Hur en frisk kock fick sin köttälskande man att äta vegan

Att försöka få en köttätare att äta vegan är inte lätt. Fråga bara Candice Hutchings, skaparen av Den vilda grönsaken, En irreverent blogg och YouTube-matlagningsserie som nu också är en kokbok som är full av växtbaserade recept för traditionella komfortmat som stekt kyckling, spaghetti och köttbullar och ostkaka i New York-stil.

Varje recept var tvungen att få tummen upp från Hutchings 'icke-vegan, foodie make innan det gick in i boken-och inte varje försök att replikera hans favoritmat var en framgång. ”Det fanns några recept där han var, 'Nej, ingen kommer att äta det här.'Béarnaise var en av dem. Det tog mig tre eller fyra gånger för att få det rätt, säger Hutchings om att göra om den klassiska franska smör-och-äggsås utan varken smör eller ägg.

”Det fanns några recept där han var, 'Nej, ingen kommer att äta det här.'Béarnaise var en av dem. Det tog mig tre eller fyra gånger för att få det rätt.”

Hutchings gick vegan för åtta år sedan när en naturopatisk läkare föreslog att hon klippte ut djurprotein för att förbättra hennes matsmältnings- och hudhälsa. Hennes hälsa förbättrades men Hutchings begärde fortfarande de livsmedel som hon hade ätit och växte upp. "För åtta år sedan hade vi inte de fantastiska produkterna vi har nu. Så jag lärde mig att laga mat, säger Hutchings.

När hon började träffa sin nu make, som är av syrisk härkomst, insåg hon att hon var tvungen att veganisera hans barndoms komfortmat, som Fattoush och kryddad kyckling och ris, för att få honom att bli kär i att följa en växtbaserad diet. (Han är nu vegan 90 procent av tiden.) Hutchings förlitade sig på en familjereceptbok som hon hade sett honom laga mat från de första dagarna av deras förhållande. "Jag lärde mig så mycket om att han återskapade maten som hans mor gjorde för honom. Det förde oss närmare varandra, säger hon.

Vill prova Hutchings Carnivore-godkända biff och béarnaise? Fortsätt läsa för receptet.

Portobello biffar med béarnaisesås

Efter att ha tillbringat veckor på att försöka komma med ett recept för en vegansk biff med vital vete gluten, säger Hutchings att hon bestämde sig för att leta efter något som redan fanns i naturen som redan hade den "köttiga" strukturen som hon kämpade för att återskapa. Det var när hon kom med att använda Portobello -svampar, som hon kunde krydda och sear precis som biff. "Ju mer jag stannade tro mot de ursprungliga teknikerna och smakerna, desto mer framgångsrik var jag", säger Hutchings.

Tjänar 4

Ingredienser
För Béarnaise
Gör cirka 2 koppar

1 kopp vegansk smör
1/4 kopp vitvin vinäger
3 msk torrt vitt vin
1 schalottenlök, köttfärs
2 kvistar färsk estragon, hackad och delad
1/3 kopp näringsjäst
2/3 kopp mjukt silketofu, dränerad
1/4 tsk markgräp
1/4 tsk svart salt
1 kvistplattor (italiensk) persilja

För marinaden
1/2 kopp balsamvinäger
1/2 kopp rött vin
1/4 kopp olivolja
1/4 kopp tamari
2 msk vegan worcestershire
2 vitlöksklyftor, köttfärda

För biffarna
12 stora portobello svampar, stjälkar avlägsnas
1/2 tsk paprika
1/2 tsk torkad oregano
1/2 TSP GRUND KORIANDER
1/2 tsk torrt senapspulver
1/4 tsk markkummin
1/4 tsk havssalt
1/4 tsk nymalet svartpeppar
Olivolja för borstning
Hackad färsk tarron (valfritt)

För Béarnaise
1. Smält vegansk smör i en liten kastrull. Avsätta.

2. Kombinera vitt vinäger, vitt vin, schalottenlök i en annan liten kastrull. Simma över medelhög värme i cirka 15 minuter, omrörning ibland tills vätskan har minskat till cirka två matskedar. Sila vätskan genom en finmasksikt i en mixer och kassera fasta ämnen. Avsätta kastrull.

3. Tillsätt näringsjäst, tofu och gurkmeja till mixer. Blanda på högt tills det är jämnt. Med mixern igång, tillsätt långsamt smält vegansk smör genom hålet i locket tills det är väl införlivat. Krydda med svart salt.

4. Överför blandningen tillbaka till den lilla kastrullen och värm över låg värme, visp kraftfullt och ständigt, tills blandningen är förtjockad och liknar en traditionell béarnaisesås. Rör i den återstående hackade tarron och persilja och lägg åt sidan för att tjockna något, cirka 5 minuter.

För biffarna
1. Vispa ihop balsamvinäger, rött vin, olivolja i en liten skål.

2. Häll marinaden i en grunt skål eller en stor återförslutbar påse. Marinat i två timmar eller över natten, vänder svamp halvvägs.

3. Under tiden, förbered biff gnugga. Kombinera paprika, oregano, koriander, senapspulver, kummin, havssalt och peppar i en liten skål eller burk. Rör eller skaka för att kombinera. Avsätta.

4. Ta bort svamp från marinaden och reservera marinaden. Pat biff gnugga över marinerade svampar. Koka direkt eller slå dem i kylen i upp till två timmar om du vill förbereda middag i förväg.

5. Förvärm ugnen till 450 ° F. Placera svamplock, gill sida upp, på en beredd bakplåt. Stek i cirka 25 minuter tills det är mjukt.

6. Värm en gjutjärnspanna över medelhög värme. Borste svamplock med olivolja. Tillsätt tre till fyra svampar, gillasida upp, för att panna och sked en tesked reserverad marinad över varje svamp. Koka i två till tre minuter på första sidan, vänd och koka i två till tre minuter på andra sidan. Upprepa denna process två till tre gånger, tills det finns minimal till ingen vätska kvar i pannan. Ta bort från värmen och skiva i halvtums skivor. Överför till en skål och täck med en tallrik för att hålla varmen. Upprepa med de återstående svamparna.

8. Ordna en fjärdedel av de skivade portobellorna i en linje i mitten av varje platta och droppa med béarnaisesås. Garnera med TARRAGON, om så önskas.

Omtryckt från den vilda veg: 138 Carnivore godkända recept av Candice Hutchings och James Aita © 2017 www.robertros.ca. Alla rättigheter förbehållna.

För mer tröstande veganrecept kan du prova dessa recept för en rik och krämig pasta eller denna antiinflammatoriska soppa.