Hur man gör din egen Poké Bowl

Beroende av Poké, den nya skålens sensation som är den hawaiianska kusinen till Ceviche och Sushi? Du är inte ensam. Men du behöver inte boka en flygning till ön eller stämma upp vid en av Poké -hyttarna som dyker upp på fastlandet för att njuta av denna färska, råa fisksallad. Ja, det stämmer: du kan göra det hemma.

Innan du snurrar och klickar på den läskiga tanken på att förbereda rå fisk i ditt kök (cue Salmonella mardrömmar), ta ett djupt andetag. Det är verkligen inte så svårt, säger Drew Crane, medgrundare av New York Citys disefish Poké. ”Poké är en vackert enkel maträtt. När du väl har stor skaldjur i handen är det relativt enkelt att göra och njuta av en av de många anledningarna till att vi blev kär i det, säger Crane.

Nyckeln är färsk fisk. "Du använder riktigt högkvalitativ fisk som är tänkt att ätas rå", säger Adam Geringer-Dunn, medägare av Greenpoint Fish & Lobster Co. i Brooklyn. ”Om du har färsk fisk behöver du inte oroa dig så mycket för att bli sjuk.”

Redo att ta lite aloha till din nästa måltid? Crane och Geringer-Dunn erbjuder dessa super enkla tips-plus ett recept för att göra en drool-värdig Poké Bowl hemma hemma.

1. Prata med din fiskhandlare

"Du vill ha någon som är villig och kan ha en konversation med dig om vad du vill köpa och hur du ska förbereda det," säger Geringer-Dunn. ”Det är cirka 80 procent, kanske 90 procent, av striden.”Berätta för fiskhandlaren att du vill göra Poké och be om en rekommendation baserad på vad som finns i lager. "De borde veta när fisken kom in och hur den kom in," säger han. De kommer att styra dig mot den färskaste fisken med rätt struktur för att ha ätit rå.

"Var inte rädd för att fråga var, när och hur fisken fångades," säger Crane. ”Alla stora fiskhandlare eller marknader skulle gärna dela den informationen.”Och hålla fast vid inhemsk skaldjur eftersom det är en välreglerad industri, säger Geringer-Dunn. "Pacific-fången tonfisk är i allmänhet bättre än Atlanten," säger han. ”Och om det fångas i USA är det fortfarande bättre än om det importeras.”

2. Använd dina sinnen

”Du bör titta på [fisken] och säga: 'Jag är glad att äta det här. Jag vill äta hela saken rå, säger Geringer-Dunn. ”Använd dina sinnen. Du vill lukta på det och titta på det.”

För Geringer-Dunn betraktar han strukturen först. ”Tonfisk och lax används främst [för Poké] eftersom de har en smörig kvalitet. När du biter i det smälter det i munnen, säger han. De har också innehåll med högt fett, vilket hjälper till att bära de starka smakerna av sesam och soja i Poké. Andra bra val inkluderar Arctic Char, Mahi Mahi och snapper-men be din fiskhandlare om vad det bästa alternativet är till hands den dagen.

Leta sedan efter ljusa färger och en fin glans. Undvika den "fiskiga" -Belningsfisken. ”Det är inte hur fisken luktar; Det är hur sönderdelande fiskar luktar, säger Geringer-Dunn. ”Det borde lukta rent, som havet.”

3. Ta det lugnt

Håll den råa fisken i kylen tills du är redo att använda den. ”Låt inte fisken sitta ute medan du förbereder allt annat. Förbered de andra ingredienserna först, säger Geringer-Dunn. Dessutom är rå fisk lättare att klippa när det är kallt.

Proffstips: Du vill göra ett rent snitt i fisken, så ju längre bladet, desto bättre. Med andra ord, använd inte en stamkniv eller så förstör du fiskens struktur. (Geringer-Dunns personliga favorit är en Miyabi-kniv.)

4. Håll det rent

Glöm inte att tvätta din skärbräda och knivar i varmt tvålvatten också. "Som en tumregel är det bra att hålla saker åtskilda," säger Geringer-Dunn. Det betyder att hålla den råa fisken åtskilda från dina grönsaker, inklusive en separat skärbräda. ”Om fiskens kvalitet är hög, bör det inte finnas någon fråga i omedelbar känsla av korskontaminering. Allt går in i samma skål ändå, säger han.

5. Servera den färsk

Och när din poké är förberedd och ordentligt marinerad (mer om det på en sekund!), servera det omedelbart. "Det finns lite salt och syra i marinaden," säger Geringer-Dunn. ”Det finns en fin linje mellan att låta alla smaker samlas och övermassa och förlora fiskens struktur.”

Tro inte oss att det är enkelt att göra Poké hemma? Här är ett superenkelt recept från Wisfish Poké. När du får tag på att göra skålen, experimentera med andra såser och mix-ins!

Shoyu/sesam olja ahi poké

1 pund färsk ahi (sashimi-klass gulfin eller bigeye tonfisk)
3 msk tamari shoyu
1 msk sesamolja
1 tsk glutenfri ostronsås
1/3 kopp söt lök, Julienned
1/2 TSP NOCHLY-GRATED GINGER
1/4 kopp scallion, hackad
1 Hela avokado, kubad
Rostade sesamfrön, efter smak

Klappa ahi -filén torr. Skär snyggt i 1/2-tums kuber och överför till en stor blandningsskål. Placera i kylen. Vispa ihop shoyu, sesamolja, ostronsås och färskt ingefära i en mindre skål. Ta bort blandningsskålen från kylen och tillsätt de söta lökarna.

Häll Shoyu/Sesame -blandningen i den stora skålen, vik försiktigt Ahi och söta lökar ihop, så att såsen lätt kan belägga Poké. Låt ingredienserna marinera i kylen i 30 minuter till en timme.

För att avsluta, toppa med avokado, scallions och en strö av rostade sesamfrön. Servera över varmt ris (vitt eller brunt), zucchini -nudlar eller crunchy majs tortillachips. Njut av!

Och till efterrätt? En frusen godis är ett perfekt komplement till superkylande poké: prova detta mint choklad chip "fin grädde" -recept, eller dessa recept med den coolaste friska frukten runt.