Hur Covid-19 har förvandlat livsmedelsupplevelsen under överskådlig framtid

Förutom HelloFreshs ökning av kunder har andra måltidstjänster upplevt kundökningar sedan början av året, inklusive Daily Harvest (en ökning med 228 procent), hemkock (en ökning med 108 procent) och Green Chef (en ökning med 90 procent ), enligt Semrush, en trender dataleverantör. Det avslöjar den dramatiska ökningen av intresse bland leveransstjänster i måltiderna i mars (sökningen var fem gånger högre än tidigare månader), säger Sarah Barnes, en innehållsmarknadsföringschef på Analytics Platform Trendalytics. Även om hon säger att intresset för leverans av måltider börjar doppa lite, är det fortfarande högre än det var före pandemin. "Först gjorde människor dessa måltidssatser av nödvändighet och för att undvika att gå till livsmedelsbutiken. Men nu har många människor kommit in i vanan för dem, så de fortsätter att göra dem, även om de inte nödvändigtvis känner att de ha till längre, säger hon.

"På grund av pandemin är det vi ser hela generationer av människor som beställer mat och drycksprodukter online för första gången någonsin."-Zak Normandin, grundare och VD för Iris Nova

Det har också skett en ökning av text-till-beställningstjänster. Enligt Zak Normandin, grundare och VD för Iris Nova (som inkluderar bland annat dryckmärken Dirty Lemon, Halo Sport och Minna) hade alla deras dryckemärken en text-till-ordning förmåga före pandemin, men användning av det Tekniken växte under de senaste månaderna. Dirty Lemon såg en 27 procents ökning av användningen av sina text-till-beställningar sedan början av året, och Halo såg en enorm ökning med 578 procent. "Som ett företag totalt sett är vi upp 120 procent [sedan januari] och jag tror att det talar om förändringen i konsumentbeteende," säger Normandin. "På grund av pandemin är det vi ser hela generationer av människor som beställer mat- och dryckeprodukter online för första gången någonsin, vilket till en början var på grund av nödvändighet."

Normandin säger att han tror att pandemin har tvingat varumärken att anpassa sig för att tillgodose konsumentbehov på nya sätt och driver branschen flera år in i framtiden. Och han förväntar sig vanorna med att köpa föremål online, eller som fallet ofta är med sina varumärken, sms, kommer att hålla långt efter att pandemin slutar. "Experter säger att det tar två veckor att bilda en vana och nu är vi några månader i denna beteendeförändring, så jag tror definitivt att människors [livsmedelsshopping] vanor förändras för gott," säger han. "Människor inser bekvämligheten med det, det kommer att vara riktigt svårt att gå tillbaka till hur de shoppade innan."

Kombinerat visar allt detta Intel att även när människor börjar känna sig mer bekväma att vara i offentliga områden, inklusive stormarknaden, är beteendförändringarna för shopping online, sms till beställning och matlagning med måltidssatser är här för att stanna på ett större sätt.

Hur pandemin förändrar hur vi tänker på mat

Pandemin förändrar också den typ av artiklar som folk köper. Några av förändringarna talar till önskan att fylla i, vilket kanske förväntas i en tid då människor vill minska frekvensen för sin livsmedelsbutik. I mars (en gång slog pandemin u.S. I full kraft) ökade en ökning med 346 procent av konserverade frukter och grönsaker bland Instacart-kunder, jämfört med tidigare under året och en enorm ökning med 770 procent jämfört med denna tid förra året, enligt deras uppgifter. Konserverat kött såg en ökning med 523 procent jämfört med denna tid förra året. Men den största förändringen centrerad kring bakningsjäst, som såg ett 6 650 procent hopp i försäljningen från förra året. (Hej, karantänbröd bakning!)

Människor köper också mer mat än de tidigare gjorde och talar igen till trenden att lagra. Enligt data från FMI-Food Industry Association: s årliga 2020 U.S. Livsmedelsbutiktrenderstudier (släpptes i juni), livsmedelshandelsintäkter i april och därefter är 10 procent högre än det var pre-pandemiskt. Den genomsnittliga dagliga livsmedelsräkningen var $ 130 i slutet av april, efter tidigare höjder på $ 161 i slutet av mars och början av april.

Att fylla på skafferivaror kan vara situationella, men det tyder också på en förändring som kan vara mer långvarig: människor lagar mycket mer än de gjorde tidigare. Enligt en rapport från det strategiska och kreativa kommunikationsföretaget Hunter lagar 54 procent av människor mer nu än de var i början av året och 50 procent av människorna känner sig mer självsäkra på köket. Dessutom säger 51 procent att de planerar att hålla upp mängden deras matlagning efter pandemin slutar.

Barnes, av trendalytik, säger att deras forskning tyder på att pandemin kan ha förändrat hur vi tänker på mat på ett annat stort sätt. Barnes säger att enligt Google Data har det skett en minskning av sökningar och inköp som omger livsmedel kopplade till specifika typer av dieter. (Tänk: Ketogenic, Paleo och Whole30.)

