ från Box Brew Kit, ett företag som är inriktat på första gången Brewers-Aka, mig. Kombucha -kit kostar cirka 100 dollar, vilket är lite av en investering, men en motiverad för bekvämligheten med att ha omfattande instruktioner och allt jag behöver för att brygga oändliga partier.

Spola framåt till slutet av dagen. Jag undrar hur man bäst kan få 15-pund rutan tillbaka till Brooklyn. (På ett packat tåg, inte mindre.) Jag går i centrum-kombucha-kit i ena armen, min arbetsväska i de andra övrigt försöker hindra satsen från att slå in i människor.

Inuti [The Kombucha Kit] är ett förseglat plastpaket som innehåller en slemmig skiva upphängd i vätska, vilket ser ut som om det skulle vara mer hemma i en tidvattenspool.

När jag är hemma packar jag upp rutan. Inuti hittar jag en trälåda med liknande storlek som glider öppet för att avslöja en 1/2 gallon murburk inbäddad mellan två svängflaskor som liknar de jag har sett min pojkvän använda för hembryggande öl. Inuti burken finns en kvadrat med muslinduk, tre burkar te, ett paket pH-testremsor, en påse med organiskt rottsocker och ett förseglat plastpaket som innehåller en slemmig skiva upphängd i vätska, vilket ser ut som om det skulle vara Mer hemma i en tidvattenpool än ett Kombucha Brewing Kit.

Efter en kortfattad läst om de inkluderade instruktionerna lär jag mig att den slemmiga skivan kallas en symbiotisk kultur av bakterier och jäst, eller SCOBY. Kombinationen av bakterier och jäst är det som gör att kombucha kan jäsas, vilket skapar den bubblande fizziness jag är så förtjust i.

En halv kopp socker?

Jag tar ut mitt kombucha -kit för att få bryggning. Lyckligtvis är instruktionerna enkla att följa och det finns ingen superteknisk lingo.

Processen innebär i princip att göra ett stort parti te. Men naturligtvis är det inte så enkelt. Först och främst måste extra uppmärksamhet ägnas åt att hålla allt så sterilt som möjligt-och ingen tvål är tillåten. (Både icke-scoby-bakterier och tvål kan faktiskt tappa ditt parti). BREW KIT -instruktionerna kräver att vinäger ska användas som saneringsmedlem på allt som din kombucha kommer att röra vid. När mina te brygger i en stor spiskruka, "tvättar jag" allt från muraren till min rörande sked till min inhand-in vita vinäger.

Nästa steg är ännu mer överraskande: instruktionerna kräver att jag lägger till en halv kopp socker till te. Även om det verkar överdrivet (och inte exakt friskt) bryter Scoby sockret under fermenteringsprocessen. Detta producerar kolsyrning, bubblor och de tarmhälsosamma probiotika som alla fortsätter att gälla om.

Socker "matar" de friska probiotika som utvecklas när batchfermenterna.

"Kulturen i bakterierna eller jästen förbrukar mycket av sockret," bekräftar Shapiro. "Om du inte använder tillräckligt med socker kommer brygget inte att utvecklas korrekt och rätt miljö kommer inte att existera. Mycket av sockret smälts och du sitter kvar med minimalt socker i slutet."Så sockret" matar "de friska probiotika som utvecklas när batchfermenterna. Noterad.

När den har kylts lägger jag till mitt sockerhaltiga te till den nu saniterade muraren, lägg till den roliga snygga SCOBY-skivan och täcker burken med muslinduken, vilket gör att den kan andas under den nästa veckan av jäsningen. Jag satte sedan min snart "booch tillbaka i trälådan och låt SCOBY fungera sin magi.

"Det är tänkt att lukta vineger! Dess kombucha "

Exakt en vecka senare kontrollerar jag mitt parti för att se om det är redo att tappas. Bortsett från att dabba vit vinäger på muslinduken som täcker muraren (för att hämma mögeltillväxt) har jag lämnat den helt orörd för den senaste veckan.

Jag tar bort duken för att testa batch-a-föregångaren till tappning när jag träffar en konstig syn. Det finns en vit, solid massa som bildas på ytan. Min pojkvän, står i närheten, kamrater över. "Om det var öl, skulle jag säga att det hade gått dåligt under jäsningen," säger han.

"Det är det inte öl, "jag hävdar, lite defensivt. Jag ger det en sniff, och han följer min ledning och säger: "Det luktar lite ... vineger."

"Det är tänkt att lukta vineger! Dess kombucha,"Jag säger med besvär. Ärligt talat är jag lättad över att möta lukten av vinäger istället för harskhet. Jag inser, efter att ha granskat Brew Kit: s instruktioner, att den vita massan i fråga är en ny SCOBY och den är helt normal.

Oroar tillagad, jag häller mitt parti i de medföljande flaskorna och låter den sitta för den rekommenderade till två dagar innan jag dricker.

"Varje parti är lite annorlunda"

Efter två dagars flaska fermentering en dag vid rumstemperatur och en halv dag i kylen-jag är redo att prova min hemlagade kombucha.

Jag poppar flaskan, tar en slurk och är mött med cool, platt Kombucha-nej-bubblor, ingen fizziness. Den dubbla hit av platt kombucha och ingen tid för kaffe innan jag går till kontoret lämnar mig i ett ledsen tillstånd. När jag väl kommer på jobbet kontaktar jag omedelbart Box Brew Kits grundare Michael Langone för att ta reda på vad som händer med mitt parti, och om det till och med är räddningsbart.

Efter att ha förklarat min bryggupplevelse riktmärken (ett stort pH och tillväxten av en extra SCOBY) försäkrar han mig att mitt parti av 'booch är helt bra.

"Varje parti kombucha är lite annorlunda och kan karbonat i olika takt. Det låter som att din kombucha är trevlig och frisk, och det låter inte som att något är fel i sig, säger han. Han fortsätter med att förklara att den två dagar långa tappningsperioden kan vara på den korta sidan för just denna sats, och rådar mig att lägga till 1/2 tesked socker till varje flaska och låta dem fortsätta att jäsa vid rumstemperatur i flera dagar till flera dagar.

Efter upp- och nedgångarna i hela prövningen är jag stolt över att jag inte har förstört mitt första parti av kombucha, och jag är glad att smaka på det igen. Det är ingen tvekan om att det är oändligt lättare att köpa en flaska för att få min kombucha -fix. Diy evigt.

Denna återförsäljare tar snart en prisvärd intern kombucha-linje till ditt område. Och experter har ljud på den hårda kombucha-debatten-är det verkligen ett hälsosammare sätt att få ditt surr på?