En tidigare konditor i Vita huset avslöjar den lågsocker desserterna som Obamas begärde hela tiden

Som Vita husets huvudkonditor anklagades Bill Yosses av Michelle Obama för att ha gjort desserter som var om inte riktigt friska, åtminstone hälsaier. Så han höll portioner små och använde hälsosamma, näringsrika ingredienser istället för de traditionella helt vita sakerna så ofta som han kunde aldrig, på bekostnad av hur läckra eller tillfredsställande hans konfekt var. "När desserter serveras till den första familjen vill de ha den riktiga saken," säger Yosses, som nyligen publicerade Den söta platsen: ringer tillbaka socker och förstärker smaken.

Medan han var i Vita huset var Yosses främst pies-president Obamas favoriter var Banana Cream and Pumpkin, medan First Lady föredrog Apple och Pecan-men hans kokbok är fylld med recept med reducerad socker för kakor, kakor och mer. Chiafrön, quinoa mjöl, mutter och muttermjöl gör alla ofta uppträdanden på ingredienslistor. "Det är ett smärtfritt sätt att förbättra näringen," säger Yosses, som också säljer skräddarsydda pajer online.

President Obamas favoriter var Banana Cream and Pumpkin, medan First Lady föredrog Apple och Pecan.

En annan hälsuppgradering? Yosses använder också mer naturliga sötningsmedel och förlitar sig på kryddor för att ”distrahera gommen.”Översättning: Du saknar inte sockret som inte finns i kakan du äter.

Vill äta som en president? Fortsätt läsa för ett av Yosses muntliga recept.

Chokladpäron

Gut-Healthy Kefir ersätter grädde i detta kakrecept och ger det lite oväntat tang. "Kefir väcker gommen och harmoniserar smakerna," säger Yosses från det probiotiska rika mejeriet. Socker reduceras med nästan hälften medan stjärnanisen kryddar upp saker. Och, som Yosses påpekar, "En stor del av varje del är päron."

Tjänar 10

Ingredienser
För päronerna
4 msk lokal honung
1 stjärnans anis
4 päron (Comice, Bosc eller Bartlett), halverad på längden, frön och stam avlägsnas

För kakan
1 kopp oblekt mjöl
2⁄3 kopp organiskt socker
1⁄3 kopp osötad kakaopulver
2 msk quinoa mjöl, köpt eller hemmärkt
1 tsk bakpulver
Nypa kosher salt
1⁄2 kopp kefir
1/3 kopp kokosnötsolja
2 msk mandelolja
2 stora ägg
Vanlig osötad full fetthalt grekisk yoghurt, för servering

1. Värma ugnen till 375 ° F. Förbered en 9-tums vårformspanna med kokosnötsolja och linda in botten med aluminiumfolie.

2. Förbered päronerna. Kombinera honung och stjärnaanis i en medelhög kastrull och koka upp på medelhög värme. Koka tills honungen har reducerats till en tjock, bubblande glasyr. Det kommer att börja karamellisera och en distinkt honungkaramellarom kommer att genomsyra luften. Fortsätt att laga tills honung är en mörk bärnsten.

3. Tillsätt omedelbart en kvart kopp vatten för att stoppa matlagningen och ta bort stjärnans anis med en slitssked. Ta bort pannan från värmen och rör om. Sätt tillbaka pannan till värmen och returnera blandningen till en koka. Häll i vårformen och skrapa kastrullen med en gummispatel. Sprid den karamelliserade honungen jämnt över botten av pannan med baksidan av en sked. Ordna päronerna, skär ner sidan, över honungen och lägg åt sidan.

3. Gör kakan: Kombinera mjöl, socker, kakaopulver, quinoa mjöl, bakpulver och salt i en stor finmasksikt set över pergament och knacka igenom för att sila. Upprepa, siktning i en stor blandningsskål. (Siktning två gånger hjälper till att jämnt distribuera bakpulvret eftersom det är den enda surtaren, du vill ha det väl spridd.)

4. I en annan stor blandningsskål kombinerar du kefir, kokosnötsolja, mandelolja och ägg och visp för att bryta upp äggen. Häll äggblandningen i mjölblandningen och vispa tills den är väl blandad. Häll smeten över päronerna. Grädda tills en tandpetare satt in i mitten kommer ut, cirka 60 minuter. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan på räknaren, glida en gaffel under pannan för att tillåta luftflöde. Låt svalna i 15 minuter. Tjäna vid rumstemperatur.

Omtryckt från Sweet Spot Dialing Back Sugar och förstärker smaken genom arrangemang med Pam Krauss Books, en medlem av Penguin Group (USA) LLC, ett Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Bill Yosses. Alla rättigheter förbehållna.

För mer hälsosamma dessertidéer, kolla in dessa recept för glutenfri bananchokladtekake och pumpa jordnötssmör smälta kakor koppar.