Hur man gör hemlagad yoghurt-oavsett om du är växtbaserad eller vill * alla * mejeriet

Om du inte vill skylla på en ny apparat, är det enda du behöver för att göra hemlagad yoghurt (förutom ingredienserna) en kastrull, murburkar, en mattermometer, en spisop och en ugn. Här är steg för steg:

• Värm upp din mjölk. Det första steget för att göra din hemlagade yoghurt-vare sig det är mejeri eller mutterbaserad-för att försiktigt värma upp mjölken i en kastrull på kaminen till cirka 180 grader Fahrenheit. (För mutterbaserad yoghurt lägger Pagot till sina stabilisatorer och förtjockningsmedel innan du värmer upp mjölken, även om du också kan vänta och lägga till dem i post-fermentering.) Ta upp den till temperaturen långsamt under omrörning ofta för att förhindra att mjölken är curdling.
• Lägg till de aktiva kulturerna. När mjölken är het, ta den från värmen och låt den svalna till 110 grader fahrenheit-den optimala temperaturen för bakterietillväxt. (För varmt och du riskerar att döda dina bakterier.) Lägg sedan till din yoghurtkultur. Vispa det rakt in i din blandning om du använder de pulveriserade sakerna. Om du använder butiksköpta yoghurt som din kultur föreslår Epicurious att blanda en liten mängd av din uppvärmda mjölk med yoghurten i en separat skål för att hjälpa den att komma upp till temperaturen (en process som kallas härdning) innan du lägger till större mjölkblandning.
• Kubera. Om du har en yoghurtmaskin, häll din blandning i maskinens behållare och följ maskinens instruktioner för att använda. Om du inte har en yoghurtmaskin, häll din blandning i rengjorda murburkar. Sätt sedan dina burkar i en ouppvärmd ugn med ljuset på. Detta är bara för att säkert hjälpa till att lagra yoghurten och ge den en isolerad plats att jäsas vid temperaturen. Du vill låta den jäsas i minst fem timmar eller över natten.
• Kyla. Sätt sedan din yoghurt i kylen i ungefär fyra timmar för att kyla ner den. När det är coolt kan du lägga till dina förtjockningsmedel om konsistensen inte är vad du vill. Detta är också när du kan lägga till ditt sötningsmedel som du väljer.
• Lagringsanteckning: Hemlagade yoghurt varar vanligtvis i kylen i fyra dagar.

Som att göra ost eller kombucha, att göra hemlagad yoghurt kräver tålamod. Men i slutändan har du en smaskig, hälsosam behandling som du kan känna förtroende för att äta eftersom du vet * exakt * vad som finns i det.

Ursprungligen publicerad 14 mars 2019. Uppdaterad 6 mars 2020.

En du har din yoghurt, integrera den i ett av dessa läckra havregrynrecept eller som en toppning på denna vegetariska chili.