Kom in på den nationella taco-dagen kul med dessa ketovänliga blomkål enchiladas

Receptet med över 160 andra-är med i sin nya bok, Keto för livet. Bläddra ner för fulla instruktioner och gör dig redo att rakt upp vinna taco dag genom att tänka utanför skalet.

Grön kyckling enchilada blomkål Casserole

Tjänar 6

Ingredienser
4 koppar blomkålfloretter
1/2 kopp gräddeost, mjukad
2 koppar strimlad kokt kycklingbröst
1 kopp strimlad skarp cheddarost
1/2 kopp salsa verde
1/4 kopp fullfett gräddfil
1 msk hackad färsk koriander, plus mer för garnering om så önskas
1/2 tsk kosher salt
1/8 tsk mark svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 375 ° F.

2. Placera blomkålen i en mikrovågsäker skål och mikrovågsugn, upptäckt, på hög i 12 minuter, eller tills gaffelförsvaret. Tillsätt gräddost och mikrovågsugn i 1 minut, rör sedan om.

3. Tillsätt kyckling, ost, salsa verde, gräddfil, koriander, salt och peppar och rör om. Överför blandningen till en 13-till-9-tums bakplatt. Servera varmt, garnerad med extra koriander, om så önskas.

Servera dina enchiladas med en sida av chips och guac och använd dina rester avokado för att piska upp en kanna av dessa avo-margs.