Hur Gail Simmons * verkligen * lagar hemma och hennes 3 go-to-recept

Som domare på Chefskock, Gail Simmons har utvecklat en kräsna smak. Under filmning hamnar Simmons ibland med att behöva smaka så många som 75 plattor i ett sammanträde. Men när det kom till att skapa recept för hennes nya kokbok, Ta med det hem, Hon fokuserade mer på familjens favoriter-inte det exotiska köket som hon ofta försöker på TV.

Medan Simmons är motiverad att känna sig bäst, tror hon inte på att bantning eller beröva sig någon mat hon vill ha. "Jag säger inte," Jag åt det här på morgonen, jag kan inte ha det senare, "säger hon. ”Men jag är väldigt samvetsgrann. Det finns väldigt lite bearbetad mat i mitt hus. Vi behåller massor och frukt och grönsaker, alltid av en riktigt bra kvalitet.”

Hennes kokbok återspeglar hur hon äter när hon lagar mat i sitt Manhattan -kök. "Jag är en omnivore i varje mening av ordet", säger Simmons, vars recept inkluderar allt från en fullastad hamburgare och ultralediga sundaes till en "sallad i ett glas" -Simmons ananas och avokado-snörda tag på grön juice. "Jag älskar den vegetala gröna smaken", säger hon. "Det är uppfriskande och läckert. Men jag vill också ha lite protein med det, som ett mjukt kokt ägg, om jag äter det till frukost.”

Simmons andra go-to-recept inkluderar de produktfyllda varma farroskålarna med rostad blomkål och grönkål och helt enkelt grillad hälleflundra med basilika vitlökgrön sås. ”Varje recept är baserat i det bekanta men har en vridning i den. Alla ser wellness och hälsosam mat på olika sätt. Jag tror att leva det bästa livet du kan leva, det innebär att ta några risker med din mat och prova något nytt, säger hon.

Bläddra ner för tre recept från Ta med det hem.

Gyllene mjölk-mango lassi

Tänk på denna enkla men läckra yoghurtdryck som en nästa nivå, sofistikerad hybrid av din favorit antiinflammatoriska gurkmeja-baserade dryck och en traditionell mango lassi."Jag gör detta till frukost ibland," säger Simmons. Rostade kokosflingor och pistascher ger en fin efterbehandling.

Ingredienser

2 msk osötade kokosflingor
1 1/2 koppar vanligt fetthaltigt yoghurt
1 mogen röd mango, skalad och tärnad eller 1 1/2 koppar frysta kubed mango
1/2 kopp välskakad osötad kokosmjölk
2 msk finhackad skalad färsk ingefära (från en 1/2-tums knopp)
1/2 tsk markgräp
3/8 tsk kosher salt
1/4 tsk nymalet svartpeppar
1/8 tsk mark kanel
4 till 6 isbitar (cirka 3/4 kopp)
1 msk hackad osaltade skalade pistascher

1. I en liten, torr stekpanna på medelhög värme, rostat bröd kokosflagorna, skakar ibland pannan fram och tillbaka, tills kokosnöten är lätt doftande och gyllene, cirka fem minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.

2. I en mixer, puré yoghurten, med mango, kokosmjölk, ingefära, gurkmeja, salt, peppar, kanel och is tills den är väl blandad och skummig.

3. Dela lassi mellan fyra glasögon. Servera kallt, toppad med de kylda rostade kokosflingorna och hackade pistascher.

Peppargreener med tahini dressing

Simmons håller "enkla sallader" som den här på upprepningen hemma. "Sedan jag har fått ett barn har jag tillbringat mer tid i mitt hemkök och är mycket medveten om vad jag lagar mat," säger hon. Kryddig gröna som rucola och maskros möter kylavokado och en sesambaserad tahini-klädsel, medan solrosfrön lägger till en smakfylld crunch-du kommer inte ens missa krutongerna.

