Chloe Coscarelli om hur hon studsar tillbaka från ett stenigt år

Chloe Coscarelli, den visionära veganrestauratören och kokbokförfattaren, har haft ett tumult år. Hon tvingades klippa banden med sin egen namnkedja av snabba massa veganer, av Chloe, som hon inte kan kommentera offentligt eftersom fallet fortfarande är en "pågående juridisk tvist."Den typen av bakslag och stress kan locka vissa att sminka tillbaka från det kulinariska rampljuset, men inte Coscarelli.

"När du är chef för ditt liv och saker går fel måste du tänka på stor bild och hålla ögonen på det större skälet till varför du gör detta," säger hon. "Jag är så kär i [vegan] köket och verkligen fast besluten att dela det, oavsett om det matar människor eller lär dem att laga det i sina egna hem. Det är allt det perspektiv jag behöver för att driva igenom alla utmaningar."

"När du är chef för ditt liv och saker går fel måste du tänka på stor bild och hålla ögonen på den större anledningen till att du gör detta."

Förutom att arbeta med ett nytt caféprojekt i Miami, kom Kaliforniens inföding bara ut med en ny kokbok, Klo Smak, Som hon skrev för att göra sitt varumärke roligt, modernt tag på vegansk mat mer tillgängligt för hemmakocken bredvid.

"Boken är för alla", säger hon. "Målet är att visa människor att det är en missuppfattning att matlagning av vegansk mat är svårt. Med varje recept frågade jag mig själv: 'Kan jag skära ner ingredienserna, kan jag använda förskuren grönsaker eller förkastade rödbetor?'Jag inkluderade mina fusk som jag använder hela tiden och delar alla mina snabba och smutsiga tricks."

Ett av dessa tricks, erkänner Coscarelli, är att lägga till en touch-ofta bara ett par teskedar eller en matsked av lönnsirap till rätter som hennes ostiga kelpnudlar, seitan broccoli stir-fry och matcha soba med kryddig tofu nuggets. "Till och med bara en liten streck lönnsirap kan verkligen lysa smaken på en maträtt. Jag älskar att lägga till lite söt med min smakfulla, förklarar Coscarelli.

Intresserad av att prova hennes matcha soba nudlar själv? Fortsätt läsa för receptet.

Matcha soba nudlar med kryddig tofu nuggets

Coscarelli säger att hon lagar upp denna matcha-infunderade maträtt hela tiden, när hon behöver äta middag på bordet, statligt. "Soba -nudlar är så rika på protein och mineraler, du kan servera dem varma eller kalla, och de tar bara fyra minuter att koka," säger hon. "Du får den söta och kryddigheten av kinesisk mat men krämigheten i en Alfredo. Det är en komplett maträtt, riktigt tillfredsställande."

Gör 4 portioner

Ingredienser
8 till 10 oz. soba nudlar

För att göra den krämiga matchasås:
1 msk vegetabilisk olja
1 liten lök, hackad
3 vitlöksklyftor, köttfärda
1/2 kopp rå cashewnötter
1 kopp vatten
2 tsps ren lönnsirap
1 tsk citronsaft
1 1/2 tsk havssalt
1 tsk matcha grönt te pulver

För tofu nuggets:
2 msk vegetabilisk olja
1 16 oz. Paketet extra-firm tofu, pressad och skär i 1/4-tums kuber
2 msk tamari
2 msk ren lönnsirap
1 msk sriracha
Tunn skivade scallions (valfritt)
Vita eller svarta sesamfrön (valfritt)

1. Ta en stor kruka med kraftigt saltat vatten till en koka över hög värme. Tillsätt nudlarna och koka enligt paketets anvisningar. Tappa och skölj med kallt vatten. Sätt tillbaka nudlarna till potten, från värmen.

2. Gör matchasås: I en stor stekpanna, värm upp oljan på medelhög värme. Tillsätt löken och koka i fem till sju minuter när den skimrar. Tillsätt vitlök och koka i ungefär en minut till, tills det är doftande.

3. Överför blandningen till en mixer och reserverar stekpanna för senare användning. Tillsätt cashews, vatten, lönnsirap, citronsaft, salt och matcha. Blanda på hög hastighet i cirka två minuter, tills den är mycket smidig.

4. Gör tofu: Värm oljan i reserverad stekpanna över medelhög värme. Tillsätt tofu och koka i ungefär tre minuter när den skimrar.

5. Tillsätt tamari, lönnsirap och sriracha, minska värmen till medium och koka i cirka fem minuter tills tofu är jämnt belagd och såsen har förtjockat.

6. Tillsätt såsen i nudlar och släng på låg värme. Smaka och justera smaksättningen. Topp varje servering med tofu nuggets, scallions och sesamfrön.

Omtryckt från Chloe smak. Copyright © 2018 av CKC Sales, LLC. Fotografier Copyright © 2018 av Christina Holmes. Publicerad av Clarkson Potter/Publishers, ett avtryck av Penguin Random House, LLC.

För mer snabba och enkla veganska middagsrecept, kolla in det här receptet för 10-minuters kryddig vegan tacos (även från Coscarelli) och dessa tre veganrätter från Beyoncces tränare.