Hur man gör den perfekta äggrätten, oavsett om du är nybörjare, mellanliggande eller expertkock

För att slå upp smaken tillägger Korbee fin riven pecorinoost, en nypa röda chiliflingor, gräslök och havssalt. I Egg Shop serveras det ovanpå tjockt surdeigsbröd (valet av bröd för många hälsosamma ätande experter), men dessa ägg är också läckra på egen hand.

Ricotta klättra

Gör två portioner

Ingredienser
4 ekologiska ägg
2 msk ricottaost
1 msk olivolja
1 oz pecorinoost fint riven
1 msk fin skivad gräslök
Klämma i havssalt
Nypa röda chili -flingor
1 tsk vit tryffelolja
0.5 oz tråkiga groddar
2 tjocka skivor rustik surdej toast

1. Vispa ihop äggen och olivoljan och sil dem genom en fin nätfilter, om det är tillgängligt, eller bara vara noga med att ta bort några skal.

2. Värm medelstor icke-stickpanna över medelhög värme.

3. Tillsätt äggen i pannan och rör om med en värmetät spatel tills äggen börjar ställa in.

4. Ta bort pannan från värmen och vik i ricottaosten och krydda med en nypa salt.

5. Sätt tillbaka äggen och ricottaosten till pannan och koka försiktigt tills äggen är inställd på din önskad konsistens. (Korbee föredrar hans mycket mjuka, krämiga och nästan hällbara.)

6. Fyll på den förberedda surdegskålen med äggen och garnera med pecorino, tryffelolja, chiliflingor, gräslök och tråkiga groddar.

Mellanprodukt: Hårkokta ägg

Behärskade äggröra? Du är redo för Korbees nästa äggskål: Hardkokta ägg med lax, ricotta (japp, igen), kapris, inlagd lök, gräslök och tråkiga groddar. Medan hårda kokande ägg kan låta enkelt, säger Korbee att många människor skruvar upp det eftersom de inte vet exakt hur länge äggen ska vara nedsänkta i det kokande vattnet. "Det största med hårtkokta ägg är att kyla ner dem och inte överkoka dem," säger han. Tricket att spika det, säger Korbee, förbereder ett isbad för dina ägg i en skål medan äggen kokar. "Fuska inte genom att bara lägga en kall skål med vatten bredvid den kokande potten; tillsätt faktiskt is till den så att äggen kan svalna mycket snabbt för att förhindra överkokning," säger han.

Korbee säger att din tillagningstid beror på hur du planerar att använda äggen. Om du till exempel planerar att göra deviled ägg rekommenderar han en koktid på 12 minuter. Men för det här receptet (där du i princip äter de hårtkokta äggen som de är) föreslår han en koktid närmare 10 minuter för att förhindra en överkokt, kritig äggula.

Ricotta dyker upp igen i det här receptet, men den här gången säger Korbee att det används för smak, inte struktur. "Den här maträtten är på samma sätt som en dekonstruerad ta på sig en bagel, lox och gräddeost, så ricotta används som en friskare stativ för gräddeosten," säger han. Är din munvatten ännu? Kolla in receptet nedan:

"Fisk ur vattnet" skålen

Gör 1 skål

Ingredienser
1 ekologiskt ägg hårt kokt
3 oz. rökt lax
1 msk ricottaost
8 skivor Engelska gurka
1/4 rödlök fint skivad
1/2 citronsaft
Klämma i havssalt
Knäckt svartpeppar
1 tsk finhakad gräslök
.25 oz trasiga groddar
2 stycken utsäde surdej eller annat sådd bröd väl rostat

1. För att förbereda ett perfekt hårt kokt ägg, ta tillräckligt med vatten för att täcka ägget med en tum till en rullande koka i liten såsspanna. Förbered ett isbad medan vattnet kokar. När vattnet kokar, sänk försiktigt ägget i vattnet. Starta en timer i 10 minuter. Ta bort ägget till isbad när tiden låter och låt svalna medan du förbereder de andra ingredienserna.

2. Skiv gurka och rödlök. Kombinera dem och krydda med salt och juicen av en halv citron.

3. Placera en matsked ricottaost i en medelstor skål, skiktad med rökt lax och sedan gurka löksallad.

4. Skala försiktigt det hårdkokta ägget och skivan i hälften. (För att skala ger Korbee ägget en ljusvoll på en bänkskiva för att knäcka skalet och sedan skalar under ljummet rinnande vatten.)

5. Tillsätt ägget i skålen och garnera med gräslök, tråkiga groddar och färsk knäckt peppar. Lägg till toast för att slutföra skålen.

Avancerat: Poached Eggs

Om du redan lagar mycket är du redo för den svåraste ägglagningsmetoden: Poaching. "Tricket med krypskydd är inte att vara rädd för att komma för nära vattnet," säger Korbee. "Du vill att vattnet ska röra sig när du släpper ägget i det, vilket innebär att det antingen måste vara kokande eller mycket varmt. Men om du håller dig borta från vattnet och högt dyk ägget där för att rädda fingertopparna, separerar de vita, äggulan kryper ut och du hamnar med en webb av koagulerade äggvita, som ingen vill ha."Nyckeln är att släppa ägget riktigt nära vattnet utan att bränna dina fingertoppar. (Sa att du tjuvjakt var för äggperter.)

Det andra tricket för att tappa ägg perfekt, säger Korbee, är att lägga till lite syra, vilket han använder vit vinäger. "Det hjälper till att sätta ägget när det rör vid vattnet," säger han. När du tar ägget ur det kokande vattnet, säger Korbee att inte vara rädd för att röra det för att se om det är gjort. "De är mindre känsliga än du tror", säger han.

För denna maträtt tappade Korbee par med en tomatbaserad sås och ansjovis för en italiensk maträtt. "Människor tenderar att hålla sig borta från ansjovis och tänka att de är den ultimata fiskfisken, men jag tycker att de har en mycket salt umamismak som går bra med tomatbaserade såser," säger han. Dessutom är de små killarna packade med omega-3s.

Poached Egg Arrabbiata

Gör 1 servering

Ingredienser
2 Organiska ägg som tappades
2 msk vit vinäger
Klämma i havssalt
1 tjock skiva rustik surdej
1 kopp arrabbiata sås (beredd)
3 ansjovis filet
1 msk kapris
Nypa röda chili -flingor
0.5 oz pecorinoost fint riven

1. Värm arrabbiata sås i en liten sautépanna, tillsätt surdeigsbröd och sjuda ungefär två minuter.

2. För att tappa två ägg: Ta tre koppar vatten till rullande koka i en medelstora sås och tillsätt vinäger och salt. Knäcka äggen och släpp dem en åt gången i vattnet så nära ytan som möjligt. När de vita börjar ställa in, ge vattnet en mycket mild rörelse.

3. Använd en slitssked efter cirka två minuter för att försiktigt lyfta ett ägg till ytan. Vrid eller sticka äggen med fingret för att kontrollera för doneness. Kom ihåg att en perfekt poach har en helt uppsättning vit och en flytande äggula.

4. Ta bort såsen och brödet till en medelstor skål, tillsätt kapris och ansjovis.

5. Fyll på rostat bröd med äggen och garnera med pecorino och en nypa chiliflingor.

Kolla in videon nedan för att se varför den här registrerade dietisten * älskar * ägg:

För mer hälsosamma frukostidéer, kolla in dessa uppgraderade havregrynrecept. Och gå med brunnen+Good's Cook med oss ​​Facebook -grupp för mer hälsosamma matlagningsidéer och tips.