Vänd inte upp näsan vid surkål eftersom den har massor av fördelar för din kropp

2. Det är bra för ditt immunsystem. Ingraham säger att detta är en av "Krauts fördelar som till stor del förbises. "Sauerkraut innehåller mycket C -vitamin, vilket är viktigt för att stödja immunsystemet," säger hon. En kopp packar 21 milligram C -vitamin, cirka 28 procent av ditt rekommenderade dagliga intag på 75 milligram per dag.

3. Det är en bra källa till vitamin K. Detta är en annan ofta övervisad surkålsfördel av den fermenterade kålen, säger Ingraham. "Det stärker benhälsa och hjärthälsa", säger hon om dess fördelar. En kopp surkål har 19 mikrogram, vilket är cirka 20 procent av det du behöver för hela dagen.

4. Den har vitamin A. Förutom vitamin C och K innehåller surkål också vitamin A, vilket är avgörande för att upprätthålla god syn och minska inflammation. Det främjar också tillväxt och utveckling, så om du har barn, se till att få dem in på surkålskonsumtion också.

5. Surkål är lätt att smälta. En annan anledning till att du kanske vill välja surkål över oljementerad kål är att det är lite lättare på magen. "Vissa människor kan upptäcka att surkål är lättare att smälta än rå kål," säger Ingraham. "I jäsning börjar bakterierna matsmältningsprocessen för dig, så när den träffar munnen är en del av arbetet redan gjort."Dessutom säger hon att surkålen naturligtvis innehåller enzymer som gör den faktiska matsmältningsprocessen lite enklare. Således kan "människor med IBS upptäcka att surkål och probiotiska livsmedel hjälper till att lindra obekväma matsmältningssymtom som kramper, uppblåsthet och gas."

6. Det kan minska risken för cancer. "Både surkål och kål är bra källor till glukosinolater och askorbigen, som är cancerbekämpande föreningar," förklarar Ingraham. "Sauerkraut och kål innehåller sulforafan, en förening som kan blockera HDAC -enzymer, som är en enzymklass som är involverad i cancerutveckling. Mer forskning behövs emellertid för att bestämma surkålens effekt på cancerförebyggande."

7. Surkål kan vara bra för hjärnhälsa. "Som en fermenterad mat kan surkålen stödja mental hälsa," säger Ingraham. "Tarmen och hjärnan är nära förbundna och det finns en ny forskning om att probiotiska livsmedel, inklusive surkål, kan bidra till att förbättra minnet, stödja kognition och lindra symtom på stress och ångest."Hon tillägger att fler studier fortfarande måste göras för att lära dig mer om anslutningen.

8. Det är en bra källa till folat. Sauerkraut och fermenterad kål innehåller mycket folat, vilket är viktigt att ladda på, även om du inte är gravid. Att få adekvat folat sänker risken för hjärtsjukdomar och stroke, kan förhindra åldersrelaterad hörselnedsättning och till och med förhindra tandköttssjukdom-det är en viktig multitaskerare!

Surkål är bra för matsmältningen

Som du kan se från listan över fördelar ovan är en av de viktigaste förmånerna att ladda upp på surkål att det är bra för din matsmältningskanal. Detta beror på kombinationen av dess fiberinnehåll och probiotisk rikedom. Det faktum att det är lätt att smälta också spelar här. Om du inte är van vid att äta fiberrika livsmedel, börjar med livsmedel som är skonsamma mot tarmen, som surkål, goda livsmedel till att börja med tills din kropp kan hantera hårdare att bryta ner fibrösa livsmedel.

En nedslagning av surkålens näringsämnen

Här är vad du hittar i en kopp surkål:

Kolhydrater: 3 gram

Fiber: 3 gram

C-vitamin: 15 milligram

Kalcium: 30 milligram

Järn: 1.5 milligram

Magnesium: 13 milligram

Fosfor: 20 milligram

Kalium: 170 milligram

Folat: 24 mikrogram

Vitamin A: 18 mikrogram

Vitamin K: 13 mikrogram

Hur man köper den hälsosammaste möjliga surkålet-och se till att din tarm skördar belöningen

Okej, så det är ganska tydligt att surkålsfördelar hjälper kroppen på många sätt, särskilt när det gäller matsmältningen tack vare att vara hög i probiotika, som matar de goda bakterierna i tarmen. (Och det upprepas att det också är en bra källa till fiber som gynnar matsmältningssystemet.)

Men det finns en förbehåll för allt detta: Inte allt du ser i butikshyllorna är näringsbeständig. "Om en surkål produkt innehåller vinäger och är pastöriserad, erbjuder den inte probiotiska fördelar," säger Ingraham. "De gynnsamma bakterierna dödas av den höga värmen under pastöriseringsprocessen."Hon rekommenderar att du undviker hyllstabila saker och letar efter en opasteuriserad produkt som inte innehåller vinäger. "Leta efter ett varumärke i det kylda avsnittet, från din lokala bondemarknad eller ett som har" levande och aktiva kulturer "på etiketten."

Dessutom säger Ingraham att det är en bra idé att se natriumnivåerna. "Vissa människor är oroliga för natriuminnehållet i kommersiellt förberedd surkål," säger hon en rättvis oro, eftersom en kopp kan innehålla upp till 900 milligram natrium, vilket är nästan 40 procent av ditt rekommenderade dagliga intag. "Om du föredrar mindre natrium är det lätt att göra din egen version hemma."

Det är dock omöjligt att göra surkål utan Salt-det fungerar som ett konserveringsmedel, säger hon. "Specifikt förhindrar saltet tillväxt av Gram -negativa bakterier och främjar tillväxten av de gynnsamma laktobacillbakterierna."

Hur man gör din egen surkål

Bokstavligen allt du behöver för att göra din egen surkål är kål, salt, vatten och något att sätta allt i (till exempel en murburk). Om du vill ha ett specifikt recept kan du prova det här från de riktiga maten RDS, som kräver 1 1/2 till 2 kilo strimlad kål och 1 1/2 till 2 teskedar salt.

Enligt Ferment Works-grundare Kristen Shockey kan du leka med olika typer av kål för att hitta en smak du gillar bäst. "Varje kål erbjuder olika smaker och strukturer," säger hon. "Naturligtvis är hälsokomponenterna också lite annorlunda mellan en grön och röd kål eftersom det röda lila pigmentet är ganska hälsosamt."

Shockey erbjuder detta stora tips för att börja jäsare: Lita på dig själv och processen. "Det är väldigt säkert", säger hon. "Du skulle bli förvånad över hur många som inte litar på jäsningen, de lägger den i kylen och äter inte det eller sämre kastar ut det, eftersom de är rädda för det-detta kanske bara är ett av de största misstagen."

När du har blandat din saltkakvattensituation och lagt den i en täckt glasbehållare, säger Shockey att du bör hålla den på disken ur direkt solljus i upp till 20 dagar. "Direct Sunlights UV -strålar kan orsaka något problem för mikroberna, men jag har aldrig haft problem med det," säger hon. "Jag tror att en större fråga är att det kan bli för varmt i den situationen."

När den är klar kan du börja äta den och förvara den i kylen när du inte är upptagen med att stapla den på din tallrik. "Utöver att vara läckra är friska fermenterade grönsaker en av de enklaste sakerna du kan göra," säger Shockey. "De senast kylda och blir bekvämlighetsmat i ditt kylskåp för när du behöver lite speciellt för att lägga till måltiden."

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.

Ursprungligen postat 12 juni 2019. Uppdaterad 19 december 2019.