Kanalväder vibbar med denna drömmande mejerifria Dragonfruit “Cheesecake”

Om en veckas värde av stränder och solsken, vårens break-stil, är utom räckhåll just nu, kan denna ostkaka inspirerad av tropikerna vara den näst bästa saken.

Lone Jensen, en dansk växtbaserad kock och livslångt resenär, jet-inställd när inspiration slog för att skapa denna Dragonfruit "Cheesecake."Bekant med den tropiska frukten från hennes resor genom Thailand och Bali, Jensen brainstormade efterrätten medan han tog en flygning från London.

"Vi tog fart när solen gick ner och himlen vände de vackraste färgerna. Det fanns streck av rosa och virvlande vita moln. Jag tänkte plötsligt på att göra en molnkaka, som blev denna ostkaka, säger Jensen.

Vill piska upp denna drömmande Dragonfruit -behandling själv? Ett tips först: Jensen konstaterar att Dragonfruit -pulvret kan bytas ut för frusen Dragonfruit i en nypa; Se bara till att låta det helt avfrostas och utelämna jordgubbarna.

Mejerifri pitaya ostkaka

Gör två 4-tums kakor

Ingredienser
För skorpan:
1/4 kopp macadamia nötter (rå och osaltad)
1/4 kopp cashewnötter (rå och osaltad)
1 msk strimlad kokosnöt
1 msk flytande sötningsmedel
1/2 till 1 tsk rosa pitaya pulver
1/4 tsk rosa himalayans salt

För pitaya och jordgubbfyllning:
1 kopp cashewnötter (blöt i minst 6 timmar och helst över natten)
2 till 3 färska jordgubbar (grovhackad)
1/4 kopp kokosnötvatten kefir
2 msk flytande sötningsmedel
1 msk rosa pitaya pulver
2 tsk nypressad limesaft
1/4 tsk vanilj
1/4 tsk rosa himalayans salt
3 msk smält kokosnötsolja

För kokosnötdrömfyllningen:
1 kopp macadamia muttrar eller mandlar (blöt i minst 6 timmar eller över natten)
1/4 kopp kokosmjölk
2 msk flytande sötningsmedel
2 tsk nypressad limesaft
1/2 tsk vanilj
1/4 tsk rosa himalayans salt
3 msk smält kokosnötsolja

För skorpan
1. Placera alla ingredienser i en matprocessor och bearbeta tills blandningen samlas. Var noga med att lämna lite konsistens till muttrarna.

2. Placera en bit plastfolie över den avtagbara botten av varje panna. Placera fjäderformen ovanpå och stäng pannan. Detta kommer att göra det mycket enkelt att ta bort ostkakan från metallbotten. Tryck hälften av jordskorpan i varje panna och lägg dem åt sidan.

För pitaya och jordgubbsfyllning
1. Placera alla ingredienser, utom kokosnötsoljan, i en höghastighetsblandare. Bearbeta tills fyllningen är silkeslen smidig.

2. Tappa i den smälta kokosnötsoljan och processen tills den kombineras.

För kokosnötdrömfyllningen
1. Placera alla ingredienser, utom kokosnötsoljan, i en höghastighetsblandare. Bearbeta tills det är silkeslätt.

2. Tappa i den smälta kokosnötsoljan och processen tills den kombineras.

Att bygga ihop
1. Häll hälften av den rosa pitaya och jordgubbsfyllning i varje fjäderform. Häll hälften av kokosnötsgrädden som fyller i varje panna. Använd en tandpetare eller en liten sked, virvla försiktigt för att skapa ett dekorativt mönster. Frysa i minst 4 timmar eller över natten.

2. En timme innan servering, ta bort ostkakorna från frysen och låt dem tina i vårformen. Unmold och skjut ostkakorna från plastfolien.

3. Strö över pitaya pulver och servera dina drömkakor.

För mer dessertinspiration, kolla in Megan Markles friska-ish bröllopstårta urval. Om du är galen på kokosnöt, blir du stolt över att veta denna kokosnötkultnyheter.