Hur man gör en vegansk chili laddad med protein och kryddor och inga bearbetade ingredienser

När Sonja Overhiser, receptutvecklare, hälsosam matförespråkare och hälften av paret bakom ett par kockar, gick till en chili-kokning på hennes kontor, blev hon förvånad över att hennes favorit chili var (gisp) vegan vegan vegan vegan. "Men när jag bad om receptet fick jag reda på att det fanns flera bearbetade ingredienser," minns Overhiser.

Att veta att hon kunde göra det ännu bättre, Hon och hennes man Alex Overhiser fick arbeta omvänd teknik för att hålla smaken, men dike de bearbetade ingredienserna. Slutresultatet är ett recept från deras nya bok Ganska enkel matlagning-Darn bra vegan chili-att använda en blandning av bönor och korn för att skapa en rejäl köttfri chili med umami-undertoner.

Hemligheten med att göra vegan chili bra? "Det måste laddas med smak," säger Overhiser. ”Vårt har massor av kryddor: vitlökspulver, lökpulver, kummin, oregano och en hälsosam dos av chilipulver.”Dessutom är det viktigt att få strukturen höger-de ersatte hög-natrium V8 i det ursprungliga receptet med en blandning av persilja, tomater, morot och worcestershiresås för att lägga till kroppen till såsen, och införlivat bulgurvete för en struktur som liknar lik till malt kött i chili.

Ett tips: Gör ett stort parti av den krämiga cashewsåsen för att servera tillsammans med denna chili, använd sedan rester för nästan vad som helst: Drizzle på tacos eller spannmål eller använd den för att lägga till mejerifri krämighet till pastasåsar.

Fortsätt läsa för att få det veganska chili -receptet.

Darn bra vegan chili

Tjänar 6 till 8

Ingredienser
För den krämiga cashewsås
1 1/4 koppar råa osaltade cashewnötter
3/4 kopp vegetabilisk buljong (eller vatten)
1/2 tsk kosher salt, plus mer att smaka

För chili
1 kopp hackad italiensk platt-blad persilja
1 15 oz.kan petite tärnad tomater
1 liten morot, uppdelad i tre stycken
2 msk vegan worcestershire sås
1 stor gul lök, skalad och tärnad
1/2 grön paprika, tärnad
2 ribbor selleri, tärnad
1 15 oz. kan pinto bönor, dränerade
1 15 oz. kan njurbönor, dränerade
2 msk extra-jungfru olivolja
2 28 oz. burkar petite tärnade tomater
1/2 kopp bulgurvete
3 msk chilipulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk markkummin
1 tsk torkad oregano
1 1/2 tsk kosher salt
1/4 tsk mark svartpeppar
Krämig cashewsås, för servering (se nedan)
Varm sås, för servering

För den krämiga cashewsås:
1. Placera cashewnötterna i en skål och täck dem med vatten. Blötlägg i en timme och töm sedan.

2. Tillsätt alla ingredienser till en mixer och blanda på högt i en minut. Stoppa, skrapa och tillsätt ytterligare vätska om det behövs för att komma till en krämig konsistens. Blanda i flera minuter tills den är krämig och smidig. Tillsätt ytterligare salt efter smak om så önskas. (Förvara i en förseglad behållare i kylen i upp till en vecka eller i frysen i flera månader.)

För chilin:
1. Blanda den 15 uns burk med tomater, morot, persilja i en mixer.

2. Värm olivoljan på medelhög värme i en stor kruka eller holländsk ugn. Tillsätt löken, grönpeppar och selleri och stek i fem till sex minuter tills det är mjukt.

3. Tillsätt försiktigt blandade grönsaker, två 28 ounce burkar tomater, bönor, bulgurvete, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, kummin, oregano, kosher salt och svartpeppar. Simmer försiktigt i 20 till 25 minuter tills chilin förtjockas något och bulgur är mjukt, rör om ibland. Servera med garneringar efter önskemål.

Utdragen från Ett par kockar | Ganska enkel matlagning: 100 läckra vegetariska recept för att få dig att bli kär i riktig mat av Sonja och Alex Overhiser. Copyright © 2018. Tillgänglig från DA Capo Lifelong Books, ett avtryck av Perseus Books, LLC, ett dotterbolag till Hachette Book Group, Inc.

Om du vill ha mer veganmassor, prova detta vegan sjuskikts dopp eller en vegan (och glutenfri!) rödsammetstårta.