"Detta skiftade redan innan pandemin med det växande intresset för växtbaserad ätande ersätter dessa [specifika] typer av ätplaner, men pandemin verkar ha fått människor att verkligen tänka på sina matval på ett nytt sätt," säger Barnes. "Till exempel förblev intresset kring veganföremål detsamma, och jag tror att det beror på att det är djupare bundet till moralistiska val som människor inte är villiga att kompromissa-även under en pandemisk-whereas-artiklar relaterade till de andra ätplanerna verkar vara mer frivillig."

Kristin Breakell, en innehållsstrateg på Trendalytics, väcker poängen att fler amerikaner känner ekonomisk stress från pandemin, vilket leder till en minskning av försäljningen bland många specialartiklar, till exempel alternativa mjöl. Till denna punkt sa hon att det till och med har skett en minskning av försäljningen av glutenfria föremål, vilket för många var att köpa föremålen var ett dietval och inte en nödvändighet.

Hur livsmedelsbutikens upplevelse förändras

Trots ökningen av livsmedelsleverans och måltidssatser kommer människor naturligtvis att fortsätta att ha livsmedelsbutiken IRL. Men det har verkligen skett förändringar i upplevelsen i butiken som troligen kommer att vara vår nya normala under Pandemic varaktighet. En är att kunderna är mer kritiska för sanitära standarder än de var tidigare. I det förflutna kan många ha tänkt något på att poppa en druva i munnen när de granskade produktgångarna, det finns nu ett skarpt öga på hur sanerade föremål är.

Den ena är en extra betoning på rengöring och sanitet. Kristal Howard, chef för företagskommunikation och medierelationer vid Kroger, säger att företaget har tillhandahållit masker till alla anställda, installerat Plexiglas -partitioner vid varje checkfält och etablerade kapacitetsgränser. Andra butiker har också gjort olika gångar envägs bara för att begränsa fottrafiken och ställa in skyltar i hela butiken påminner kunderna om att upprätthålla sex meter avstånd där det är möjligt.

Pandemin har också lyste en strålkastare på livsmedelsbutikens behov. Många gör minimilön med begränsat skydd och risken för risken, och trots deras moderbolag åtnjuter rekordvinster under Covid-19. (Instacart sålde 700 miljoner dollar i livsmedel i de första två veckorna av april ensam; Amazon tjänade 75 miljarder dollar under de första tre månaderna av året; livsmedelsbutiker över hela landet har haft rekordförsäljning under pandemin.) Livsmedelsbutiker och detaljhandelsarbetare har organiserat strejker för förbättrad lön och bättre säkerhetsskydd med viss framgång. Amazon och Target höjde arbetstagarnas lön med $ 2 per timme, utvidgad sjukfrånvaro och satte strängare städpraxis på plats (även om Amazons löner återvände till $ 15 i timmen i slutet av maj.) Instacart har tagit upp vissa frågor, inklusive att tillhandahålla "hälso- och säkerhetssatser" till arbetare och utvidga ekonomiskt stöd till dem som blir sjuka på jobbet-men vissa arbetare rapporterar fortfarande frustrationer.

Covid-19 har också lett till matbrist över hela landet. Bristen som har varit i nyheterna mest är kött, som till stor del hände på avstängningar av stora köttpackningsanläggningar. "Detta hände eftersom det fanns några [covid-19] utbrott vid flera av köttbearbetningsanläggningarna som tvingade dem att stänga av för sina arbetare," säger Ben Ruddell, doktorsexamen, en miljökonsult och en docent vid norra Arizona universitet.

"Med tanke på att många migrerande plocknings- och förpackningsoperationer involverar människor i nära håll, bor under trånga förhållanden och reser med buss tillsammans, har vi faktiskt tur att det inte har varit fler utbrott och bristen har inte varit värre," Dr. Dr. Säger Ruddell. "Jag kan förvänta mig att vid någon tidpunkt under pandemin kommer [fler utbrott vid livsmedelsbearbetningsanläggningar] att hända, vilket kan orsaka vissa andra typer av matbrist."Covid-19 har hittills stört livsmedelssystemet på andra sätt, inklusive att orsaka ett överskott av mjölk på grund av en minskning av försäljnings- och skolcafeteria stängningar, och begränsningar för export, som har haft en negativ ekonomisk effekt på många jordbruksodlare.

Trots detta, dr. Ruddell säger att han efter pandemin förväntar sig att livsmedelssystemet kommer att återvända eftersom det var ganska snabbt och inte förutser några långsiktiga livsmedelsproblem-åtminstone i U.S. (Global matbrist är en annan fråga helt.) Så om du inte hittar kött eller andra föremål i din lokala livsmedelsbutik för närvarande är det ett hinder som förhoppningsvis inte kommer att hålla för evigt.

På grund av köttbristen har det skett en ökning av försäljningen för köttersättarprodukter och detta är en förändring Dr. Ruddell räknar med att fortsätta, även efter att köttförsörjningen har lösts. "Utbrottet på köttanläggningsanläggningarna är ännu en anledning för oss att konsumera mindre kött," säger han. "Det är en hälsosam dos av perspektiv."

Det som är tydligt över hela linjen är att pandemin inte bara har förändrat hur vi butiker, det har också förändrats hur vi tänker på mat helt. Och inte alla dessa förändringar är dåliga. Att laga mer hemma, erkänna (och förbättra) arbetsförhållandena för anställda i livsmedelsindustrin och inte konsumeras av dietkultur är alla förändringar som är värda att erkänna.