Blandade kött -produkter syftar till att förena vår kärlek till animaliskt protein med behov av att äta fler växter

På tal om växtbaserat kött, här är nedgången på den omöjliga hamburgaren kontra Beyond Burger:

Dave Betts, medgrundare av Misfit Foods-som lanserades först med juice gjorda av fula råvaror som hans företag erkände en liknande efterfrågan. "Vi ville träffa människor-och oss själva-där de befinner sig. Sextiosex procent av amerikanerna minskar aktivt köttförbrukning men [mindre än 10 procent] prova en helt vegetarisk diet. Så vi ville skapa en läcker och enkel produkt som gör att denna grupp kan äta mindre kött men inte helt ge upp det."Ange deras nya linje med blandade kycklingkorvar, som lovar ett 1: 1 -förhållande av animaliskt protein till grönsaker.

"Vi är för mindre kött, inte köttfritt", säger Betts. "Jordbruk och vår påverkan på klimatet är mycket nyanserade men övergripande amerikaner konsumerar för mycket animaliskt protein och i genomsnitt tar det mer land, energi och vatten för att producera ett kilo animaliskt protein än för att producera ett pund växtprotein."Genom att skapa en köttprodukt blandad med grönsaker använder du mindre kött som totalt sett skapar ett mindre miljöavtryck och innehåller ofta mindre mättat fett och potentiellt mer fiber och näringsämnen än en 100 procent köttversion.

Vad som går in i dessa produkter?

Att göra blandade köttprodukter är mer nyanserad än att bara kombinera animaliskt protein med växter; Textur, smak och näringsprofil (främst proteininnehåll) beaktas alla. David Ervin, vice president och chef för alternativt protein på Tyson Foods säger att företaget arbetade med både Michelin Restaurant utbildade kockar och forsknings- och utvecklingsexperter för att komma med en slutprodukt som levererades på både näring och smak.

För deras nya upphöjda och rotade blandade patties (lansering i butiker i höst) landade de på att använda nötkött och ärtproteinisolat som de primära ingredienserna, för en näringsprofil som har 19 gram protein per portion. "Smak är den första faktorn som påverkar acceptans av alternativa proteiner," säger Ervin. "De måste vara mycket värda och våra blandade produkter har gjort smak till en prioritering."

Andra stora märken har gått Plant Protein Route för att göra sina blandade produkter. I Perdue's Chicken Plus -linje inkluderar primära ingredienser kyckling, blomkål, kikärter, texturerat veteprotein och veteflomman för en näringsprofil som inkluderar 11 gram protein per portion.

"Smak är den första faktorn som påverkar acceptans av alternativa proteiner. De måste vara mycket värda, och våra blandade produkter har gjort smak till en prioritering."-David Ervin, vice president och chef för alternativt protein, Tyson Foods

Vissa märken valde att använda uteslutande Whole Foods källor till grönsaker till sina blandningar. Teton Waters Ranch, en annan spelare i det blandade köttutrymmet, kombinerar gräsmatat nötkött med svampar (liksom Poblano-paprika eller lök, beroende på produkten) för att göra sina blandade nötkött, som har 14 gram protein. På liknande sätt gifter sig Applegate Naturals Blend Burger Products Turkiet eller nötkött med svamp för att få 15 gram protein per portion, liksom färre gram mättat fett tack vare grönsakerna.

Misfit Foods tar detta tillvägagångssätt med sina korv, men huvudrollen är grönkål, guld squash och sötpotatis och kryddblandningar för extra smak. Även om alternativa proteinkällor (som den allestädes ärten) inte används, finns det fortfarande ett respektabelt 10 gram protein per portion.

Liksom ökningen av en ny mattrend, bör noggrann etikettläsning komma in i blandade köttprodukter, särskilt eftersom många av dessa har långa ingredienslistor att tänka på. Sourcing och kvalitet på köttet som används i dessa blandade produkter är också något att tänka på, som du skulle göra när du köper någon annan typ av kött. Och i allmänhet skulle alla RD säga att hela livsmedel, minimalt bearbetade proteinalternativ är bäst.

Fortfarande, för dem som vill äta fler växter medan de fortfarande får åtminstone en del av sitt protein från kött, ger trenden ett sätt att göra det. "Blandade produkter är ett läckert och enkelt sätt att äta mer grönsaker och mindre kött," säger Betts. I hans sinne är det det bästa av båda världarna.

Frågan som återstår: kan smaken verkligen konkurrera med alt-köttprodukterna utformade för att efterlikna den "riktiga saken"? Om så är fallet kommer denna trend bara att bli större.

Här är därför ökningen av växtbaserad ätande är här för att stanna. Plus, ta reda på vilket sätt att äta som är friskare: växtbaserad eller vegan.