Kikärtpasta på en restaurang nära dig? Banza VD Brian Rudolph vill få det att hända

Hur lång tid tar det för något att gå från idé till färdig produkt?

Det beror på produkten. Med kikärterisen var det faktiskt ganska snabbt. Det första testet för det var juni 2018, vi slutade testa det i oktober 2018 och det kom ut februari 2019. Lasagne -nudlarna var svårare på grund av nudlarnas form. Det var tufft! Vi ville se till att det verkligen höll bra och smakade naturligtvis bra. Men alla tester var värda det eftersom jag faktiskt tycker att det är en av våra bästa produkter.

På samma sätt, med den växtbaserade mac-and-cheese, ger jag stora rekvisita till vårt produktteam för det. Uppenbarligen var det verkligen viktigt att se till att det smakar bra, men vi ville också att ingredienslistan skulle vara mat som människor skulle vara glada att äta, varför vi använde sötpotatis, vitlök och näringsjäst. Vi tillbringade mycket tid på att göra den innan vi satte ut den i världen.

Förutom att du är en häftklammer hemma vill du komma in i restaurangutrymmet. Vad exakt är dina ambitioner?

Vi har alltid sagt att vi ville att Banza skulle vara tillgänglig var den vanliga pastan var tillgänglig. Det är många platser. Visst är det livsmedelsbutiker, men sedan finns det matservice kanalen. Vi vill att Banza ska serveras i skolor, vilket ger barnen ett näringsrika pastaralternativ. Vi vill serveras på restauranger. Detta har alltid varit vårt långsiktiga mål; Det var bara meningsfullt att gå in i detaljhandeln först.

Utöver kött och omöjliga livsmedel har verkligen varit inspirerande för mig i den meningen. De har kunnat bygga partnerskap med några av de största restaurangerna i världen. Det är en enorm vinst för att göra växtbaserade alternativ mer tillgängliga och också en vinst för hållbarhet.

Varför kommer in i livsmedelsutrymmet så viktigt för dig, utöver att bara vara bra för affärer? Finns det ett större uppdrag bakom dina avsikter?

Ju fler människor som äter bönor, desto bättre. Bönor är bra för människor och planeten. Det finns några ganska fantastiska långsiktiga korrelativa studier mellan människor som äter baljväxter regelbundet och hälsofördelar som bättre kardiovaskulär hälsa, mindre risk för diabetes och en sannolikhet att leva längre.

Men de är också bra för miljön eftersom baljväxter spelar en mycket viktig roll i grödrotation [där jordbrukare odlar olika växter på samma land varje säsong, vilket är bra för markhälsa]. Detta innebär mindre beroende av syntetisk gödselmedel, som är en stor bidragsgivare till växthusgaser. Baljväxter har också citerats som den mest vatteneffektiva formen av protein. Så mellan hälsofördelarna för människor och miljöpåverkan är vi som företag mycket motiverade av det.

Det är riktigt vackert när livsmedel som är bra för dig också är bra för planeten.

Helt, men det är inte alltid fallet. Mandlar är till exempel fulla av hälsofördelar, men de är inte särskilt vatteneffektiva. Så du gör lite av en avvägning där, medan du med pulser får båda fördelarna, vilket är trevligt.

Du tog upp utöver kött och omöjliga livsmedel, som båda avsiktligt har gått in i snabbmatssektorn som ett sätt att göra växtbaserade alternativ mer tillgängliga. Är att din avsikt också?

Vårt syfte uttalande har alltid varit att göra näringsrik mat mer tillgänglig, så att ha möjlighet att inte bara serveras på avancerade restauranger, utan så småningom i mer prisförmåga restauranger också är super spännande för oss. Jag tror inte att det måste vara det första stoppet; Omöjliga livsmedel började på några ganska avancerade platser och arbetade sig sedan utåt. Jag tror inte att det bara finns ett sätt att göra det. Men säkert på lång sikt skulle vi gärna vara på mer tillgängliga restauranger. I det här skedet är vi inte redo att avslöja vem vi är i samtal med ännu endera änden av spektrum-men Stay Tuned!

Finns det något annat du vill berätta för konsumenterna och väl+bra läsare?

Bara för att äta fler bönor. Det behöver inte vara Banza, men bara äta fler bönor.

Om du vill börja äta mer växtbaserade livsmedel men inte är säker på hur, här är några tips. Och BTW, växtbaserat ätande är mer än bara en trend; Det är här för gott.