Ingredienser
För förbandet
1/4 kopp plus 2 msk färsk citronsaft (från cirka 2 stora citroner)
1/3 kopp väl-trålig tahini
1 liten vitlöksklyftan, finhackad
1/4 tsk Aleppo Pepper eller Pinch Red Pepper Flakes
1/4 tsk kosher salt
2 TSPS kallt vatten

För salladen
1/4 kopp solrosfrön
1 tsk extra-jungfru olivolja
1/4 tsk markkummin
1/4 tsk mark ingefära
Kosher salt
2 medelstora morötter, skalade
3 oz rivna senap eller maskrosgrönsaker (7 löst packade koppar)
3 oz baby rucola (6 löst packade koppar)
1 Firmmogen avokado, pittad och kubad
Aleppo Pepper, för strö (valfritt)

För förbandet
1. Vispa ihop en medellång skål med citronsaft, tahini, vitlök, Aleppo peppar, salt och vatten tills det är slätt. Avsätta förband.

För salladen
1. Rör ihop solrosfrön, olja, kummin, ingefära och 1/8 tsk salt tills den är väl kombinerad i en liten stekpanna tills den är väl kombinerad. Koka på medelhög värme under omrörning ständigt tills frön är doftande och lätt gyllene, cirka fyra minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att svalna.

2. Använd en skarp vegetabilisk skalare och skala morötter i längdriktningen i band (du kommer att ha några morotskrivningar, som kan sparas för en annan användning eller ett omedelbart mellanmål).

3. Kombinera morotbanden, gröna, avokado och en generös nypa salt i en stor skål.

4. Tappa Tahini -klädningen över salladen och kasta för att kombinera. Justera smaksättningen efter smak. Strö över solrosfrön och Aleppo Pepper, om så önskas.

Gazpacho i romesco

"Jag gör många soppor och grytor," säger Simmons. ”Du kan göra dem i en stor mängd och äta dem under månaden.”Förutom denna hjärtliga tomatsoppa som kommer med massor av hälsosamma toppalternativ som hjälper dig att göra det till din egen, är Simmons ett fan av hennes så kallade fulladdade kyckling och matzoh bollsoppa, som har fiberrik korn i den.

Ingredienser
2 1/2 koppar kubed baguette
Kallt vatten
1/3 kopp grovhackade osaltade råa mandlar
2 1/2 kg mogna tomater, sådd och grovhackad
1 stor rostad röd paprika (från en burk), grovhackad
2 msk sherry vinäger
1 vitlöksklyftan, grovhackad
1/4 tsk söta rökt paprika
1 tsk kosher salt
Nymalen svartpeppar
1/2 kopp extra-jungfru olivolja, plus mer för drizzling
Gazpacho toppings (se nedan), valfritt

Gazpacho toppingidéer
Grovt hackat hårt kokt ägg
Hackade scallions
Tunna remsor av Serrano Ham, Prosciutto eller Speck
Fin hackad gurka
Fjärdedelar körsbär eller druvtomater
Grovt hackade rostade mandlar
Finhackad schalottenlök
Finhackad röd paprika
Finhackad platt-blad persilja eller gräslök

1. Värm ugnen till 350ºF.

2. Placera brödbitarna i en stor skål och tillsätt kallt vatten för att täcka. Låt stå 10 minuter.

3. Sprid under tiden mandlarna på en bakplåt. Grädda tills det är lätt gyllene och doftande, åtta till tio minuter. Överför till en tallrik och låt svalna.

4. Tappa av och pressa fast brödet för att ta bort överskottsvätskan. I skålen med en matprocessor eller mixer, puré det dränerade brödet, rostade mandlar, tomater, röd paprika, vinäger, vitlök, paprika, salt och en fjärdedel tesked peppar tills den är jämn. Med maskinen igång, droppa långsamt i oljan.

5. Kyl soppan tills den är mycket kall, minst två timmar eller över natten. Rör i vatten, 1 matsked åt gången, för att tunna något om det behövs. För att servera, strö över pålägg och svartpeppar och droppa med olja.

Omtryckt från att ta med det hem favoritrecept från ett liv med äventyrligt ätande av Gail Simmons. Copyright © 2017 av Gail Simmons. Omtryckt med tillstånd från Grand Central Life & Style. Alla rättigheter förbehållna.

Gail Simmons är inte det enda stora namnet med en ny kokbok out-zac posen har också en. Dessutom vad man ska servera vid en middagsfest som alla från veganer till paleo ätare kommer att älska.