Höj din lunch Al Desk-O med den här sommarens betesopprecept

Kylda soppor är en upptagen flickas BFF. Med bara en omgång prep och sanering har du dags värda näringsfyllda måltider att äta var som helst, ingen spisell krävs.

Praktisk? Ja, men det betyder inte att batchmagning måste vara tråkig. Detta betor Gazpacho -recept från kocken Jeremy Foxs nya kokbok, På grönsaker: moderna recept för hemköket, bevisar att måltider inte bara kan vara snabba, utan helt förfinat ett uppfriskande koncept, särskilt om din MacBook är ditt vanligaste lunchdatum.

Och det involverar inte utarbetade ingredienser eller preparat heller. "Medan Gazpacho vanligtvis är förknippat med tomater och gurkor, gillar jag att använda rödbetor i den här versionen, som en hyllning till kall sommaren Borscht," skriver han. ”Mångsidigheten [av rödbetor] är verkligen tilltalande för mig: de är billiga, deras gröna är läckra, juicen är oerhört användbar. Du kan göra massor med alla rödbetor biprodukter.”(Han gör just det på sina tre restauranger i Santa Monica, Kalifornien: Rustic Canyon, Esters Wine Bar och Tallulas.)

Den enkla soppan är helt tillfredsställande på egen hand, men de verkliga MVP: erna är de säsongsbetonade garneringarna strö på toppköror, mandlar, vitlökchips och senap-horsadishost. Den färdiga produkten är tillräckligt imponerande för att tjäna på en middagsfest, men ändå så krångel att den fungerar också för kontoret. Vågar jag säga, det är till och med värt att minimera din inkorg för?

Rulla ner för betet Gazpacho -receptet som kan förvandla en vardaglig lunch till ett evenemang.

Rödbeta gazpacho, med senap, körsbär och mandlar

Ger 4 portioner

Ingredienser
Soppa
22 oz. rödbetor, skalade och tunt skivade
1 kg. Vita lökar, juli
8 oz. röda paprika, hackade i små bitar
1/2 kopp rött vinäger
1 Generös TBSP -hackad vitlök (kim bort), plus 1 msk tunn skivad vitlök (bakterie intakt)
En stor nypa kosher salt
4 msk hästig getost (recept nedan)
2 msk fullkorns senap (recept nedan)
1 msk extra-jungfru olivolja
14 bing körsbär, pittade och halverade
1 msk hackade rostade mandlar
Handfull små blommor av blommande brassica för att garnera; kan ersätta ruccola (raket), vattenkrasse eller andra milt krydda greener

Horstörost
8 oz. mjuk färsk getost, vid rumstemperatur
2 msk tung (dubbel) grädde
2 oz. förberedd pepparrot
En nypa kosher salt

Fullkorns senap
6 koppar vitt vinäger
2 koppar bruna senapsfrön
2 koppar gula senapsfrön
1 msk kosher salt
1/2 kopp ljusbrunt socker
1/2 kopp öl

1. I en stor kruka kombinerar du rödbetor, lök, paprika, vinäger, hackad vitlök och 1 kvartsvatten. Ta till en sjuda på medelhög värme och koka, upptäckt tills grönsakerna är mycket mjuka, 45 minuter till 1 timme.

2. Arbetar i satser, blanda noggrant tills den är jämn och sil sedan genom en finmasksikt eller Chinois. Överför till en behållare, täck och kyl till kallt, cirka 4 timmar. Säsong att smaka med salt-du kommer förmodligen att upptäcka att en kall soppa kräver mer salt än en varm. Gazpacho kommer att hålla i 3-5 dagar under kylning.

3. Under tiden, i en liten skål, vika pepparrot getost och senap ihop. Kylning tills det behövs. Låt stå vid rumstemperatur i 30 minuter innan servering.

4. Kombinera vitlök och olivolja i en liten sauté. Ställ en sikt över en liten skål. Koka långsamt vitlök, skakar pannan ibland när den lagar, tills den är gyllene i hela (3-5 minuter). Tappa av vitlöksoljan genom sikten i skålen och lägg oljan åt sidan. Överför den skivade vitlök till en pappershandduk och strö över salt.

5. Slev den kalla gazpacho i 4 skålar. Placera en dubbla senapshoradiskost på toppen och garnera med körsbär, mandlar, vitlökschips och vitlökolja. Avsluta med de små blommorna med blommande brassica.

För hästens ost

Ger cirka 1/2 kopp

1. Använd en silikonspatel, vik försiktigt ihop getost, grädde och pepparrot tills den är ordentligt kombinerad. Säsong efter smak med salt. Täck och kyl i upp till en vecka.

För helkorns senap

Ger 2 1/2 kvarter

1. Kombinera vinäger, båda typerna av senapsfrön i en icke-reaktiv behållare. Täck tätt med några lager ostduk och säkra på plats med ett gummiband eller sträng. Lägg behållaren åt sidan, bort från direkt solljus, i 3 dagar. (Denna lätt jäsning ger din senap lite extra zing.)

2. Smälta det brunt socker i en kastrull i en kastrull. Arbetar i satser, tillsätt ölblandningen och senapsfröblandningen till en matprocessor. Puls försiktigt för att kombinera. Senapen bör vara en sammanhängande blandning, med vissa korn uppdelade och andra lämnade hela. Överför till en icke-reaktiv behållare, rör om för att kombinera, täck och kyl i upp till 6 månader.

Notera: Du kan klippa detta [senap] -recept i hälften om du vill, men som senap i huvudsak varar för evigt, gillar jag att göra mycket av det.

Om du har några rödbetor kvar kan du juica dem, förvandla dem till pasta eller använda dem i ditt nästa Unicorn Food Masterpiece. Och för fler sätt att pressa ut mesta möjliga av varje dag den här säsongen, från nu till Labor Day, kolla in vår #99DaysofSummer Guide.